Pakoras, Köriler ve Badem Tatlıları: Bir ziyafet için vejeteryan thali için Romi Gill’in Nohut Unu Tarifi. Yemek

EvetRam unu (diğer adıyla nohut unu) Gram Un) birçok Hint mutfağının gizli kahramanıdır. Beni annemin Batı Bengal’deki verandasına götüren dünyevi, cevizli bir tadı var. O Tabak, ancak, Punjabi’den esinlenmiştir ve bazı gram unu varyasyonları sergiler: iki kez kullanılır köri Pakora Tarifi – Hem Körili Hem Börekli – Ve Öyle Görünüyor hanımefendi ekmek, bölgesel bir gözleme ve bir tatlı türüKutlamalarda servis edilen baharatlı tatlı bir yemek.

köri pakoraları

Romi Gill’in pakoralı besan köri.

göndermek Yirmi dakika
aşçı Yirmi dakika
İşler 4

köri için
50 gram gram un
çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı zerdeçal
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1-2 tatlı kaşığı pul biber
100 gr doğal yoğurt

3 çay kaşığı gheeveya 6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı çemen tohumu
4 büyük diş sarımsak
soyulmuş ve ince dilimlenmiş
15 gram zencefil parçası
soyulmuş ve doğranmış
1 orta boy kırmızı soğansoyulmuş ve ince dilimlenmiş
1 küçük avuç taze kişniş
kesilmemiş

Pakoras için
75 gram un
1 orta boy kırmızı soğan
soyulmuş ve ince dilimlenmiş
1 orta boy patates
soyulmuş ve ince doğranmış
2 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
2-3 adet yeşil biber
(kuş gözü kullanıyorum), doğranmış
Ghee
veya kızartmak için ayçiçek yağı

İlk önce köri yapın. Büyük bir kapta gram unu eleyin, üzerine tuz, zerdeçal, öğütülmüş kişniş, kırmızı pul biber ve lor ekleyin. Kalın bir hamur yapmak için 900 ml suda hafifçe çırpın, sonra bir kenara koyun.

Orta ateşte derin bir tavaya ghee koyun. Sıcakken kimyon tohumlarını ve çemen tohumlarını ekleyin ve çatırdamaya başlayınca sarımsak ve zencefili ekleyin ve bir dakika pişirin. Doğranmış soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak altı dakika pişirin. Köri hamurunu ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak, karışım koyulaşıp kabarcıklar oluşana kadar beş ila altı dakika pişirin. Ateşten alıp bir kenarda bekletin.

Bu arada, pakoraları yapın. Büyük bir kapta gram unu eleyin ve ghee hariç diğer malzemeleri koyun. 60 ml suyu azar azar ekleyin, her şey kaplanana kadar parmaklarınızla hafifçe karıştırın: çok ince olmayan ve elinize yapışmayan bir karışım hedefliyorsunuz Go.

Orta boy bir tencereye yarısı dolu olacak şekilde yeterince ghee dökün, ardından yaklaşık 175C’ye kadar orta ateşte koyun – hamur tatlısı karışımına biraz batırarak test edin: yukarı doğru yüzüyorsa, yağ yeterince Sıcaktır; Batarsa, daha fazla ısıtın. Dört yemek kaşığı pakorayı tek tek kızgın yağa koyun ve altın rengi ve gevrek olana kadar iki üç dakika kızartın. Bittiğinde, mutfak kağıdıyla kaplı bir tabağa alın ve kalan pakora karışımıyla tekrarlayın.

Tüm pakoralar piştikten sonra köri karışımına ekleyin, 10-12 dakika kısık ateşte ısıtın ve sıcak servis yapın.

Missi roti

Romi Gill'in Besan Roti'si.
Romi Gill’in Besan Roti’si.

göndermek Yirmi dakika
Dinlenme On dakika
aşçı On dakika
İşler 4

150 gram gram un
125 gram chapati unu
(ekstra ince tam buğday unu), artı tozlama için ekstra
çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kimyon
2-3 adet yeşil kuşgözü biber
kesilmemiş
1 orta Soğansoyulmuş ve ince doğranmış
1 küçük avuç taze kişnişkesilmemiş
4 çay kaşığı ayçiçek yağı
Margarin veya yağl, kızartmak için

Her iki unu da geniş bir kapta eleyin, ardından tuz, kimyon, öğütülmüş kimyon, kırmızı biber, soğan, kişniş ve 130 ml su ekleyin. Karıştırın, ardından parmak eklemlerinizle dört ila beş dakika hafifçe yoğurun. Yağda karıştırın ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Fırın tepsisini fırın kağıdı ile hizalayın. Hamuru sekiz eşit daireye bölün, ardından hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her birini 2 mm kalınlığında bir diske dikkatlice düzleştirin (yapışıyorsa, daha fazla un serpin) ve yağlanmış tepsiye yerleştirin.

Orta ateşte bir kızartma tavası ayarlayın. Isıttıktan sonra, yüzeyde küçük kabarcıklar görünene kadar roti’yi bir veya iki dakika boyunca her iki tarafta tek tek kurutun; Eşit şekilde pişmesi için iki tarafından bir bezle bastırın. Çıkarın, ardından bir parça ghee veya yağ sürün ve mutfak kağıdıyla kaplı bir tabakta bir kenara koyun. Roti’yi mutfak kağıdına sararak veya çok düşük bir fırına koyarak sıcak tutun. Kalan hamurla aynı işlemi tekrar edip sıcak servis yapın.

punjabi ladu

Romi Gill'in Badam Ke Laddu (Badem Topları).
Romi Gill’in Badam Ladoo’su.

göndermek 5 dakika
aşçı 25 dakika
yapar 10

100 gram tereyağı
200 gram gram un
125 gr açık kahverengi pudra şekeri
8 yeşil kakule tohumçiğnenmiş
2 tatlı kaşığı kavrulmuş badem gevreği

Yağı bir tavada kısık ateşte ısıtın. Eridikten sonra fasulyeyi ekleyin ve sürekli karıştırarak hamuru yaklaşık 20 dakika kızartın – en iyi tadı elde etmek için hamurun iyice kızartıldığından emin olmak önemlidir. Karışım altın rengine dönüp toprak kokusu gelmeye başlar başlamaz gram unu ghee salmaya başlayacaktır.

Ateşten alın, şeker ve kakule ekleyin. Karışım biraz soğuyunca golf topu büyüklüğünde veya küçük toplar yapın. Badem serpin ve bir tabağın parçası olarak veya sadece bir fincan çay, çay veya kahve ile servis yapın. Laddoos, iki haftaya kadar hava geçirmez bir kapta saklanabilir.

Guardian’ın gıda gazeteciliğinin okuyucuları olarak sizden haber almak isteriz. Bir Bayram Önlüğü ve Kupa ya da Koruyucu Bez Çanta kazanma şansı için anketimize katılın. Burada bir anket yapın.

Leave a Comment

Your email address will not be published.