Paul Hollywood’un Yeni Yemek Kitabında En Amerikan Tariflerini Pişirdik

Herhangi bir iyi gözlemci ve/veya realite TV yargıcı gibi, Paul da Hollywood öfkesinin kolay bir hedefidir. Televizyonun en nazik programında – Büyük İngiliz Fırında Kapalı – Hollywood, Pru Leith’in iyi polisini yargılamak için kötü polisi görevlendiriyor, işaret parmağını taze pişmiş ekmek somunlarına gömüyor ve her Pazar fırın yapan emekli NHS çalışanları tarafından sevilip sevilmediklerine bakılmaksızın hassas İsviçre rulolarının çatlayıp kurumasını söylüyor. Torunlarımla sabah. Hollywood, gerçeklik televizyonunun yapıldığı türden bir yargıçtır: lazer bakışları ve düğmeli gömlekleriyle acımasız ve buzlu. Ancak tepkisi ne kadar rahatsız edici olursa olsun, hem izleyiciler hem de Baker buna engel olamaz. Herkes hala Paul’ü etkilemek istiyor.

Hollywood hayatının bir santiminde başka bir tamamen lezzetli Kara Orman gettosunu eleştirirken ekranın karşısında öfkeyle bağırmak, katarsis bulmanın bir yoludur. bir diğer? kendin yargıç ol Hollywood’un bu hafta vizyona girmesi pişirmek, Beş yıl aradan sonra çıkardığı ilk yemek kitabı ve 80’den fazla tariften oluşan koleksiyonu “bir klasik için gelmiş geçmiş en iyi tarifim” olarak adlandırıyor. Ey? Biz onun yargıcı olacağız.

Yargıcın kendisini test etmek amacıyla, altı Eater editörü, Hollywood’un en Amerikan yemeklerinden bazılarını Amerikan tatlılarını yeme ve pişirme konusunda samimi deneyimlerle test etmeye çalıştı. Erişilebilir miydiler yoksa teknik bir zorluk olarak talimatlar yavaşladı mı? Malzeme mantıklı mıydı? İşlem doğru ve sonuç lezzetli miydi? Islak dipler ya da daha kötüsü alt pişmeler var mıydı? Bir snafu’da, Eater editörleri tarafından orijinal olarak kullanılan tarifler, pişirmekBu yüzden Bird’s Muhallebi Tozu gibi malzemelerin özel sipariş edilmesi gerekiyordu ve ince taneli pudra şekeri, daha standart bir Amerikan malzemesi olan normal şekerle değiştirildi.

Hollywood, Eater’a e-postayla “İyi bir fırın, nerede pişirilirse yapılsın iyi bir fırındır” diye yazdı. “Dünya keki kucakladı. Cheesecake, Yunanistan’dan eski bir tarif. Bu tarifleri her tür aşçı ve fırıncı için, özellikle de ne kadar ‘klasik’ olduklarını merak edenler için geliştirdim.” zaman.

Ama soru şu ki, Hollywood’un kendisi Hollywood ile el ele vermeyi hak ediyor mu?


anahtar kireç pasta

Hollywood bana e-posta yoluyla Key Lime Pie’ın pişirmeyi en sevdiği Amerikan tarifi olduğunu söyledi. “Miami’deydi ve orada bir şefle yaptı ve onu sevdi” diye yazdı. Açıklama kısa, tatlı ve öz, tıpkı Hollywood’un limonlu turta tarifi gibi. Birleşik Krallık versiyonu için ilk başta Digestive Biscuits veya Hobnobs olarak adlandırdım, inanabiliyorsanız, zaten sahiptim, ancak ABD versiyonuna eriştiğimde onu görünce rahatladım.Millie, Hollywood’un ne olduğunu bildiğini: graham kraker kabuğu veya büstü. Mesele, gerçek kilit limonları mı yoksa sadece normal limonları mı istedikleriydi, ikincisi, limonların sınırlı bölgesel erişimi göz önüne alındığında oldukça genel bir öneriydi. Ne biliyorsun “Burada tarifi normal limonlara uyarladım” diye yazıyor.

Key Lime Pie ile ilgili özel olan şey, herkes tarafından pişirilebilmesi ve bu nedenle harika olmasıdır. Tek yapmanız gereken yumurta sarısını bir kutu şekerli yoğunlaştırılmış süt, limon suyu ve limon kabuğu rendesi ve voila ile çırpmak. Kısa sürede mükemmel bir yaz tatlınız var. Hollywood’un tarifinin yedi adımdan daha az sürdüğünü takdir ediyorum – bu, Key Lime Pie yapmak için doğru adım sayısı. Ve sonuç, Hollywood’un sadelik çağrısı nedeniyle, tıpkı Key Lime Pie gibi – graham kraker kabuğundan tereyağlı bir gevrek ile tart ve kremsi – tadındaydı. Rağmen. Hollywood sizden “kremayı çırpmanızı ve 1/2 inçlik oluklu uç takılı bir pasta poşetine doldurmanızı” istediğinde, bunu sadece bunun için azarlandığımı hayal ettiğim için yaptım. Numara yapıyorum. Gelecekte, her zaman yaptığım şeyi yapacağım ve sadece turtanın üzerine bir yığın krem ​​şanti koyacağım. Amerikan yolu. — Dayna Evans, personel yazarı ve Eater Philly editörü


Elmalı turta

Paul Hollywood elmalı turta benim en iyimden çok uzaktı. Elbette bu benim hatam olabilir. İngiliz ölçülerini ve malzemelerini kullanan tarifin bir versiyonundan yemek yapıyordum, bu yüzden hareket halindeyken tipik bir Amerikan elmalı turtaya benzemiyordu. Değiştirmek ve ayarlamak zorunda kaldım. Çalıştığım tarifte Hollywood, Braeburn elmaları, pudra şekeri ve muhallebi tozu denilen bir şey istedi. Braeburn’ü Granny Smith ile değiştirdim, toz şeker seçtim ve Amazon’dan muhallebi tozu sipariş ettim, ancak tozlu kutuyu açtığımda bunun esasen mısır nişastası olduğunu fark ettim.

Kullanmam gereken tarifin tamamen Amerikanlaştırılmış bir versiyonu olduğu ortaya çıktı, ki bu aslında mısır nişastası gerektiriyor. Doğru elma çeşidini seçtim ama nedense bunun bire bir geçiş olmadığını ve ihtiyacım olandan daha az elma kullandığımı öğrendim. Ama her şeyi doğru yapmış olsam bile, bunun iyi bir turta olup olmayacağından ya da en azından alışık olduğum türden elmalı turta olmayacağından emin değilim. İki yemek kaşığı pudra şekerinden oluşan kabuğun işlenmesi zordu. Islak bir tabanı önlemek için doldurmadan önce alt kabuğun üstüne serpilmiş mısır nişastası, Hollywood’un vaat ettiği hack değildi. Tarif ayrıca, kalan elmaların kabuğu ve çekirdeği ve bir tarçın çubuğu ile bir elma stoğu yapmak için önemli miktarda zaman, ama sonuçta çok az lezzet eklemeyi gerektiriyordu. Ve bu, elma oranının kapalı olmasından kaynaklanmış olabilir (Pembe Kadınlar oyundaki ikinci çeşitti) ancak ortaya çıkan dolgu daha tatlıydı, tadı (neredeyse) sağlıklıdan daha fazla ekşiydi. Bir dondurma tepesi olarak iyi çalışıyor, ancak zamanım ve param için, onun yemek kitabından Nicole Rucker’ın Ekşi Elmalı Turtasına (Gerçekten Ekşi Değil!) geri döneceğim. Garip, Bu aynı tadı olması gereken bir elmalı turta. -Monica Burton, editör yardımcısı


Yabanmersinli kek

“Beck’in Tüm Amerikan Kahramanı” olarak adlandırdıkları Hollywood – yaban mersinli kek – lezzetli ve lezzetli ve kahvaltıda kahvemle birlikte istediğim türden ince tatlı bir şey. Ancak tek bir sorun var: Bu bir çörek değil. Bu tarifin ortaya çıkmasını sağlayan altın, yaban mersini süslemeli kubbe aslında çörek ile Güney tarzı bisküvi arasında bir melez, kek kalıbında pişirilmiş ve içinde yaban mersini var. Bu nasıl olur? Öncelikle Amerikan keklerinde tereyağı için kullanılan yağdan kaçınıyor – birçoğu – bunun hamura daha fazla lezzet verdiğini iddia ediyor. Bu doğru! Ama aynı zamanda daha az bir çörek gibi yapar. Aynı derecede muffiny? Unun (hamur demeyeceğim) karıştırılma şekli, tereyağını una parmaklarınızla ekleyip, ıslak malzemeleri ortadaki bir kuyuya dökerek oluyor. Sonunda fazladan yaban mersini ekledim, bu hareketin havuzun bu tarafında doğal olarak doğmuş herhangi bir çörek yiyicinin kabul edeceğini düşündüğüm bir hareket. Yine de, gerçek bir çörek olmasa da, fırından çıkan şey, Amerikan klasiğinden daha iyi, harika ve daha az tatlıydı. Paul Hollywood, Bisconfin’i icat etti ve ben de onun içindeyim. , Leslie Sutter, Özel Projeler Editörü


New York Çikolatalı Browni Cheesecake

New York cheesecake’de Hollywood’un hedef kitlesi ben değilim. Hollywood’a ilham kaynağı olan zincir Juniors’tan birkaç blok ötede yaşıyorum. şehir fırını Zincir. Yani bir parça kapmak için 15 dakika yürüyebilirim ya da günün daha iyi bir kısmını bu Brownie-Cheesecake Mashup’ını pişirerek geçirebilirim. Bir sünger tabanıyla (Jr gibi) başlar, bir kat çikolatalı kek hamuru ekler (Hollywood ilavesi), ardından cheesecake hamurunda (Jr) döner. Bir saat pişirdikten ve buzdolabında dört kez daha yerleştirdikten sonra, benim hatalarıma rağmen iyi çıktı (su banyosu tavaya sardığım folyoyu deldi; üst kısım da daha kahverengi oldu). Peynirli kek, tat tomurcuklarında laktik bir şaplaktı ve kek, ganaj kadar zengindi, ama birlikte harika oynadılar. Belki de ıslak katmanların altına köpek dolgulu sünger sayesinde oldu. Bir gün uzakta mutfakta yaşayabilirseniz (veya Atlantik’in diğer yakasından cheesecake alışverişi yapıyorsanız), pişirin – sadece paylaşmayı planlayın. Junior’s cheesecake’lerini dağ dilimlerinde servis ediyor, ancak bu ultra keskin sunumun ince bir dilimden daha fazlasını alacağını hayal edemiyorum. , Nick Mancoll-Bittel, Editör

Not: 9 inçlik yaylı bir tava, su banyosu için 9 inçlik bir fırın tepsisine sığmaz, bu yüzden daha büyük bir tava alın veya benim yaptığım gibi 9 inçlik folyo tavayı katlayın.


çikolatalı kek

Kesinlikle, bu keklerin olasılıkları konusunda şüpheliydim, çünkü kısmen keklerin düzenli olarak Paul Hollywood’un himayesine indirildiğini gördüm. Büyük İngiliz Fırında Kapalı, Bu yüzden bu tarifin başka bir suç teşkil edeceğini düşündüm, örneğin kalın ve gereksiz bir buzlanma veya İtalyan beze tabakası. Ve elbette, tarifin üst notu beni en kötüsüne hazırladı: “Kendim söylesem bile,” diye yazıyor adamımız, muhtemelen onu süslü bir şölen kedisi gibi gösteren ticari marka sırıtışıyla “Bunlar senin en iyi kekleri” hiç tadamayacağım.” Ah, kendin mi diyorsun? Quayle Sürprizi, Mr. Ama biliyor musun? Bunlar gerçekten harika browniler. İlk olarak, yaklaşık bir kilo çikolata (yarı tatlı, acı tatlı ve süt) nedeniyle aşırı derecede çikolatalıdırlar. İkincisi, oldukça zenginler: Burada az miktarda unla birbirine bağlanmış iki tam tereyağı var. Bir tutam kakao uçları dışında, baş çizen süslemeleri reddediyorlar. Şahsen uçların gerekli olduğunu düşünmüyorum, çünkü bir çanta satın almak yaklaşık 9 dolara mal oluyor, tam olarak bir çay kaşığı kullanacaksınız ve katkıda bulundukları doku ve lezzet ihmal edilebilir. Genel olarak, bu kekler yelpazenin zengin ama gülünç ucuna düşmüyor: Öleceğinizi fark etmeden birkaç tane yiyebilirsiniz. Ve hoş bir çatırtı üst ve yumuşak, yarı ufalanmış bir iç mekana sahip olduklarını takdir ediyorum. Bunlar tattığım en iyi kekler olmasa da, uçlar hariç tekrar yapacağım kekler. – Rebecca Flint Marks, Ev Editörü


cevizli turta

Bu bir pasta değil. Bu bir turta. 9 inçlik bir tart kalıbında pişirilir. ABD-İngiltere tarif karışıklıklarını duydunuz, değil mi? Paul’ün cevizli turta için bir tart kalıbı kullanacağını söylediğinden oldukça emindim çünkü İngilizlerin gerçekten Amerikan tarzı turtaları yok. Onları tart kalıplarında yapıyorlar. Öğrenir öğrenmez Dayana’ya ABD tarifi için yalvardım. Siyah pekmez için tek bileşen takası pekmezdi. Talimatları okumaya başladım: “9 inçlik (23 cm) gevşek tabanlı bir tart kalıbını hizalayın” — um, doğru. Kayıt için önemli: Bir Amerikan tatlı pastasının kenarları açılıdır ve bir tabaktan servis edilirken, bir tart düz kenarlıdır ve kalıpsızdır. Şimdi biliyorsun Paul bilmiyor mu? gerekir. Cevizli turta hayranı değilim, haftalarca bunu yapmaktan korktum. Yapmamalıydım: Bu cevizli tart, bu yıl yaptığım en iyi şeylerden biri. Benim takip ettiğim tarifin İngiltere versiyonunda Altın Şurup ve Siyah Damla’ya kredi veriliyor; Buradaki lezzet, kesinlikle mısır şurubu olmayacak şekilde derin ve sıcaktı. Hamur işi de bir kurtarıcıdır: Yapması kolay, yuvarlaması kolay ve temiz, keskin bir kenarla bitirmesi kolay, doldurma ve bitirmeden önce kesilmiş hamur çıkıntıları ile pişirmenin sonucu. Her şeyin soğumasını bekleyin ve temiz bir kesim elde edebilirsiniz. Değilse, kimin umurunda? Doldurma bir kaşıktan yemek için yeterince iyidir; Sonuçta, daha geniş İngiliz anlamında bir puding. Bu kesinlikle bir pasta değil, ama bu tarifle ilgili tek şey – teknik bir ayrıntı – olduğu için, bence Paul burada kazanmayı hak ediyor. Dondurma tamamen gereksizdir. , Rachel P. Krater, Kıdemli Kopya Editörü

Leave a Comment

Your email address will not be published.