Sebze Bahçeniz Aşırı Ürettiğinde Ne Yapmalı – Ve Nasıl Hiçbir Şeyi İsraf Etmemelisiniz?

Sebze yetiştirmek bazen çok az ücret karşılığında çok iş gibi gelebilir. Bir bitkiye zahmetli, zaman alıcı bir bakım vermiş olabilirsiniz, ancak tam olarak emeğiniz için iki çilek meyvesi elde edebilirsiniz. Ancak diğer zamanlarda mahsul, sunduğunuz koşulları karşılayabilir. Daha İdealden daha fazlası ve hasat mevsimine kadar sebzelerde gözünüz kapalı. Bahçıvanlar için bu, bolluk olarak bilinir ve yetiştirilmesi en kolay şeyler, en çok glute eğilimli olanlardan bazılarıdır. Kız kardeşi, yazar ve şef Darina Allen ile birlikte İrlanda, Shangarry’de Ballymallo Aşçılık Okulu’nu kuran Rory O’Connell ile konuştum. 100 dönümlük organik çiftlikleri temelinde 1983’ten beri insanlara yiyecekleri nasıl yetiştireceklerini, pişireceklerini ve muhafaza edeceklerini öğretiyorlar ve onlarca yıllık deneyime sahipler. O’Connell’in tavsiyelerini Allen’ın yeni kitabından alıntılarla yaptığım konuşmadan derledim. unutulan yemek yapma becerileri, Bol miktarda domates, kabak, biber ve şifalı otları işlemek için basit ama kapsamlı bir kılavuz için. Bu yöntemlerden bazılarını zaten biliyor olabilirsiniz, diğerleri ise tamamen yeni olacaktır. Her iki durumda da, bu, Allen ve O’Connell’in sunması gereken bilgeliğin yalnızca mütevazı bir örneğidir.

Unutulmuş Yemek Pişirme Becerileri: Size Zamana Bağlı Yöntemlerin Neden En İyi Olduğunu Gösteren 700 Tarif

33.00 $, Amazon

ot

Bitkileri kurutmak kesinlikle önemli bir teknik değil, ancak onları kurutmak için mevsimin sonuna kadar bekliyorsanız, yanlış yapıyorsunuz. Allen, bitkileri çiçek açma şansları olmadan önce – en güzel kokulu olduklarında – hasat etmenizi önerir. Bunları gevşek demetler halinde asın – çok sıkı ve nemi hapsederek küflenmeye yol açabilirler – ve iyi havalandırılan ancak güneşli olmayan bir yere. Güneşte kurumaya dayanabilen biber ve domateslerin aksine, yapraklı bitkiler ısıda parçalanabilen ve size tatsız bir toz bırakan aromatik yağlar içerir. Kurutma uzun sürmez (en fazla üç gün), bu da bitkileri hızlı bir şekilde şişeleyip saklayabileceğiniz anlamına gelir. Yaz aylarında otları kurutmak, onları en lezzetli şekilde korumanıza ve fazlalığı atmayı azaltmanıza olanak tanır.

Küçük porsiyonlarda dondurmak için her zaman bir grup pesto veya yeşil sos hazırlayabilirsiniz, ancak fesleğen gibi birçok bitki şaşırtıcı derecede iyi donar. Ancak, bunun bir hilesi var, diyor O’Connell. “Kuru bir günde alın. Fesleğeni kullanmak istediğinizde, dondurucunun kapağını açın, ancak kabın tamamını çıkarmayın. Kapağı çıkarın, ihtiyacınız olan miktarı alın, ardından kapağı ve kapağı hızlıca kapatın. Kapatın. Fazla fesleğenin çözülmesini ve yeniden donmasını istemezsiniz, aksi takdirde hemen oksitlenir.” Diğer yapraklı bitkilerin çoğu da iyi donar.

Shaker Peg Ray, Muhtelif Ebatlar

$15.00, Etsy

Muldell Doğal Pamuklu Sicimli Geleneksel İplik

27,00 $, Amazon

domates

Mideniz, domatesli sandviçler ve caprese salatası için sınırsız kapasiteye sahip olsa bile, mahsulün tamamını tazeyken tüketememe ihtimaliniz yüksek.

Domates konserveleme yöntemlerini düşünürken, birçok insan doğrudan konserveye atlar. O’Connell, tabii ki sorun değil, ama bunu yapmak için aceleye gerek yok, diyor. Basit bir alternatif sunuyor: Domatesleri oldukları gibi olmadan mümkün olduğunca olgunlaştırın, kaliksi çıkarın. “Kış boyunca donmuş domates kullanıyoruz, konserve veya kavanoz domates yerine konserve domates uygun olur.” Bu sayede konserve ve konserve domateslerin aksine taze, yaz tadında soslar ve çorbalar yapabilirsiniz.

Alternatif olarak fırında yapabileceğiniz domatesleri denemenizi tavsiye ediyor. Ortadan ikiye bölün, tuz ve yağ serpin ve mümkün olan en düşük fırın ayarında 8-12 saat bekletin. Tamamen kuruduktan sonra, sterilize edilmiş bir kavanozda zeytinyağında saklayabilirsiniz. Aynı şeyi, biraz sulu ve sandviçler için mükemmel olan yarı kurutulmuş domateslerle de yapabilirsiniz – sadece buzdolabında sakladığınızdan emin olun.

Karabiber

O’Connell, biberlerin kavrulmasını, kabuğunun soyulması ve zeytinyağında saklanmasını tavsiye ediyor. Ekstra bir lezzet katmanı için her biberin arasına fesleğen yaprağı eklemeyi sever. “Bu ve küçük bir mola ve kendin yersin.” Izgara bunun için de işe yarar, bu da tüm yıl boyunca bir yemeğe biraz dumanlı bir tat getirmeyi kolaylaştırır.

Allen’a göre, kurutulmuş chiles lezzetlerini bir yıla kadar koruyabiliyor ve salsas ve güveç için kolayca rehidre edilebiliyor. Okulda bir iğne, iplik ve biberleri saplarından geçirerek aralarında uygun havalandırma için küçük bir oda bırakırlar. Onları mutfağa asarlar ve gerektiğinde kullanırlar. Evde, bunu düşük nemli ve iyi havalandırmalı güneşli bir alanda yapabilirsiniz. Bozulma konusunda endişeleniyorsanız, düşük ve yavaş bir fırında hafif bir başlangıç ​​yapabilir ve ardından onları bağlayabilirsiniz.

Chili, kışın soğuk karanlığında serpilmiş peyniri aydınlatabilen reçeller ve chutneyler için de bir rüyadır.

Hafta Kavanoz Yarım Litre, 6. set

38,00 $, Amazon

squash

Çoğu geç mevsim ve soğuğa dayanıklı kabak, bir mahzende veya garajda yaşayabilirken, kabak özellikle zor bir hayvandır. Kabak sadece hızlı ve büyük miktarlarda büyümeyi sevmez, ince kabuğu onu uzun süreli depolama için uygun hale getirmez ve yüksek su içeriği onu konserve ve konserve için zayıf bir aday yapar. Ayrıca kabak çok büyüdüğünde eti nişastalı ve yumuşak olur ve tohumlar büyür. Bu formda İrlandalılar onlara ilik derler ve en çok lezzetli etleri doldurmak için yumuşak kaplar olarak uygundurlar.

Bütün mevsim kabak yiyerek bunların üstesinden gelemiyorsanız (işte size yardımcı olacak bazı tarifler var), onları çiğ kesebilir veya önceden buharda pişirerek dondurabilirsiniz. Ayrıca domates, biber ve soğan gibi daha çekici sebzelerin yanı sıra Hint turşusu dolgusu olarak da eklenebilirler. Ancak O’Connell uyarıyor: “Ruhu değil, kaliteyi koruyun.” Gelecekte sonuç almayı beklemiyorsanız, bir şeyi koruma çabasına girmeye değmez. Bazen yapılacak en iyi şey ödülünüzü başkalarıyla paylaşmaktır.

Başlangıçta Epicurious’ta göründü

Leave a Comment

Your email address will not be published.