Paradiso, Salem şehir merkezine Latin/Fransız esintili kaliteli yemekler getiriyor

Bir New York sırlı striploin ve iki ince çiseleyen sos, çıtır patates sosu ve canlı yeşil bahar bezelye karışımının üzerine hafifçe buğulanmış.

Yıldızı parıldayan Wilpa Bay günbatımı istiridyeleri olan deniz ürünleri tabağı, ışıltıları malzemelerin geri kalanını hafifçe kokuyor.

Yenilebilir çiçek rengi, narin genç karışık yeşillikler ve merkezde ışıltılı bir burrata ile canlı bir salata.

Salem’in en yeni kaliteli yemek tesisindeki ambiyans, servis ve tabii ki yemekler, şehrin kaliteli yemek ortamını sallıyor.

Birkaç restoran, Grand Theatre’daki Art Deco tasarımlı mekanın dekoratif ışıklarının altına yerleşmeye çalıştı. Paradiso 2016’da bir ilkti ve şimdi, altı yıl sonra, aynı adla yeni bir kuruluş deniyor – ancak bir Fransız ve Latin füzyon restoranı şeklinde.

Cook Eric Caballero ve sessiz bir ortak tarafından yönetilen en son Paradiso yinelemesinin sahipleri burada kalmayı dört gözle bekliyorlar.

Caballero için restoran, şehre yeni bir şeyler getirmenin yanı sıra en iyi yemek ve hizmeti sunmakla ilgilidir. Caballero, sessiz ortağının daha önce altı ay boyunca açık olan Phuket Thai Fusion’ı yönettiğini ve “kavramın uzayda çalışmayacağını fark edip kapattığını” söyledi. Caballero, yeni bir konsept tasarlamak ve idari görevler dışındaki her şeyi halletmek için Caballero’yu getirdiğini söyledi.

yöresel malzemelerle görsel şölen

İyi doldurulmuş soslar, sebzeler ve sıcak proteinlerden oluşan tertemiz tabaklar sadece mide için bir ziyafet değil, aynı zamanda – klişeyi bağışlayın – gözler tarafından kolayca yenen bir şölen.

Caballero’nun ekibi, kaplama teknikleri ve lezzet eşleşmelerinde açıkça görülen kaliteli yemek işletmelerinde eğitim almıştır. Menü küçük olmasına rağmen, omnivorlar ve vejetaryenler veya veganlar için eşit sayıda seçenek ve diyet kısıtlamaları olan diğerleri için yer var.

Yönetici Aşçı Jeremy Benz on yıldır vejetaryendi ve vejetaryenlerin seçimlerinden duyduğu memnuniyetsizliğin, restoranlarda sipariş etmek istediği yemekleri yaratmasına ilham verdiğini söyledi. Artık vejeteryan olmasalar da, o ve Caballero, herkesin Paradiso’da bir koltuktan keyif alabilmesi için menülerinde her zaman bir vejetaryen antre seçeneği olacağını söylediler.

İçecek arayanlar için Paradiso, eksiksiz bir bar sunuyor ve barmen James Kellogg bir ev kokteylleri listesi üzerinde çalışıyor. Blackberry Bramble’ı ne çok tatlı ne de çok ağır olmayan ve çoğu menü öğesiyle iyi eşleşecek bir şey için öneririm.

Tatlı, esas olarak şef Alex Graham’ın elinde.

Üç seçenek var – bir kap kremalı, tarhun gelato ve limonlu lorlu keçi sütlü cheesecake (yaz için). Tatlıya düşkün biri olarak, tüm üçlüyü denemenizi şiddetle tavsiye ederim; Pürüzsüz bir kapta krema, zengin cheesecake ve gelato’nun arsızca dengeli lezzetinden bir ısırık almadığınız sürece, üç ikram için 25 dolar pahalı geliyor. Tarhun hafif bir meyan kökü aromasına sahiptir ve ben şahsen meyan kökünü sevmememe rağmen, tatlar baskın değildir.

Kaliteli yemek, Salem şehri için, özellikle Grand Theatre restoran alanının eski sakinleri için zor bir şey oldu. Ancak Caballero ve ekibi, Salem’de daha önce hiç görülmemiş geleneksel kaliteli yemek yemeklerini üstlendi.

Willamette Vadisi’nin sunduğu yerel ödülden yararlanan diğer restoranlar gibi, menü mevsimsel olarak değişecektir. Caballero ayrıca, şarap eşleşmeleri ve mevsimlik malzemelerle hazırlanan 12-15 çeşit özel akşam yemekleri olacak Chef’s Table adını vereceği aylık yemek deneyimlerini de eklemeyi planlıyor. Salem’de gastronomi ile uğraşan çok az yer olduğunu ve bu yemeklerin (tam anlamıyla) ekibin yaratabileceği sihrin tadına varacağını da sözlerine ekledi.

Çalışanlarınıza dikkat edin

Caballero konuşkan bir adam değil. Ancak dürüstlüğü, ailelerinden çalışanlarla tanışmak için işe özel konulardan uzaklaştığında ve yakın zamanda yaptığı bir gezide bir çalışanın genç kızıyla sohbet etmek için zaman ayırdığında parlar.

Faaliyetlerine gelince, Caballero ekibinin becerilerine ve yiyeceklerine kredi vermeyi sever.

Caballero, Paradiso’yu denetlemenin yanı sıra, öncelikle kendi mutfağı olmayan şarap imalathanelerine hizmet vermek üzere 2015 yılında kurduğu Caballero’s Catering şirketini yönetmeye devam ediyor. Bundan önce Joel Palmer House ve Barlow Room’da çalıştı.

Caballero, Mexico City’de büyürken annesinin yemek yapma sevgisine ilham verdiğini, benzersiz teknikler ve lezzet profilleri ile yemekler yarattığını söyledi. Fransız tekniği okudu ve ilk restoranını 25 yaşında açtı. Başka işletmelere gitmek için sattılar

Paradiso, bir bakıma catering şirketinin kardeş şirketidir. Benzer bir Fransız ve Latin esintili menüye sahiptir. Graham, sous şefi Ethan Blurley ve biri Caballero’nun kızı olan birkaç sunucu da dahil olmak üzere Paradiso’daki personelin neredeyse tamamı zaten Caballero’nun ikram servisinin bir parçasıydı.

Benz gibi diğerleri, Caballero’yu on yıldan fazla bir süredir tanıyor. “Fırsat tarafından çekildi” dedi Benz, “söyleyemedi”. Silverton’lı ve ülke çapında yaklaşık 30 yıllık yemek pişirme tecrübesine sahip.

Caballero, çalışanlarını işinde “en önemli insanlar” olarak adlandırır. Pandemi boyunca onları sürdürebildiği ve destekleyebildiği için özellikle şanslı olduğunu söyledi.

Paradiso’nun Tuhaf Hikayesi

Paradiso’ya girerken, arka planda metal tezgahlar, samimi kabinler ve birinci sınıf şarapların aynalı rafları göze çarpıyor. Salem’deki şehrin en kaliteli yemek mekanlarının çoğu, antika ahşap ve beyaz masa örtülerine daha çok yönelirken, yeni Paradiso, adına kurduğu 2016 art deco dekoruna sıkı sıkıya bağlı.

First Paradiso: Paradiso şimdi The Grand’da açılıyor

O zamanlar Paradiso, İtalyan kıyı mutfağı servis ediyordu ve mutfakta şef Robert Durkin ile birlikte Joe ve Cindy Meduri’ye aitti. Nisan 2016’da açıldılar, ancak bir yıl sonra kapandılar.

The Kitchen on Court Street’in sahibi ve işletmecisi olan Şef Bernard Malherbe’ye satıldı. Özel avantajlar için üyelik ücreti alan Paradiso’daki The Club adlı özel bir kulübe dönüştürdü.

Özel kulüp geliyor: The Kitchen’dan Bernard Malbere, Paradiso’yu Grand’de özel bir kulübe dönüştürecek

Ancak Malherbe, aileyle daha fazla zaman geçirmek istediğini söyleyerek kulübü iptal etti.

Paradiso kayboldu: Salem’in özel yemek kulübü kapanıyor

2020, Marco ve Cathy Baldieri’nin İtalyan restoranı Marco Ristorante’nin açılışıyla başladı. Restoranın son Facebook gönderisi Eylül 2021’e aitti, ancak kapanmasıyla ilgili resmi bir açıklama yapılmadı. Phuket Thai Fusion, ertesi ay açılıyor ve Mart ayında kapanıyor.

Restoran Özeti: Salem bölgesindeki 2 restoran kapalı; Gıda sepeti Ukrayna için para topladı

Alan için hızlı ciroya rağmen, Caballero bu Paradiso’yu yapıştırmaya kararlı.

“Yapmaya çalıştığımız şey ayrı, Fransız ve Latin mutfağı, ancak odak noktamız Latin lezzetlerini Fransız teknikleriyle modern bir dokunuşla tanıtmak” dedi. Bunun arkasında sadece ben değil tüm ekibimiz var.

Paradiso’nun sunduğu spesiyalleri ve diğer yemek deneyimlerini takip etmek için Facebook sayfasını takip edin.

Bilmek: 195 Yüksek St KD

Em Chan, Stateman Journal’da yiyecek ve yemekleri ele alıyor. ona ulaşabilirsin [email protected]Onu Twitter’da takip edin @yetişmek Veya Instagram’da ne yediğine bakın @sikfanmei.ah.

Leave a Comment

Your email address will not be published.