Sichuan Biberli Çıtır Tavuk Tingle

Çin’in Chengdu kentindeki restoranlarda, karıncalanma tepkisini uyandıran tek bir yemek var – ince kırmızı biberli bir tabakta çıtır tavada kızartılmış tavuk.

Adı la zi ji ve ürkütücü görünse de görünüşünün önerdiği kadar baharatlı değil. Tavuğu kestiğinizde bunu yüzünüzde hissedebilirsiniz, ancak bu gözlerinizi sulandırmıyor – dilinizi karıncalandırıyor. Kuru biber tat verir ama yenmez de. Karıncalanma, bölgeye özgü karmaşık bir bileşenden geliyor: Sichuan karabiberleri. Tavuğa narenciye, çiçeksi bir nota verirler, ardından uyuşmuş, neredeyse batma hissi verirler.

Milk Street aşçıları için bu, tavuğa dönüşümsel bir yaklaşımdı – gevrek ve ısırık büyüklüğünde, ancak yoğun panelenmiş Amerikan patlamış mısır tavuğundan tamamen farklı. Ve kendine özgü Sichuan baharatı onu neredeyse bağımlılık yaptı.

Tarifleri 45 dakika veya daha azla sınırlayan “Milk Street Salı Geceleri” kitabımızın bu tarifinde tavuğu önce soya sosu, pirinç sirkesi ve biraz şekerle marine ediyoruz. Turşu ayrıca mısır nişastasını hafifletmeye ve Sichuan’ı öğütmeye yardımcı olan çırpılmış yumurta akı içerir.

Bir avuç biber yemek yerine, özelleştirilebilir ısıya izin veren hızlı bir biber yağı yapmaya karar verdik. Biberleri öğütmeden önce kavurmak lezzetlerini arttırır ve bazılarını pişmiş tavuğun üzerine serpmek için baharat tuzuna dönüştürdük ve doğru miktarda karıncalanma için meyilli baharatı iki katına çıkardık.

• Daha fazla tarif için 177milkstreet.com/ap adresini ziyaret edin. Milk Caddesi’ndeki Christopher Kimball’s’ı ziyaret edin

        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        


Çıtır Sichuan-Şili Tavuğu, Sichuan Biber Yağı ile servis edildiğinde bir karıncalanma reaksiyonu ortaya çıkarır.
– Süt Sokağı/Associated Press

Çıtır Sichuan-Chili Tavuk

1/3 su bardağı soya sosu veya demirhindi

3 yemek kaşığı şekersiz pirinç sirkesi

4 yemek kaşığı beyaz şeker, bölünmüş

2 büyük yumurta akı, hafifçe dövülmüş

2 pound kemiksiz, derisiz tavuk budu, kesilmiş ve 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş

264 gram (2 su bardağı) mısır nişastası

bir fincan Sichuan karabiberi, kızarmış ve ince öğütülmüş

2 çay kaşığı koşer tuzu

2 litre fıstık yağı

8 taze soğan, ince dilimlenmiş

1 su bardağı hafif paketlenmiş taze kişniş

6 yemek kaşığı Sichuan biber yağı, ayrıca servis için ekstra

1 yemek kaşığı Sichuan baharat tuzu artı servis için ekstra

Soya sosu, sirke, 2 yemek kaşığı şeker ve yumurta beyazını geniş bir kapta birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Tavuğu ekleyin ve kaplamak için karıştırın, ardından örtün ve 20 ila 30 dakika oda sıcaklığında marine edin.

Bu arada, kenarlı bir fırın tepsisine bir tel raf yerleştirin. Büyük bir kapta kalan 2 yemek kaşığı şeker, mısır nişastası, Sichuan karabiberi ve 1 çay kaşığı tuzu birlikte çırpın.

Tavuğu bir kevgir içinde boşaltın. Tavuk parçalarını mısır nişastası karışımına ekleyin ve tamamen kaplayacak şekilde fırlatın, parçaları mısır nişastasına bastırın ve yapıştırın. Kaplanmış tavuğu bir elek süzgecine aktarın ve fazla mısır nişastasını çıkarmak için karıştırın. Tek bir katmanda hazırlanmış rafa aktarın. Kalan tavuk ve mısır nişastası karışımı ile tekrarlayın.

İkinci tel rafı kenarlı fırın tepsisine yerleştirin. Orta-yüksek büyük bir Hollanda fırında, fıstık yağını 350 dereceye ısıtın. Kaplanmış tavuk yarımlarını ekleyin ve yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırarak, yaklaşık 5 dakika güzelce kızarana kadar pişirin. Oluklu kaşık veya tel kepçe kullanarak tavuğu başka bir rafa aktarın. Yağın 350 dereceye dönmesine izin verin, ardından kalan tavukla tekrarlayın.

Mikrodalgaya dayanıklı küçük bir kapta veya cam ölçüm kabında, Sichuan biber yağını yaklaşık 30 saniye ısıtılana kadar mikrodalgada tutun. Sıcak kızarmış tavuk ve yeşil soğanları büyük bir kapta birleştirin, Sichuan baharat tuzu serpin ve sıcak biber yağı ile çiseleyin, sonra kaplayın. Salantro ekleyin ve tekrar fırlatın, ardından bir tabağa aktarın. Masada ekstra biber yağı ve baharat tuzu ile servis yapın.

4. hizmet eder

Christopher Kimball’s Süt Sokağı 177milkstreet.com/ap . Kuş tüyü

sichuan biber yağı

Bu ateşli biber yağı, Sichuan Kızarmış Tavuğumuzda lezzetlidir, ancak aynı zamanda başka birçok kullanımı da vardır. Sade pilav ve çırpılmış yumurtaların üzerine dökün veya buğulanmış veya kızartılmış sebzelere ekleyin. Sichuan pul biberi yoksa, onun yerine kırmızı pul biber kullanabilirsiniz, ancak yağ kırmızıya dönmez.

Sichuan yağı yaptıktan sonra tencereyi yıkarken sıcak su kullanmayın. Tencereyi soğuk suyla yıkayın; Sıcak su, karabiber dumanının gözlerinizi tahriş etmesine neden olabilir.

1 su bardağı fıstık yağı

1 ons bütün kurutulmuş kırmızı Sichuan biberi (1 su bardağı)

3 yemek kaşığı Sichuan Biber Gevreği

2 yemek kaşığı Sichuan karabiberi

Orta-düşük üzerinde küçük bir tencerede, tüm malzemeleri birleştirin. Yağ 275 ° F’ye ulaşana kadar ısıtın, 3 ila 4 dakika. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Katıları süzün ve atın. Sıkıca kapatılmış bir kavanozda serin ve karanlık bir yerde 1 aya kadar saklayın.

Yaklaşık 1 bardak yapar

Christopher Kimball’s Süt Sokağı 177milkstreet.com/ap . Kuş tüyü

Siçuan baharatı

Sichuan biberlerini kızartmak için, küçük, kuru bir tavada orta-yükseklikte kokulu olana kadar yaklaşık 2 dakika ısıtın. Bir kaseye alın ve soğumaya bırakın, ardından baharat öğütücüsünde ince bir şekilde öğütün. Lifli parçaları çıkarmak için ince gözenekli bir elekten süzün.

3 yemek kaşığı Sichuan karabiberi, kızarmış ve öğütülmüş

2 çay kaşığı beyaz şeker

çay kaşığı koşer tuzu

Küçük bir kapta, tüm malzemeleri birlikte çırpın. 1 aya kadar hava geçirmez bir kapta saklayın.

yaklaşık fincan yapar

4. hizmet eder

Christopher Kimball’s Süt Sokağı 177milkstreet.com/ap . Kuş tüyü

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.