Patlıcanın Kökeni ve Hikayesi – Bir Globe Trotter Santrali Sebzesi

bir isimde ne var? Brinjal, Patlıcan, Guti, Wangun, Kathirikai, Brinjal, Begun, Wangan, Khamen, Mattu Gulla… liste uzayıp gidiyor. Genellikle parlak mor sebze ayrıca yeşil, yeşil, mor ve hatta beyaz tonlarında ve çeşitli şekillerde gelir – ince ve uzun, yuvarlak ve büyük veya bazen küçük. Solanaceae familyasına ait olan bu yenilebilir meyve dünyanın her yerinde yetiştirilmektedir. Evet, patlıcan.

Brinjal veya brinjal etimolojisine hızlı bir bakış, bu çok seyahat edilen sebzenin köklerinin Hindistan ve Güneydoğu Asya’da olduğunu söyler. Munda kabilelerinin hâlâ adlandırdıkları Vartaku (Avusturya dili Mundari’de), diyor KT Acharya (‘Hint Yemeklerinin Tarihsel Sözlüğü’, OUP, 1998); Sanskritçe kelime vatiga iken, vartaka, vartaku, vantaki gibi diğer birçok ismin yanı sıra şekil ve renge dayalıdır.

Fotoğraf: Shutterstock/Sergey Fatin


Bereketli Hilal’den İran’a homonid genişlemesinden sonra, Badingan aka Badinjan adı vardı. Oradan Arabistan’a ulaştı ve El Badinjan oldu – ve daha sonra muhtemelen Kuzey Afrika Moors aracılığıyla Portekiz’de Beringela, Galiçyalılar (Portekizce ile ilgili Batı İber dili) ona Berinxela (ayrıca Berenxena) adını verdi. Portekiz’in komşusu İspanya bunu Berenjena olarak telaffuz etti. Bugün bildiğimiz gibi patlıcan geldi.

Ancak restoran menülerinde sıkça gördüğünüz bir kelime olan patlıcanın eğlenceli bir etimolojisi var. Bu sebzenin daha küçük bir çeşidi beyaz renklidir ve çalılardan sarkan bir yumurtaya benzer ve muhtemelen Amerikalılara bu garip ismi veren de budur. İngilizler brinjal’i Fransızlar aracılığıyla aldı ve bu da Arapça el-Badinjan’dan geldi.

Böylece dünya patlıcan oldu – bu alt kıtadan başlayan Paleolitik gelişimin yanı sıra farklı dillerde. “Brinjal (baingan / brinjal) ekimi ve kullanımı çok eskidir. Hindistan’dan geliyor, çünkü dilbilimsel araştırmalar brinjal’in Batı Asya ve Avrupa’ya göç ettiğini gösteriyor… ‘Brinjal in India’ (uluslararası üç ayda bir yayınlanan Asian Agri History Vol. 12, 2008 dergisinde yayınlandı).

2010 yılında, Washington Eyalet Üniversitesi’nden bir grup bilim insanı, Delhi’ye yaklaşık 150 km uzaklıktaki Haryana’daki Rakhigarhi yakınlarındaki Farmana’dan daha fazla çanak çömlek parçası aldı – İndus Vadisi Uygarlığına (MÖ 2600–1900) ait en büyük Harappan. mekan. Hindistan’da. Analizde, olgun patlıcanın kalıntılarını buldular.

Fotoğraf: Shutterstock/StockImageFactory.com


Rakhigarhi’deki arkeolojik buluntular, Hindistan ve Pakistan’ın Güneydoğu Asya bölgesinde patlıcan için bir MÖ 4000 zaman çizelgesini yerleştirir. Buradan doğuda Çin’e, batıda Mısır ve Türkiye’ye ulaştı. Nereye giderse gitsin, sebze, sıradan insanlar kadar kraliyet ailesi tarafından da beğenildi. Sadece Türklerde patlıcanı farklı şekillerde kullanan çok sayıda tarif var. 17. yüzyılda, Fransa Kralı XIV.Louis, patlıcanı bahçesine ve kraliyet masasına tanıttı.

Chaitanya Charitamrita’da (Chaitanya Caritamrita), 1557 civarında Krishnadas Kaviraj tarafından Sanskritçe ayetlerle Bengalce yazılmış bir şiir koleksiyonu, ‘komol nimba patra bhaja saha vartaki’ (patlıcanlı kızarmış neem yaprakları) ile başlayan bir ziyafeti anlatır. Bitkisel buluntular, Uttaradhyana Sutraları ve Jatakas gibi Budist ve Jain metinlerinin yanı sıra Tamil edebiyatı ve diğer çeşitli metinlerde bahsedilir.

Hindistan zengin bir brinjal çeşidi yetiştirir – beyaz, açık yeşil ve çeşitli mor tonları; Uzun veya kısa, yuvarlak veya dikdörtgen. Her birinin kendi mutfak büyüsü vardır. Açık yeşil dikdörtgen şekle sahip tuzla kızartmak en iyisidir. Ağızda eriyen kızartma, roti veya pilav ile yenebilir. Bir yemek tutkunu size daha fazla bir şey eklenmesine gerek olmadığını söyleyecektir. Bu kızarmış brinjaller salamura edilebilir, şişelenebilir ve seyahatte taşınabilir.

Manipur’un kendi küçük yuvarlak Khame Akhaba çeşidi varsa, Mizoram’da Samlak ve Darjeeling, Sikkim ve Nepal’de Titai Bi veya küçük yuvarlak yeşil çeşidin biraz acı bir çeşidi olan Bi vardır. Kızartılmış, haşlanmış, çiğ ve et, özellikle domuz eti eşliğinde birçok şekilde yenir.

Hindistan’ın her yerinde baskın olan bu sebze, çiçek açması ve meyve vermesi için sıcak bir iklime ihtiyaç duyar. Hindistan Yarımadası’nda yıl boyunca yetiştirilirken, kuzey ovalarında iki ekim mevsimi vardır – Haziran ve Temmuz ve yine Kasım ayında.

Fotoğraf: Shutterstock/Timolina


C vitamini, K vitamini, B6 vitamini, tiamin, niasin, magnezyum, manganez, fosfor, bakır, lif, folik asit, potasyum, demir gibi besin öğeleri bakımından zengin ve düşük kalorili olması nedeniyle bu sebze tüm dünyada yaygın olarak kabul görmektedir. dünya Plakalarda kabul edilebilir. Üstünde. Bazı insanlar buna alerjisi olsa da, patlıcanın bağırsak hareketi için iyi olduğuna inanılıyor – lif sağladığı için su ve antioksidanlara ek olarak, sindirim sistemimizi sağlıklı tutar ve kabızlığı gidermeye yardımcı olur. Acı, astım, alerjik rinit, burun tahrişi, cilt enfeksiyonları, eklem iltihabı ve kilo kaybı ilaçları için yerli ilaç yapmak için kullanılır.

Patlıcanın besin ve tıbbi değerleri, günümüz Güney Hindistan’daki Bidar’da hüküm süren Chalukya kralı Someshvara III tarafından yazılan 12. yüzyıl Sanskritçe metni Manasolasa’da (aka Abhilashitartha Chintamani) tartışılmaktadır. Beş ciltlik ansiklopedi, Orta Çağ Güney Hindistan hakkında bir hazinedir – siyaset, yönetim, etik, ekonomi, astronomi, astroloji, retorik, veterinerlik, bahçecilik, parfümeri, gıda, mimari, spor ile ilgili konularda her ciltte 20 bölüm, boyama ha. , şiir ve müzik … Yemekler arasında Bhat ve Vasanti’nin ‘Antiquity of Brinjal Yetiştirme ve Hindistan’da Kullanım’ adlı tezlerinde belirtildiği gibi, brinjal parçalarıyla pişirilmiş koyun eti ve çakal eti yer alıyor.


Kıyılmış Patlıcan Dolması – Tarif

Bu küre paça sebzesi aynı zamanda ‘Lucchi Foodstory’ mutfağındaki listede de üst sıralarda yer alıyor – en sevilen patlıcan dolması, yani chevon keema (ince kıyılmış keçi eti) ile doldurulmuş kıyılmış patlıcan.

Patlıcanı kapağıyla birlikte kesin. Eti çıkarın. Pişmiş kıyma ile doldurun. Nohutları kalın bir gram un hamuru ile kaplayın ve kapatın. Derin kızartma. Şimdi brinjal’ı bir kenara bırakın. Kalan kıyma ve doğranmış brinjal küspesinden soğan, domates ve sarımsakla sos yapın. Baharatlı yap. Kalın yap.

Patlıcanı düz bir servis tabağına alın. Üzerine kalın sos dökün. Biraz nane (nane) dalıyla süsleyin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.