Şef Alain Ducasse bir vejetaryen burger pop-up’ı açar

Şef Alain Ducasse, dünyanın bitki bazlı gıdalara bakış açısını değiştiriyor. On yıllardır lüks yemek kültürü vejeteryan mutfağı reddetti, ancak şimdi Ducasse, bitki bazlı yiyecekleri benimseyen bir grup şefin parçası ve ilk vejetaryen burger konsepti Burgle’ı – bir kelime karışımını açıyor.botanikveya Fransızca’da sebze ve “burger” Uluslararası üne sahip şef, bu yeni bitki bazlı pop-up’ı bu hafta Paris’teki Place de la Bastille’de bir kiosk olarak başlattı.

21 Michelin yıldızına layık görülen ve dünya çapında 80’den fazla restoran işleten bir şef olan Ducasse, son zamanlarda daha sürdürülebilir, bitki bazlı gıdalara yönelmeye başladı. Ducasse Burgle ile müşterilerine erişilebilir bitki bazlı bir alternatif sunmak isterken, onun görüşü sebzelerin et değil sebze gibi görünmesi gerektiği yönünde. Burgle’ın konsept menüsünde kabak, mercimek, soğan, havuç, yaban havucu ve kinoa ile yapılan özel bir burger yer alıyor.

Sebze dolu burger de adil dozda kaliteli yemek alıyor. Ducasse’nin yeni imzası olan Plant Burger’ı turşu, baharatlı vejetaryen mayonez ve patlıcan havyarı ile süslenecek ve hepsi vejetaryen çörekte servis edilecek. Müşteriler, sebze veya nohut cipsi ile gelen bir yemek olarak bitki bazlı burger sipariş edebilir. Ayrıca konsept tatlılar için süt içermeyen bir çikolatalı mus sergileyecek.

“Sahte et aleminde değiliz. Ducasse Group geliştirme direktörü Quentin Development Fransız haber kaynağına verdiği demeçte, ürünlerimiz hiçbir katkı maddesi veya boya içermiyor ve et analoglarına geçme niyetinde değiliz” dedi. Özgürlük, “Bu, grubumuzun ilk sebze burgeri. Kökeni birkaç yıl önce ve Bay Ducasse’nin, düşük kaliteli hamburgerler yiyerek sağlıklarını ve gezegeni mahveden insanların tahrişinde bulunacak.

Ducasse, bu bitki bazlı burgeri restoranlarına dahil edip etmemeye karar verdiğinden, bitki bazlı burger pop-up’ı sınırlı bir süre için yayınlanacak. Sebze Burger 30 Haziran’a kadar Paris’te satışa sunulacak. Ducasse’nin mutfak araştırma ekipleri, bu yeni imza yemeğin lezzetini ve dokusunu mükemmelleştirmek için bitki bazlı alternatifleri denemek için aylar harcadı.

Ducasse’nin “Yeni Karasal Gıdalar” bölümünün başkanı Pierre Zeroully, “Doğru dokuyu ve doğru baharatı bulmamız uzun zaman aldı” dedi. “Vegan ve glütensiz bir galette yapmak istedik. Bu yüzden genellikle dolguyu ‘tutan’ yumurta kullanamadık. Alternatifler bulmamız gerekiyordu.”

2021 boyunca, dünya çapında kaliteli yemek kültürü, menülerde bitki bazlı yemek pişirmeyi her zamankinden daha fazla içeriyordu, ancak Ducasse’nin bitki bazlı girişimleri yarım on yıldan fazla bir süre önce başladı. 2014 yılında Fransız şef, Paris’teki Plaza Athénée otelinin içindeki Michelin yıldızlı restoranının menüsünden et çıkaracağını duyurdu. Karar, şefin restoranlarının çoğunda bitki odaklı yemeklere öncelik veren “Naturalite” misyonunu başlattı.

Geçen Eylül ayında Ducasse, Paris’te yüzde 95 bitki bazlı menüye sahip yeni bir restoran olan Sapid’i açtı. Sebze ağırlıklı yemek deneyimi, Fransa’daki gastronomi kültüründe ve uluslararası yemek sahnesinde devrim yaratmayı amaçlıyor. Aşçı, et seçeneklerini dahil etmek yerine sebzeleri öne çıkarmak istiyor.

Restoran açıldığında Ducasse, “Değişen şey, nasıl daha iyi yediğimiz üzerine odaklanmak. Hem erkekler hem de kadınlar sağlıklarına dikkat ediyor.” sadece bitkilerin referans olduğu restoran.”

Michelin yıldızlı şefler et ikamelerini kucaklıyor

Geçen yıldan önce, Michelin yargıçları, iyi yemek yemeyi düşünürken minimal istisnalar dışında vejetaryen yemekleri görmezden gelirdi. 2021’de vejetaryen ve vegan restoranlar, bitki bazlı kaliteli yemek için en önemli yıl olan 81 Michelin yıldızı almayı başardı. Şimdi, her zamankinden daha fazla aşçı, dikkatlerini bitki bazlı ve hatta hücre bazlı gıdaları içeren sürdürülebilir alternatiflere kaydırıyor.

San Francisco’daki Atelier Crain’in arkasındaki beyinler olan ünlü şef Dominic Crain, menüsüne hücre bazlı tavuk eklemek için UPSIDE Foods ile ortaklık yapacağını duyurdu. Bunu yaparken, Crane, 2018’de menüsüne et ekleyen şeften gelen şok edici bir gelişme olan laboratuvarda yetiştirilen et sunan ilk Amerikalı şef olacak.

Din Tai Fung dahil diğer Michelin yıldızlı restoranlar tamamen vejetaryen menüler yayınladı. Din Tai Fung, müşterilerin bitki bazlı sipariş verme olasılığı daha yüksek olduğundan, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki 13 lokasyonunda beş yeni bitki bazlı erişte ve wonton yemeği başlattı.

Yaratıcı vejetaryen yemek tarifleri, daha fazla şefin bitki bazlı gıdaların değerini anlamasıyla birlikte kaliteli yemek dünyasına hükmetmeye devam ediyor. Los Angeles’ta, Michelin yıldızlı şef Joseph Santano, Tex-Mex restoranı Bar Ama’nın menüsünü, So Delicious’ vegan peynirine yoğun bir şekilde yer verecek şekilde yeniledi.

Menüde Bitki Bazlı Seçenekler Olan En İyi 6 Fast Food Zinciri

Fast food restoranları, sonunda müşteri kitlesinin sadece hamburger, kızarmış tavuk veya dana taco için gelmediği notunu aldı. Birçok insan artık bitki bazlı yiyeceklere sahip ve menüde daha fazla yeşillik almak için yaratıcı, lezzetli yollar buluyor. Menüde bitki bazlı seçeneklere sahip en iyi 6 fast-food zinciri burada.

Leave a Comment

Your email address will not be published.