Şefler bu Babalar Günü’nde kahvaltı, öğle veya akşam yemeği için baba yapmak için tarifler paylaşıyor

Her babanın yiyebileceği lezzetli, şef onaylı bir yemekle hayatınızdaki babayı kutlayın.

Yatakta kahvaltıdan bu şefin kendi aile tariflerinden ilham alan mezelere ve akşam yemeklerine kadar, işte bu Babalar Günü’nü pişirmek için bazı basit fikirler.

Şef Alyssa Marshall, Maman: Espresso Mascarpone ile Brendi Brioche Fransız Tostu

Çırpılmış Espresso Mascarpone ile Brendi Fransız Tostu.

linda jiao

“Bütün babalar yemek yemeyi ve uyumayı sever, bu yüzden Babalar Günü’ne başlamanın en iyi yolu, yatakta çocuklar tarafından hazırlanan güzel ve lezzetli bir kahvaltıdır!” Maman’ın kurucusu ve yemek kitabı yazarı “Günaydın Amerika” dedi. “Brandy Brioche Fransız Tostu, babamın iki favorisi olan espresso tozu ve brendi kullanan lezzetli, hoş bir tariftir.”

İşler: 4

malzeme

8 büyük yumurta

2 su bardağı (480 ml) tam yağlı süt

1 su bardağı (240 ml) ağır krema

3/4 su bardağı (150 gram) şeker

1/4 su bardağı (60 ml) brendi, örneğin Saint-Remy Konyak

2 yemek kaşığı Saf Vanilya Özü

1 büyük boy dilimlenmemiş günlük börek (yaklaşık 1 pound/450 gram)

Espresso Mascarpone için

2 1/2 su bardağı (600 gram) mascarpone

2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu

1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu

1/4 su bardağı (15 gram) hazır espresso tozu

1 yemek kaşığı sıcak su

3 yemek kaşığı ayçiçek yağı porsiyon

2 muz, dilimlenmiş (isteğe bağlı)

ince çekilmiş kahve (isteğe bağlı)

akçaağaç şurubu, sıcak

rehberlik

Fransız Tostu yapmak için: Büyük bir kapta, yumurtaları çırpın. Süt, krema, şeker, brendi ve vanilyayı ekleyin ve tamamen birleşene kadar çırpın. 9 × 13 inçlik (23 × 33 cm) bir pişirme kabının tabanına karışımı ince bir tabaka halinde yayın.

Böreğin uçlarını kesin (başka bir kullanım için ayırın), ardından somunu yaklaşık 2 inç (5 cm.) kalınlığında dilimler halinde kesin – 5 veya 6 dilime sahip olmalısınız. Her dilimi tamamen kaplayacak şekilde meyilli hamura batırın, ardından fırın tepsisine yan yana koyun. Kalan hamuru börek üzerine dökün. Pişirme kabını plastik sargı ile sıkıca kapatın ve en az 6 saat veya bir geceye kadar soğutun.

Espresso Mascarpone için: Orta boy bir kapta mascarpone, akçaağaç şurubu ve tuzu karıştırın ve iyice birleşene kadar çırpın.

Küçük bir kapta, hazır espresso tozunu tamamen eriyene kadar sıcak suyla çırpın. Mascarpone karışımına ekleyin ve iyice birleşene ve homojen, açık kahverengi bir renk alana kadar çırpın. Kullanıma hazır olana kadar soğutun.

Servis yapmadan yaklaşık 1 saat önce Fransız tostunu buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Fransız tostunu sıcak tutmak için fırını 200°F’ye (100°C) ayarlayın.

Orta ateşte büyük bir yapışmaz tavada 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıtın. Yağ parıldadığında, ısıyı orta-düşük seviyeye getirin ve 2 dilim tatlı çörek ekleyin. Tavaya bastırmak için doğrudan çörek üzerine ağır bir tencere yerleştirin. Altta altın kahverengi olana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin, ardından dilimleri çevirin ve diğer tarafta altın kahverengi olana kadar 6 dakika daha pişirin. Her parti için 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı kullanarak, pişirme sırasında Fransız tostunu fırında sıcak tutun.

hizmet etmek: Her dilim Fransız tostunu bir tabağa yerleştirin ve espresso mascarpone ile cömertçe doldurun. İstenirse, muz dilimleri ve ince çekilmiş kahve serpin. Sıcak akçaağaç şurubu ile servis yapın.

Tavsiye: Hazır espresso tozu yerine normal hazır kahve, tercihen koyu kavrulmuş kahve kullanabilirsiniz, ancak espressonun zengin, kavrulmuş aromasına yaklaşmak için biraz fazladan eklemeniz gerekir. Espresso Mascarpone’u hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklayın.

Maman’ın izniyle yeniden basılmıştır: Alyssa Marshall ve Benjamin Sormonte, Lauren Salkeld ile Yemek Kitabı. Telif hakkı 2021. Linda Xiao’nun fotoğrafı. Penguin Random House’un bir baskısı olan Clarkson Potter tarafından yayınlandı.

Şef Sal Lamboglia, Café Spagetti: Ricotta Crostini

Fotoğraf: Fındıklı ve Biberiyeli Ricotta Crostini.

Fındıklı ve Biberiyeli Ricotta Crostini.

sal Lamboglia

Lamboglia, babası Tony’nin en sevdiği tavsiyesi hakkında şunları söyledi: “Babam bana her zaman, eğer yaşamak için yemek pişirmek istiyorsam, bunu tüm kalbimle yaptığımdan emin olmam gerektiğini söylerdi. Kazandığım bir şeydi. unutma.” , kim aynı zamanda bir şefti.

Lamboglia ayrıca babasıyla “tiramisu yapmanın en sevdiği anıları” olduğunu hatırladı. “Tüm malzemeleri öğrenmek ve kendi başıma yapmak için her zaman çok hevesliydim” dedi.

Şimdi yeni Carroll Gardens hotspot’unda Tony’nin denenmiş ve gerçek tatlısını servis ediyor.

İşler: 2

malzeme

2 dilim İtalyan ekmeği

1/2 su bardağı çekilmiş fındık

1 su bardağı ricotta

1/4 fincan ağır krema

2 dal biberiye

1 yemek kaşığı Maldon Deniz Tuzu – Çıtır Deniz Tuzu

1 tatlı kaşığı karabiber

1/2 su bardağı trüf balı

rehberlik

Fındıklarınızı köpüklü tereyağında altın sarısı olana kadar kızartın. rezerv.

Biberiyeyi sızma zeytinyağında gevrek ve koyu renk alana kadar kızartın. rezerv.

Güzel ve kabarık olana kadar ağır krema ve tuzla ricotta atın.

Ekmeği 350 derecelik fırında güzel ve kızarana kadar birkaç dakika kızartın.

Ricotta’yı ekmeğin üzerine eşit şekilde yayın.

Tuz ve karabiber, kıyılmış fındık ve biberiye serpin. Trüf balı ile bitirin ve tadını çıkarın!

Şef John Manion, El Che Biftek Restoranı Daha Fazla Bar: Chimichurri ile Tio’nun Dana Bonfile

Fotoğraf: Chimichurri Soslu Dana Bonfile.

Chimichurri soslu dana bonfile.

Che’nin Biftek Restoranı ve İlçesi

Çocukken, Manion’un ailesi Detroit banliyösünden Brezilya’nın So Paulo kentine taşındı. Manion, bir zamanlar babasıyla sipariş ettiği bir yemekte teselli bulduğunu söyledi.

Şef, “Babam ve ben öğle yemeği yemek için havuz kenarında bir masanın yanında oturduk. Ne sipariş edeceğimi bilemiyordum, bu yüzden babam bize her biftekli sandviç verdi” dedi. “Küçük bir tantana ile erken geldi, bu yüzden dünyamın değişmek üzere olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu.”

“Mükemmel kavrulmuş bir İtalyan rulosu aioli’de (benim için yeni) ezildi,” diye devam etti. “Çıtır, soğuk, gevrek marul, benzerlerini daha önce hiç görmediğim güzel biftek domatesleri tutar. Ve dana eti. Bonfile, soğutulmuş ve pembe, tuz ve biberle mükemmel bir şekilde tatlandırılmış ve sağlıklı bir miktar öğreneceğim şeyle dünyanın en büyük çeşnisi chimichurri olarak bilinir. Bir ısırık yedikten sonra, her şeyin yoluna gireceğini bilerek soğuk bir bira yudumlayan babama baktım.”

Manion, “erken yemek anılarından bazılarının bir Pazar gecesi So Paulo’daki Churrascaria’daki gurbetçi aile yemeğine gideceğini” söyledi.

Manion, “Babam ve ben her zaman açık mutfakta odun ve kömür üzerinde et pişiren levhaları ve şişleri incelemek için bir yol yapardık, görebilmem için beni tuttu” dedi. “Yaratık ateşine damlayan sığır yağı kokusu beni asla terk etmedi ve yaptığım şeyi yapmamın büyük bir nedeni ve bu rüyanın gerçekleştiğini görebildiği gerçeğini takdir ediyorum.”

“Bütün dana bonfile bana her zaman babamla tatil yemeklerini hatırlatacak. Noel yemeğinin kavrulmuş olması konusunda çok kararlıydı ve dana bonfile onun mutlak favorisiydi. Güney Amerika’da yaşadığımız zamandan ilham alan chimichurri ile bu bana her zaman hatırlatacak. babam.”

malzeme

1 bütün dana bonfile, gümüş derisi kesilmiş ve kavrulmuş (profesyonel ipucu: kasabınızdan sizin için bütün bir bonfileyi kesmesini ve bağlamasını isteyin)

tuz ve öğütülmüş karabiber

ekstra saf zeytinyağı

Tio’nun Chimichurri’si. için

3 su bardağı düz yapraklı maydanoz yaprağı (yaklaşık 3 demetten), çok ince doğranmış (sapsız!!)

6 diş sarımsak, çok ince doğranmış

1 1/2 çay kaşığı ince doğranmış taze kekik yaprağı

1/4 su bardağı damıtılmış beyaz sirke

1 çay kaşığı koşer tuzu

1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

3/4 çay kaşığı kuru kırmızı pul biber

1 defne yaprağı

3/4 su bardağı sızma zeytinyağı

rehberlik

Fırınınızı 475 dereceye ısıtın.

Chimichurri için: Orta boy hava geçirmez bir kapta maydanoz, sarımsak, kekik, sirke, tuz, karabiber, defne yaprağı ve kırmızı biber pullarını birlikte çırpın. Gece boyunca chimichurri sosuyla kaplanmış zeytinyağında karıştırın. Şef, “Zamanım kısıtlı olduğunda, her şeyi mutfak robotuna atıp birkaç kez nabız attığım biliniyor” dedi.

Koşer tuzu ve kırılmış karabiberle bolca ovalayın ve ardından her şeyi kaliteli zeytinyağı ile masaj yapın.

Bonfileyi bir kızartma rafına yerleştirin ve orta-az pişmiş olarak 20–25 dakika boyunca 120 °C’lik bir iç sıcaklıkta kızartın. Çıkarın, chimichurri ile ıslatın ve 10 dakika boyunca kapalı tutun.

Dilimleyin ve keyfini çıkarın.

Tarif, El Che Steakhouse’un izniyle yeniden basılmıştır. & çubuk.

Fotoğraf: Patates ve sebzeli domuz eti.

Patates ve sebzeli domuz eti.

Bailey McGuire

Şef Noah Zamler, Basın Odası: Romesco ile Domuz Porterhouse

Jaimler, “Babam ben 11 yaşındayken vefat etti. Her Babalar Günü’nde ona kahvaltı hazırladığımı hatırlıyorum” dedi. “Biz her zaman onun doğum günü için bir hafta önce yaptığımız kreplerden, yumurta akı çırpıcılarından ve arta kalan pizza hamurundan ekmek yaparız. Bana çorba yapmayı öğretti ve yemek yapmanın en güzel yanının insanlarla çalışmak olduğunu anladı. keyif aldım. Seviyorsun.”

malzeme

Domuz Porterhouse, Domuz Pirzolası veya Loin Cuts

parmak patates

Romesco için:

3 adet kırmızı dolmalık biber

1 erik domates

1/2 su bardağı kızarmış ekmek kırıntısı

1/2 su bardağı kavrulmuş fındık

1/2 bardak evo

6 diş kavrulmuş sarımsak

1 adet kuru guajillo biberi

1 kurutulmuş şili de arbola

1 kuru amla karabiber

2 yemek kaşığı şeri sirke

2 yemek kaşığı nar pekmezi (veya bal)

rehberlik

Biber ve erik domatesleri kızartın ve soğumaya bırakın. Kuru biberleri 1 saat sıcak suda bekletin, kalan malzemeleri robotta çekin ve pürüzsüz olana kadar çekin.

Haşlanmış patatesleri tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Biberiye, sarımsak, arpacık soğanı ve kekik doğrayın ve patatesleri otların içine karıştırın.

Domuz porterhouse’u yüksek ısılı bir tavada her iki tarafta altın kahverengi olana kadar, her iki tarafta yaklaşık 1 dakika kızartın. Patatesleri tavaya hafifçe kırın ve 5-10 dakika, orta boy için 5 dakika, iyi pişmiş için 10 dakika pişirin.

Romesco ile servis yapın ve tadını çıkarın!

Leave a Comment

Your email address will not be published.