Ricky ile Mutfakta: Güney Kızarmış Mısır Yazına ve Soul Food Month’a mükemmel bir giriş

Haziran ayının Ulusal Ruh Besin Ayı olduğunu biliyor muydunuz? Bu, bildiğim kadarıyla bir düzine bir kuruşluk başka bir yemek tatili. Tatil muamelesini hak ediyor ve bence şu anda olduğundan daha fazla kutlanmalı.

Soul food, stil ve terim Amerika Birleşik Devletleri’nde ortaya çıkmasına rağmen, etnik bir mutfak olarak kabul edilir. Wikipedia’nın okuduğu gibi tanım, “geleneksel olarak Afrikalı Amerikalılar tarafından hazırlanan ve yenen, güney Amerika Birleşik Devletleri menşeli etnik bir yemek” dir.

Bugün düşündüğümüz Güney yemekleri, Batı Afrika ve Kızılderili mutfağının geleneksel uygulamaları olarak ortaya çıktı.

Elbette bugünün tariflerinde sizlerle paylaşmak için makarna ve peynir, mısır ekmeği ve hatta yeşillikleri seçebilirdim ama bu bayramı kendi kendime öğrenerek ve yeni bir tarif deneyerek kutlamak istedim. Mısırla bir şeyler yapmak istediğimi biliyordum çünkü markette kulakların çıktığını görüyorum. Mısır benim için domates gibidir, hava uygun olmadığı sürece onlardan kaçınırım ve burada Washington’da biraz erken olmamıza rağmen sezon yaklaşıyor ve ben de biraz kapmak zorunda kaldım. Taze ve mevsiminde bir mısır başağını ısırdığımda, yüzümde bir gülümseme ve ben Kuzey Kaliforniya’da büyürken babamın birkaç yıl mısır yetiştirdiği çocukluk anıları beni mutlu ediyor.

Aramamda daha önce denemediğim birçok kızarmış mısır tarifi buldum. yedim mi Eminim, çoğumuz muhtemelen daha önce bir şeyler söylemişizdir, ama göze çarpan şey, bende olduğunu sanmadığım unun eklenmesiydi. Un, çekirdeği kaplar ve daha sonra yağa veya sıvı yağa koyduğunuzda kızarır ve mısırın eşit şekilde kahverengileşmesine yardımcı olur. Mısır herhangi bir nem veya sıvı bırakırsa, kömür çifti onu emer ve kremsi bir ağız hissi yaratır. Ayrıca biraz ekstra lezzet katar ve bu mısır yemeğini biraz daha lezzetli ve çok daha karşı konulmaz hale getirmeye yardımcı olur.

Birçok varyasyon vardı. Bazıları kullanılmış pastırma yağı (ve varsa kullanın), biraz tereyağı ve bazıları sadece yağ. Yaygın olarak biber, baharatlı biber, soğan, otlar ve sarımsak dahildir. Ancak, basit ve vejeteryan tutmayı seçtim.

Bitkisel veya kanola yağı kullanan bu tarif artık sadece vejetaryen değil aynı zamanda vegan. Ancak, pastırma yağınız varsa, onu kullanmak harika olurdu ve bu tarifteki tereyağı çok geleneksel. Tereyağı kullanmak istiyorsanız, biraz kavurup mısır tanelerinize eklemeden önce kahverengileşmeye başlamasına izin vermenizi öneririm, böylece esmerleşen tereyağın cevizli olması gerekir.

Umarım bu tarifi benim kadar beğenirsiniz ve önümüzdeki birkaç hafta içinde Ulusal Ruh Besin Ayı’nın tadını çıkarmanın ve kutlamanın bir yolunu bulabilirsiniz.

Güney Kızarmış Mısır

malzeme:

koçanında 5-6 kulak iri mısır, kabuklarla kaplı

2 adet kırmızı biber veya 6-7 adet küçük biber

1/3 su bardağı un

2 çay kaşığı şeker

koşer tuzu, tatmak

öğütülmüş karabiber, tatmak

1/3 su bardağı sebze veya kanola yağı

yön:

Taze hasat edilmiş mısırı iyice temizleyin, durulayın ve kurulayın.

Kulağı ince ve sivri uçlu bir bıçakla uzunlamasına kesin ve çekirdekleri kulak memelerinden çıkarın. Tüm çekirdekleri yakalamak için bunu büyük bir kesme tahtası üzerinde veya sığ duvarlı bir tabak/kap üzerinde yapmayı seviyorum.

Çekirdekleri biber, un, şeker, tuz ve karabiberle birleştirin ve karışımı unla eşit şekilde kaplamak için karıştırın.

Yağı büyük, kalın tabanlı bir tavada orta yüksek ısıda parıldayana ve zar zor tütmeye başlayana kadar ısıtın. Yağın sıcak olmasını istiyorsunuz, böylece karışımı çabucak gevrekleştiriyorsunuz ve buğulama ya da kavurma yapmıyorsunuz.

Un kaplı mısır karışımını kızgın yağa ekleyin ve mısırlar yumuşayıncaya ve hamur kahverengileşip gevrekleşmeye başlayana kadar eşit şekilde karıştırarak kızartın.

Karışımı hareket ettirerek tavaya yapışmadığından emin olun.

Isıdan çıkarın ve baharat için test edin, gerektiği gibi ayarlayın.

Servis tabağına alın ve ızgara balık veya barbekü etleri ile servis yapın.

eğlence! 4-6 kişiyi besler.

Leave a Comment

Your email address will not be published.