Pat Martin ilk yemek kitabını yayınladı

Yerlilerden şehir dışından gelenlere kadar insanlar inanılmaz barbeküyü deneyimlemek için Tennessee’ye akın ediyor. Martins Bar-B-Q Ortak, Nashville’in en iyileri listemizde haklı yerini aldı.

Burada, kurucu Pat Martin’in meşhur West Tennessee tarzı bütün domuz çukuru barbeküsü sahne alıyor ve şimdi barbekü yeteneklerini halkla paylaşıyor. İlk yemek kitabının yayınlanmasıyla, Ateşin Yaşamı: Çukurda Pişmiş Barbekü, Izgara ve duman kurutucuMartin, hem hobiler hem de hayranlar için ağız sulandıran etleri (ve daha fazlasını) pişirmek için kesin bir rehber sunuyor.

Otantik Amerikan barbeküsünde bir lider olarak ve West Tennessee tarzı bütün domuz çukuru barbeküsünün meşalesini hala taşıyan birkaç pit ustasından biri olarak Martin, NBC’de yer alıyor. Bugün Gösterisi, Food Network, CNN ve Travel Channel bunlardan birkaçıdır. Yaşam boyu canlı ateşte pişirme tutkusu, 2006 yılında Knowlensville’de ilk Martin Bar-B-Q lokantasını açması için ona ilham verdi. Ve 12 masalık ilginç bir mekan olarak başlayan şey, o zamandan beri tek bir menü ile Güney’de 10 lokasyona dönüştü. Tamamen sıfırdan, her gün, kenarlardan soslara ve aradaki her şeye kadar yapılır. Restoran ayrıca sevilen Hugh-Baby’s BBQ ve Burger Shop’u kurdu.

içinde ateşin hayatıMartin tutkusunu ve bağlılığını ayrıntılı talimatlarla gösterir,

Ayrıntılı prosedür rehberliği ve birçok lezzetli tarif. 65’ten fazla tarif içeren bu foto-ileri kitap, okuyucuları en saf haliyle geleneksel barbekü uygulamaları ve canlı ateşte pişirme, çukur pişirme barbeküsü ve geleneksel kış mevsimi güney tütsüleme evlerinin tüm katmanları arasında bir yolculuğa çıkarıyor. . , Martin, erişilebilir olduğu kadar bilgilendirici bir şekilde de, okuyucuların basit mevsimlik malzemelerle en sıra dışı lezzetleri hayata geçirmelerine yardımcı olma bilgeliğini paylaşıyor.

Kitap, yangın ömrünün tüm aşamalarını takip ediyor ve American Pit Barbecue’nun uzun zamandır onurlandırılan hazırlık ve tariflerine ulaşmak için adım adım talimatlar sunuyor. Odun seçiminin temellerinden çukur, tükürük ve tütsü yapımına kadar kitap, otantik çukurda pişirilmiş barbekü pişirmenin gerçek özüne dalarken bilmeniz gereken her şeyi yıkıyor.

ateşin hayatı Her biri yangının yaşamının belirli bir aşamasına odaklanan yedi bölüme ayrılmıştır. Berth başlıklı ilk bölümde Martin, odun çeşitleri ve kaynak bulma, kömürü uygun şekilde ayarlama, yangın başlatma, sürdürme ve daha fazlası dahil olmak üzere optimum bir ateş yakmak için gereken temel bilgiler konusunda okuyuculara yol gösteriyor.

Sonraki bölüm, Gençlik, ızgara yapmaya ayrılmıştır ve genç kömürleri ve alevleri yönetmek için çeşitli teknikleri teşvik eder. Ayrıca Martha’s Domatesli Sandviç, Izgara Yeşil Fasulyeli Memphis Dry Rub, Charred Bamya, Charred Butternut Squash ve daha fazlası gibi lezzetli yemekler içerir. Ateşli yaşamın Orta Çağlarına doğru ilerleyen Martin, ateş çözülmeye başladığında en eski pişirme biçimlerinden biri olan açık ocak ve tükürük barbeküsüne dalar. Gerekli ekipmanı ve gerekli hazırlığı sağlar ve ayrıca ısıyı korumak için ipuçları verir. Bu bölümde okuyucular Open-Pit Rabbit, Alabama White Soslu Spatchcock Chicken, Open-Pit Cabbage, Whole Sparerib ve Small, Little Pig’i deneyebilirler. Ve kitabın kalbi, The Golden Years, klasik West-Tennessee bütün domuzunu pişirmek için bir kullanım kılavuzu görevi görür. Burada Martin, yardım etmeniz gereken insanları bulmaktan, çukuru inşa etmeye ve 24 saatlik pişirme sürecine, okuyuculara domuz eti sandviçler gibi harika tarifler konusunda rehberlik etmeye kadar her adımın haritasını çıkarıyor. Ve çukurda pişmiş domuz göbeği.

Ateşin közleri soğumaya başlarken, Martin, kül ile kavrulmuş pancarlı patates püresi, tatlı patates ve gevrek çedar gibi enfes taraflar için kül ve kömür kullanarak en iyi pişmiş sebze odaklı tariflerin küratörlüğünü yapıyor. Ayrıca nostaljik oldukları kadar lezzetli olan kamp tarzı folyo paket tarifleri de eklediler. Ve bir sonraki bölümde Martin, okuyuculara soğuk duman ve kış ateşi içeren geleneksel bir aile tütsüleme odası kullanarak etin korunmasını tanıtıyor. Bu bölüm, Pork Belly Bacon, Yaban Ördeği Göğsü ve sevilen Southern Country Jambon gibi yemeklerin yapımında şaşırtıcı derecede basit ayrıntılarla kürleme, soğuk tütsüleme ve eskitilmiş et sanatına ışık tutuyor.

Kitap, yangın söndürüldükten sonra yapılan çökmekte olan tatlılarla sona eriyor. Maw-Maw Martin’in Cevizli Turtası, Pam’in Çilekli Pastası ve Martin ailesinin el Crank dondurmasına benzersiz yaklaşımı gibi değerli aile tariflerini sergileyen bu bölüm, her tatlı diş için bir zevktir.

Martin’s, yanlardan ana etkinliğe ve her şeyin zirvesinde yer alan tatlılara kadar herkesin zevk alması için içgörüler, talimatlar ve inanılmaz tarifler sunuyor. İster deneyimli bir çukur ustası olun, ister yeni alev alev alev, Life of Fire, geleneksel Güney barbeküsünü bu kadar çekici kılan her şeye sahiptir. (martinsbbqjoint.com/book)


Sorgum ve Ayran ile Yanmış Havuç

Nezaket Ateşin Yaşamı: Çukurda Pişmiş Barbekü, Izgara ve Tütsü Sanatlarında Ustalaşmak

2 ila 4 porsiyon yapın

  • 1/2 su bardağı bütün ayran*
  • 1 pound havuç, soyulmuş ve sol bütün
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 yemek kaşığı altın sorgum şurubu
  • 2 çay kaşığı fleur de sel veya diğer pul pul tuz
  1. Ayranı ölçün ve sıcak ızgarayı hazırlarken oda sıcaklığında bekletin. Izgarayı iyice temizleyin ve yağ sürün.
  2. Büyük bir kapta havuç, zeytinyağı, şerbet ve Fleur de sel’i birleştirin ve havuçlar iyice kaplanana kadar fırlatın.
  3. Havuçları ızgaraya koyun ve yumuşak ve iyice yanana kadar her iki dakikada bir çeyrek tur çevirerek pişirin; Bu, havucun boyutuna bağlı olarak 10 ila 30 dakika sürecektir. Bir tabağa aktarın.
  4. Havuçlar pişince, ayranı bir kaseye dökün ve bir çırpma teli veya elektrikli karıştırıcı kullanarak, ayranı yumuşak krem ​​şanti kıvamına gelene kadar çırpın. Çırpılmış ayran ile havuç serpin ve sıcak servis yapın.

*Bütün ayranı bulamıyorsanız, az yağlı (yüzde 1) veya hafif (yüzde 1 1/2) ayran üzerine bir miktar yoğun krema ekleyin veya ikame olarak tam yağlı yoğurt kullanın.

Leave a Comment

Your email address will not be published.