Ramazan’ı tatlı yapan kateyf

Mohamed Ahmed Matour, Batı Şeria’daki Ramallah’taki en ünlü pastanelerden biri olan Halwayat Al-Bustan’ı 1994 yılında babasından devraldığından beri işletiyor. Baklava ve kanfah’tan basbousa ve kulaj’a kadar devasa tatlı tabakları, yıl boyunca pencereleri ve rafları kaplar. Ama Ramazan geldiğinde, iş vardiyalarının dengesi ve katayaf, irmikli krep dolması, sahnenin merkezinde yer alıyor.

43 yaşındaki Bay Matour, “Günde 200 civarında satış yapıyoruz” dedi. “Parça değil. kg.” Ay boyunca, özellikle iftarda, yani günlük oruç sırasında, dükkanın dışındaki kuyruk sokağa kadar uzanıyor ve herhangi bir saatte en az 30 kişi bekliyor.

Bay Matour’un dükkanı yalnız değil: Ramallah ve Arap dünyasındaki şehirlerdeki diğer pastanelerde de durum benzer. Bugün sadece bir tarafı pişen bu pankeklerin iki yaygın çeşidi var. İçi peynir veya cevizle doldurulur, yarım ay şeklinde katlanır, sonra kızartılır veya fırınlanır ve şurupla ıslatılır. Diğeri, daha küçük boyutlu, krema ile doldurulur ve sadece yarısı kapatılır. Daha sonra üzerine kalın bir şeker şurubu gezdirilir ve taze olarak yenir. İnsanlar genellikle krepleri eve falan götürmek için satın alırlar, ancak onları doldurulmuş, kızartılmış veya fırınlanmış, hatta doldurulmuş, kızartılmış, şurupla ıslatılmış ve yemeye hazır hale getirmek de mümkündür.

Katayefi diğer tatlılardan ayıran şey, genellikle bu haftanın sonunda başlayan ve mübarek ayın geldiğinin bir işareti olan Ramazan’a ayrılmış olmalarıdır.

Ürdün merkezli moda tasarımcısı Iman al-Ahmad, “Ramazan’da farklı bir tadı var” dedi. 47 yaşındaki Bayan Al-Ahmad, evde kendi katayıfını yapıyor ve yapmanın ne kadar kolay olduğunu düşünürsek, tüm yıl boyunca hazırlayabileceğini söylüyor. Ancak çoğu Arapça kelime gibi, o ve ailesi sadece Ramazan’da katayf yerler ve bunu ayın her gecesi yaparlar.

Bayan Al-Ahmad, “Belki de bu bir nostalji ve nesiller boyu aktarılan bir gelenektir” dedi. “Ama Qataif, topluluktaki herkesi bir araya getiren ritüeldir.”

Katayefin tarihi muhtemelen Orta Çağ’a kadar uzanmaktadır. Ramazan ayındaki Müslüman oruç uygulamasıyla yakından bağlantılı olmalarına rağmen, dinin ötesine geçerler. Mağazalarda ikramlar göründüğünde, herkes onları yer.

Ailesi Ramazan’ı kutlamayan 47 yaşındaki Filistinli Hristiyan Jenny Haddad Mosher, doğduğu Kuveyt’te çocukluğunda Ramazan ayında herkesin havada bir değişiklik hissettiğini söyledi. Ama en çok hatırladığı, babasının düzenli olarak eve getirdiği Katayaf’tı. “Baba o paketi taşıyarak kapıya geldiğinde çıldırırdık” dedi. “Büyük bir karton tepside geldi, kağıda sarılmış ve iple bağlanmış, hepsi Katar konteynerinin etrafına güzelce yerleştirilmiş.” (Katar, içine batırarak veya üzerine gezdirerek krepleri tatlandırmak için kullanılan bir şeker şurubudur.)

Gelenek, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Araplar için de aynı derecede güçlü. Çocukken Ürdün’den göç eden, Grand Rapids, Michigan’da pasta şefi olan 34 yaşındaki Ravan Shatara, Ramazan ayında ailesiyle birlikte birkaç kez katayef satın almak için Dearborn’a iki saatlik bir yolculuk yaptı. “Bu, ayın yerleşik bir parçası” dedi.

Şimdi kendisi kataif yapıyor ama yine de Dearborn’u ziyaret etmeyi seviyor, burada “Ramazan havasını gerçekten hissediyorsunuz, eve dönüyormuş gibisiniz” dedi.

Bay Matour’un Ramallah’taki pastanesinde, satışlar genellikle ay boyunca dalgalanıyor ve Ramazan’ın ilk ve son günlerinde zirve yapıyor. Bu yıl, Rusya’nın Ukrayna’yı işgalinden sonra enflasyon kilerlerin temelini oluşturduğu için katayef fiyatlarını yükseltmek zorunda kaldı.

“Belki insanlar miktarı azaltacak, belki 1,5 kilo yerine 1 kilo alacaklar ya da belki her gece değil daha az sıklıkta alacaklar” dedi, “hiç mümkün değil, kesinlikle mümkün değil.” Hayır. , Ramazan hiç çekinmeden insanların içinden geçebilir.

Tarif: katayef asfiri

Leave a Comment

Your email address will not be published.