Rachel Roddy’den İnci Arpa, Mercimek ve Sebze Çorbası Tarifi | Yemek

AlınmışPek çok nesil gibi, büyükanne ve büyükbabam da hayatın kaosunu teneke ile yönetti. Bisküviler, düğmeler, vidalar, çay, resim kancaları, eski anahtarlar, ayakkabı cilası, kullanılmış pullar, krakerler, kekler, kurabiyeler, merhemler, boya kalemleri: hepsinde bir tane vardı. Teneke kutularda bile – meyan kökü, nane, balsam – bir teneke vardı, bunların bazıları büyükannem ve büyükbabam kadar eskiydi ve açması zordu. Diğerleri olayları kutladı veya ziyaret ettikleri yerleri hatırlattı. Ancak, şimdiye kadarki en iyi kutular tatlılarla doluydu. Biri mutfakta, diğeri dedemin tertemiz arabasının torpido gözünde yaşıyordu.

Büyükannemin, mavi, kabarık beyaz desenli ve posta kutusu şeklinde mutfak şekerleme kutusunu açtığını görebiliyorum; Kapağı çeker, sonra torununun seviyesine indirirdi. Fox’un Glacier Mints’inin (Büyükannenin favorisi, bu yüzden her zaman etkileyici) serin kokusunu ve bir şamata veya arpa şekeri aramak için mavi ve beyaz ambalajlarını nasıl geride bıraktığımızı hatırlıyorum. Buğulanmış bir tatlının boyutları, bükülebilen bir sargı ve en besleyici tatlılar olan arpa şekerinin kalın tatlılığı gibi mükemmeldir.

Bu fikri bir süre öncesine kadar, arpa şekerli tatlıların arpa içermediğini öğrendiğimde tuttum. Bunu, 1600’lerde bir çare arayan (görünüşe göre) arpa suyunu şekerle karıştıran bir Fransız üst düzey anne tarafından ilk yaptıklarında yaptılar. Tarif ne zaman değişti merak ediyorum. Florence White, 1932 tarihli İngiltere’de İyi Şeyler kitabında limon ve badem yağı kullanıyor. İtalyan içkilerine de aynı şekilde takıntılıyım orzata , orzo Arpa için İtalyanca olmak – nesiller boyu ısıyla tazelenen bulutlu bir şurup haline getirilmiş bambini, ama şimdi badem ile yapılır. Bu nedenle, günlük arpamı tatlılardan ve şuruptan almaya artık güvenemeyeceğim ile ilgili haberler ışığında, alternatifler arıyorum.

Arpa, mercimek, bezelye, acı fiğ, nohut, zümrüt buğday ve siyez ile birlikte, 12.000 yıldan fazla bir süre önce Bereketli Hilal’de evcilleştirilen sekiz Neolitik kurucu mahsulden biridir. Tüm tahıllar gibi tüketimi genellikle dört aşamada görülür: çiğ; kızarmış ve ıslatılmış veya haşlanmış; öğütülmüş; Ve hamuru una karıştırarak yoğurun. Kaynatma bugün bulunduğum yer, başka bir eski mercimekle birlikte: birlikte, son zamanlarda Roma’nın Porta Pia’sından çok uzak olmayan, Fiashteria Marini olarak adlandırılan harika bir yerde yediğimiz fevkalade güçlü ama yumuşak bir çorba üretiyorlar. Burada güzel inci arpaya ihtiyacınız var.

Sert inciden kalın düğmeye, yulaf ve buğdayın doku ve tatlarındaki kombinasyonu, arpanın pişirilme şeklini harika kılıyor. Ve sütlü, neredeyse tatlı bir yanı var – bu kadar harika tatlılar yapmasına şaşmamalı. Arpa da yüzer ve ocakta kabarmaya devam eder, bu nedenle sert bir kıvam yerine hızlıca kaydırmak için ilave su ve tuz ekleyin. Ve ne yazık ki, dünya kaosuna yardımcı olmayacak, arta kalan inci arpayı bir teneke kutuda tutarsanız, dolapların düzenli kalmasına yardımcı olabilir.

Pearl Arpa, Mercimek ve Sebze Çorbası

göndermek On dakika
aşçı 40 dakika
İşler 4

1 soğansoyulmuş ve ince doğranmış
1 çubuk kerevizince doğranmış
1 havuçsoyulmuş ve ince doğranmış
tuz ve biber
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük patatessoyulmuş ve ince doğranmış
2 defne yaprağı
250
g inci arpa
250
Evet küçük kahverengi mercimek

Kalın tabanlı bir çorba tavasında soğan, havuç, kereviz ve bir tutam tuzu zeytinyağında yumuşak ve yarı saydam olana kadar soteleyin. Patatesleri ve defne yapraklarını ekleyip birkaç dakika daha pişirin.

Şimdi, pişirme süreleri aynıysa (yaklaşık 30 dakika), mercimek ve arpa ile birlikte bir buçuk litre su ekleyin. Pişirme süreleri farklıysa bir su daha ekleyin, bir süre sonra bir su daha ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak, yarım saat veya hem mercimek hem de arpa yumuşayana kadar pişirin. Muhtemelen 500 ml daha su eklemeniz gerekecek – gözünüz üzerinde olsun.

Çorbanın yarısını çıkarın, krema kıvamına gelene kadar karıştırın, ardından tavaya geri dönün ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Dilerseniz üzerine biraz zeytinyağı, pul biber veya kruton ekmek ile servis yapın.

Leave a Comment

Your email address will not be published.