Saat altı çözümü: Kavrulmuş bademli ıspanak yeşillikleri, bademlere gevreklik katar

makale malzemesi

Kalküta’daki çocukluğunun mutfak sanatını hatırlatan, Londra’nın Covent Garden semtindeki başarılı Hint restoranında rafine edilen ve genişletilen Asma Khan, Asma’s Indian Kitchen’ın (2018) değerli bir devamını kaleme aldı. Yeni yemek kitabı, hızlı ve kolaydan yavaş pişirilen parti tariflerine kadar 100’den fazla tarif içeriyor.

makale malzemesi

Ammu: Ruhunuzu Beslemek için Hint Ev Yemekleri (Interlake Publishing/Thomas Allen, 45 $) hikayeler açısından zengindir; Khan buna “yemek pişirme hayatı” diyor. Laura Edwards’ın yemeklerinin fotoğrafları, yazarın Güney Asyalı Müslüman ailesinin fotoğraflarıyla değişiyor. Kitabın sade bir tonu var – Khan’ın restoranı Darjeeling Express’teki aşçıların hepsi Güney Asya kökenli kadınlar ve annesi (barutu) Batı Bengal’de bir yemek şirketiydi.

Sığır eti, kuzu eti ve tavuk yemekleri bol ama bu kitabı farklı kılan canlı sebze yemekleri. Bir tabakta ıspanak nohut, diğerinde karides, diğerinde lor ve nar taneleri ile karıştırılır.

Bu tarifte badem ıspanağa çıtır çıtır verir. İstenirse, ıspanak yerine lahana; Ispanağın pişmesi biraz daha uzun sürecektir.

makale malzemesi

Kavrulmuş Bademli Ispanak (yeşil badem)

Servis 6

1/4 su bardağı (60 ml) zeytinyağı

2 kuru kırmızı biber

8 diş sarımsak, ezilmiş

1 kırmızı dolmalık biber, kabaca doğranmış

2 pound (1 kg) taze ıspanak yaprağı

1/2 çay kaşığı (2 mL) tuz

1 su bardağı (100 gram) kavrulmuş tuzsuz badem, doğranmış

Zeytinyağını büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın ve daha baharatlı bir tat istiyorsanız biberleri birkaç saniye soteleyin veya hafif, dumanlı bir tat için bırakın.

Sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin. Bir dakika pişirin/sallayın.

Ispanak ve tuzu ekleyin. Ispanak yumuşayana kadar pişirin, baharatları dağıtmak için çevirin.

Üzerine badem serperek servis yapın.

[email protected]