Sebzeli Burgerler Gerçek Sebzelere Sahip Olmalı

Son yıllarda, Beyond Burger gibi Impossible ve diğer “etsiz et” şirketleri tam pazar doygunluğuna ulaştı. Trend belirleyen şefler tarafından beğeni topladıktan sonra, markanın et seçenekli köfteleri fast-food zincirlerinde ve marketlerde ortaya çıktı, milyarlarca yatırım topladı ve sahte burgerlerden sahte sosislere ve sahte domuz etlerine kadar genişledi. Beyond’un internet sitesinde yazdığı gibi, bu başarıyı “teslim ederek” elde etmiştir.[ing] Hiçbir taviz vermeden özlediğiniz duygulu deneyim. Bu imtiyaz, vejetaryen burgerin birçok insanın zihnindeki yerini işaret ediyor: genellikle aşçılıklarda üzücü ikame teklifleri arasında kabul ediliyor.

Tabii ki, durum böyle olmak zorunda değil. Vejetaryenliğin yaygın olduğu birçok kültür, et ikamesi gerektirmeyen sayısız lezzetli ve besleyici açıdan sağlıklı yemek üretmiştir. Ancak Batılı bir buluş olan burger, et düşünülerek yaratıldı ve sebzeli burgerler karmaşık, yenilikçi ve ağız sulandıran olsa da, çoğu için her zaman bir simülakr olacaklar. Bir sebzeli burgerin etli olması gerektiği fikri, son on yılda daha modern, batılı ve beyaza boyanmış taklit et dalgasının göbeği ele geçirmesine izin verdi. Omnivorların kırmızı etin tadını ve dokusunu feda etmek zorunda kalmayacakları vaadi teoride yeterince iyi bir proje ve vejeteryan olmak için taklit ete ihtiyaç duymayan insanlarla barış içinde yaşayabilecek bir proje. Ancak restoranlar sadece birincisine, tadı zararına hizmet veriyor. İyi bir sebzeli burger güzel bir şeydir. Restoranlar ve fast food tezgahları, sahte etten daha büyük düşünmelidir.

Divya Murthy, Hindistan’dan ABD’ye taşındığında, “Bharat McDonald’s’ın çok fazla vejetaryen seçeneği olduğu için” Amerikan zincirlerinde sebzeli burger olmamasına şaşırdığını hatırladığını söylüyor. Hindistan nüfusunun yaklaşık yüzde 20 ila 25’i vejetaryendir; Amerika ise aksine, yalnızca yüzde 5 vejetaryen ve bu nedenle bu nüfusa yiyecek sağlamak büyük ölçüde kârsız olarak görülüyor. Murthy, “Vejetaryen seçeneklerin çoğu menüde sondan ikinci olarak sunulma şekli, vejetaryen seçenekleri tercih etme açısından başlı başına bir hediye” diyor.

Taklit etin yükselişi iğneyi biraz hareket ettirdi. Carles Jr. gibi bazı restoranlar, menüye ilk ve tek vejetaryen sandviç seçeneği olarak Simply Impossible ve Beyond’u ekliyor. Başka yerlerde vejeteryanlar, taklit et lehine mevcut sebzeli burgerleri terk etmeye yöneldiler. Krista Naveen, gençliğinden beri vejeteryan ve bu sahte etlerin daha fazla menüye girdiğini söylüyor. Burger King, vejeteryan yiğit markası Morningstar Farms tarafından yapılan sebzeli köftesini Impossible Whopper ile değiştirdiğinde gerçekten işe yaradı. Naveen, “Bu tür burgerlere benzersiz bir şekilde yöneliyorum” diyor. “Bence onları gerçek gibi gösterme konusunda gerçekten iyi bir iş çıkardılar ve bu benim istemediğim bir şey.”

Murthy, sahte et ürününü ilk kez denediğinde tedirgin olduğunu söylüyor. “Schumer’s veya fasulye burgeri arayanlar için, [fake meat] Versiyon hiç lezzetli değildi. ,

Bir restoran, adını özellikle Superiority Burger, Bareburger, Lecca Burger veya BurgerLords gibi vejetaryen burgerleri etrafında oluşturmayı planlamadıkça, restoranlar için sahte et servisi kolay görünüyor. 2021’in başlarında Impossible, “geleneksel et ürünleri ile fiyat paritesine yaklaşmak amacıyla” toptan satış fiyatlarını düşürdü ve et gibi pişirdiği için restoran aşçıları için ek eğitim gerektirmeyecek. . (Ayrıca, bu menü öğelerinin birçoğunun vejeteryan olmadığı gerçeği de var – Burger King, Carl’s Jr. ve A&W gibi zincirler, özellikle vejetaryen olarak sipariş edilmediği sürece, sahte et burgerlerinin olduğunu belirtmek zorunda kaldılar. ancak sığır eti ile aynı ızgarada pişirilir ve sığır eti çiselemesiyle kaplanabilir.)

İmkansız ve Ötesi, ürünlerinin gerçekten vejetaryenler için olmadığını açıkça ortaya koydu – bunun yerine Alicia Kennedy tarafından yazıldığı gibi Washington PostEtsiz et, “çevre üzerindeki yıkıcı etkisi nedeniyle etoburları diyetlerinden daha fazla sığır eti kesmeye ikna etmek için mümkün olduğunca sığır etine benzeyecek şekilde tasarlanmıştır.” Ancak onlara hizmet etme kolaylığı, Slutty Vegan ve PLNT Burger gibi vejetaryen zincirlerin bile kendi karışımlarını oluşturmak yerine sırasıyla Impossible ve Beyond’a güvendiği anlamına geliyor. Ama böyle olmak zorunda değil.

2015 yılında Frederick Guerrero, “Eti taklit eden burgerler yapmayı asla amaçlamadık” ifadesini açıkça belirten bir vejetaryen burger restoranı olan BurgerLords’u kurdu. Birçok insan gibi Guerrero da etin tadını ve dokusunu hiç sevmedi ve sebzeli burgerin parlamasına izin vermek istedi. Ama açtıklarında, menüde bir de biftek burgeri olduğunu söylüyor. “Tamamen vejeteryan olmak için açmayı çok isterdim ama çok korktum” diyor. “O zaman, insanların vejetaryen burgerleri ve vejeteryan burgerleri kabul etmesiyle şu an bulunduğumuz yerden farklı bir zamandı.”

Guerrero, 90’ların her yerde bulunan yemek menülerinin imkansıza ve ötesine yaptıklarını Gardenburger ile eşitliyor. “İmkansız artık bir vejeteryan burger. İnsanlar menüde onu gördüklerinde, onun sahte et köftesi olmasını bekliyorlar” diyor. Bu kesinlikle restoranı için hayal kırıklığı. vejeteryan ve vegan yiyeceklere daha fazla merak duymasıyla aynı zamana denk geldi, öyle ki Burgerlords artık biftek burgerleri sunmuyor.” [or] ötesinde ve şimdi onlar gibiler, Ah, başka ne var?,

Belki de ortalama bir lokanta veya fast-food restoranınız, vejetaryen burgerlerini, birçokları için utanç verici olacak olan Beyond Burger ile değiştirmeye devam edecek. Ancak Guerrero, bunun sebzeli burger servis eden yerlerin daha yaratıcı olması için bir fırsat olacağını umuyor: Mantar köftesi Brooklyn’deki Hayhee Room ve Vin Son Bakery’de mevcut ve Rippers’ın sahilde sebzeli köftesi var. satmaya devam ediyor. Tejal Rao, Los Angeles’taki sebze köftelerindeki son artış hakkında yazıyor New York TimesSpoke Bicycle Cafe’nin Pancar ve Pirinç Patty’si ve fındık, pirinç ve portobello’dan oluşan Stuff I Eat Burger gibi. Chicago’daki “Carne de Soy” Gidondan Özensiz Joe yapar ve Sweet Hardal HTX soya ve kinoa seçeneklerine sahiptir.

Bu yaklaşım daha “lüks” restoranlara taşınmamalıdır. White Castle bile menüsünde, imkansız kaydırıcısıyla bir sebze köftesi var. Impossible veya Beyond tarafından sunulan monolitin aksine, bir “sebzeli burgerin” tek şey olması gerekmediğinin kanıtı. Guerrero, sebzeli burgerin “herkesin kişiliğine katabileceği harika bir şey” olduğunu söylüyor. “Bunun için her zaman bir izleyici olacak. Vejetaryen burgerlere takıntılıyım. Dünyada bu şekilde hisseden tek kişi ben değilim, biliyor musun?”

johnny acarso Portland, Oregon’da bir illüstratördür.

Leave a Comment

Your email address will not be published.