Sınıfla orucunu aç

Ben Müslüman değilim. O yüzden iftar deyince korkarım bazı yanlış anlaşılmalar yaşadım.

İftar, Ramazan ayı boyunca günlük orucunu açan akşam yemeğidir. Müslüman takviminin dokuzuncu ayı olan Ramazan, bir dua ve tefekkür ve günahtan ve etin zevklerinden uzak durma zamanıdır. Kutsal ay, 2 Nisan civarında hilalin ilk görülmesiyle başlar ve 2 Mayıs civarında sona erer.

Gücü yeten Müslümanlar, ay boyunca her gün şafaktan gün batımına kadar yemek ve içmekten kaçınmakla yükümlüdürler. Sahur adı verilen on beş günlük öğün, güne enerji sağlamak için sayılır. Akşam yemeği olan iftar, günün açlığını gidermek içindir.

İftarda belirli bir yemek takımının servis edileceğini varsaydım, sadece dini değilse de en azından kültürel nedenlerle. Bu yüzden varsaymak genellikle kötü bir fikirdir. İftarda yemekten canınız ne istiyorsa temelde onu servis edebileceğiniz ortaya çıktı.

Ve şimdi düşününce, mantıklı geliyor. Ramazan, yıla bağlı olarak 29 veya 30 gündür. Hiç kimse aynı reçeteli yemeği bu kadar uzun süre yemek istemez. İftarda çizburger veya bir kova kızarmış tavuk servis edebilirsiniz.

Bununla birlikte, birçok aile, Ramazan ayında en azından bazı öğünler için kendi kültürel geçmişlerinden yemek servisi yapmaktadır. Büyüdükleri yemek bu. Sağlıklı yiyecek. Ev gibi tadı.

Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Müslüman ailelerin çoğu Orta Doğu ve Güneydoğu Asya’dan geldi. İftar yemeğimde o bölgelerin mutfaklarına ağırlık verdim.

Ortadoğu’da ve son yıllarda tüm dünyada sevilen bir dumanlı patlıcan sosu olan tanıdık baba ghanoush ile başladım. Tadı humustan daha karmaşıktır, aynı şekilde servis edilir: dilimlenmiş pide ile, sebzeler için bir daldırma olarak veya açıkçası, içine az önce batırdığınız parmağı yalamak için.

utanma. Herkes yapar. Parmak lezzet katıyor.

Tabii ki, patlıcan baba ghanoush’un ana maddesidir, ancak onu bu kadar ipeksi ve sarhoş edici yapan şey, karıştırdığı diğer malzemelerdir: yoğurt, ama çok fazla değil, sarımsak, tahin ve limon suyu.

Patlıcanı etlik altından geçirip ızgarada pişirerek iki şekilde yapıyorum. Eğer bir ızgaranız varsa, kesinlikle gitmeniz gereken yol ızgaradır—ateşten çıkan gerçek duman, piliçteki patlıcanın derisinin yakılmasından kaynaklanan belli belirsiz dumanlı tattan çok daha keskindir.

Izgaranız yoksa yine de brinjalleri kaynatın. üzülmeyeceksin. Patlıcanları ızgarada pişirmenin verdiği o mükemmel mutluluk durumunda olmayacaksın.

Bir sonraki iftar yemeğim olan mercimek ve kızarmış soğanlı pilav olan müjderah için Ortadoğu’da kaldım.

Bu en rahat yemektir. Sadece dört basit malzemeyle, ayrıca tuz ve biberle yapılmış olsa da, bir arada tutmaları harika.

Sadece mercimek ve pirinç, bir yemek için tamamen kabul edilebilir olsa da, biraz sıkıcıdır. Ancak kızarmış soğanlar, uzun, yavaş bir karamelleşmeden gelen karşı konulmaz tatlılığın yanı sıra tada beklenmedik bir derinlik katar.

Soğanların düzgün bir şekilde kızarması uzun zaman alır, ancak sonuçlar muhteşemdir. Gerektiğinde buzdolabında saklayabilmek için çift parti yaptım. Ayrıca, bunu her yaptığınızda ev soğan gibi kokar, böylece ihtiyacınızdan fazlasını yapabilirsiniz.

Mücderenin dördüncü ve son maddesi yoğurttur (soğan soğan ve zeytinyağından yapılır ama ben onu malzeme olarak sayıyorum). Yoğurdun kremsi aroması, diğer malzemelerin umami ağırlıklı alt tonlarını keser. Yemeğe bütünlük kazandıran mükemmel bir vuruştur.

Yoğurt kullanmanın isteğe bağlı olduğunu söyleyen tarifler gördüm. Onları dinleme.

Bir sonraki iftar yemeğim için Güneydoğu Asya’ya gittim, Pakistan’daki bir yemek blogger’ından bize gelen Aloo Bread Patty.

Bu lezzetli küçük paketler, Hindistan, Nepal, Bangladeş ve Pakistan’dan yemekler sunan herhangi bir restoranda kızarmış meze olan samosa yapmanın hızlı bir yoludur.

Doldurma, samosalarda bulunabilen tanıdık bir patates dolmasıdır; Flatbread Aloo Paratha’yı bu kadar iyi yapan da budur. Sade patates püresi, kişniş, kimyon, zerdeçal ve chaat masala adlı keskin bir baharat karışımı ile çok baharatlıdır (Bunu uluslararası bir gıda mağazasından aldım; zahmete girmek istemiyorsanız onsuz yapabilirsiniz) Hah ).

Ayrıca karışıma soğan, sarımsak, nane, bezelye, limon suyu ve kişniş ekleyin. Tek bir bileşen öne çıkmaz; İmza notunu sağlayan, bir araya getirilmiş tüm lezzetlerin tekil birleşimidir.

Bu köfteleri farklı kılan ise ambalajı. Kendi yaptığınız hamur yerine yoğurup bir saat dinlendirin, bu tarifte sade eski sandviç ekmeği kullanılıyor. Sadece düz bir şekilde açın, ortasına biraz doldurun ve bir üçgene katlayın. Yumurtaya bulayıp galeta unu ile eleyin ve kızgın yağda kızartın.

işte. Patatesli ekmek köfteniz var.

Ana yemeği sona sakladım, Ananas Salatalı Yapışkan Malezya Tavuğu. Bir kez daha, ısıtan ve rahatlatıcı tatlar, yapmanın ne kadar kolay olduğunu yalanlıyor.

Bu yemeğin iki kısmı var – tavuğu sayarsanız üç, ama bu sadece tavuk.

İlk kısım tavuk için sırdır. Bal, soya sosu, sarımsak ve zencefilin yanı sıra susam yağı, balık sosu ve ısı için şili karışımıdır. Hepsi birkaç dakika içinde bir mutfak robotunda bir araya geliyor.

Sırlı tavuk fırında pişerken yemeğin ikinci kısmı olan ananas salatası yapabilirsiniz. Ananas, salatalık, kırmızı soğan ve limon suyunun olağanüstü ferahlatıcı bir karışımıdır.

Spritely salatası, tavukla güzel bir tezat oluşturuyor, ancak dürüst olmak gerekirse, yemeğin herhangi bir kısmı kendi başına harika olurdu.

Ve iftar için? Bundan daha iyi bir şey olamaz.

2 (1 pound) patlıcan, boyuna yarıya

1/3 su bardağı taze limon suyu

1/2 su bardağı sade, tam yağlı yoğurt

tatmak için biber ve tuz

1/4 su bardağı sızma zeytinyağı

1/4 su bardağı nar taneleri, nota bakın

nane yaprakları, süslemek için, isteğe bağlı

Not: Nar taneleri eskisinden daha serttir. Benimkini Whole Foods’tan aldım. Bu tarife hoş bir ek ama şart değil.

— Izgaranız yoksa 2. adıma geçin.

1. Bir ızgarada ateş hazırlayın. Kömürler sıcakken, brinjallerin kabuklarını bir çatal veya bıçakla her taraftan kesin ve bir kez çevirerek, kesilen kısım hafifçe siyahlaşana ve derisi yanana kadar pişirin. soğumaya bırakın. 3. adıma gidin.

2. Bir ızgaranız yoksa, piliçleri yüksek ateşte ısıtın; Patlıcan kabuklarını bir bıçak veya çatalla delin ve fırınınızın üst rafındaki bir fırın tepsisine yerleştirin. Kesilen taraf kararmaya başlayana ve cilt kömürleşene kadar bir kez çevirerek kızartın. soğumaya bırakın.

3. Büyük bir kaşıkla brinjalı derisinden çıkarın ve bir kenarda bekletin. Limon suyu, tahin ve sarımsağı mutfak robotuna koyun; 10 dakika oturalım. Ayrılmış patlıcan, yoğurt, tuz ve karabiberi ekleyin ve hafifçe pürüzsüz olana kadar nabız atın. Sığ bir tabağa aktarın. Yüzeyde bir kuyu yapın ve yağ ile çiseleyin. Nar taneleri ve nane ile süsleyin.

Porsiyon başına: 165 kalori; 15 gram yağ; 3 gram doymuş yağ; 3 mg kolesterol; 4 gram protein; 7 gram karbonhidrat; 3 gram şeker; 2 gram lif; 403 mg sodyum; 40 mg kalsiyum

– Saveur. gelen bir tarife göre

Mercimek ve kızarmış soğanlı pilav (mujadarah)

1 büyük beyaz soğan, halka halka doğranmış

3/4 su bardağı pişmemiş uzun taneli beyaz pirinç

1. Yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ilave edin ve ara sıra karıştırarak, zengin bir maun kahvesi olana kadar, yaklaşık 45 dakika ila 1 saat veya daha uzun süre pişirin. Siyaha dönmesine izin vermeyin; Onları acıktıracak. Kahverengi soğanlar hava geçirmez bir kapta buzdolabında birkaç gün saklanabilir veya birkaç ay dondurulabilir.

2. Mercimekleri orta boy bir tencereye koyun ve 1 1/2 inç hafif tuzlu suyla kaplayın. Kaynatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.

3. Pirinç ve 1/2 inç veya daha fazlasını kaplayacak kadar su ekleyin. Damak zevkinize göre en az 1/4 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. Kaynatın, örtün ve ısıyı azaltın. Pirinç ve mercimekler yumuşayıncaya kadar 15-20 dakika haşlayın. Isıdan kapatın, en az 5 dakika.

4. 1/2 soğanı ekleyin ve bir çatalla iyice karıştırın ve pirinci kabartın. Gerekirse tadın ve mevsim. Servis yapmak için, kalan soğanı çiseleyin ve her porsiyonun üzerine lor.

Porsiyon başına: 460 kalori; 10 gram yağ; 2 gram doymuş yağ; 5 mg kolesterol; 22 gram protein; 73 gram karbonhidrat; 4 gram şeker; 8 gram lif; 167 mg sodyum; 76 mg kalsiyum

Verim: 8 porsiyon (32 köfte)

1/2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak

1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber veya tadı

1/2 çay kaşığı kimyon (veya kuru kimyon)

1/4 çay kaşığı chaat masala, nota bakın

6 nane yaprağı, ince doğranmış

1 yemek kaşığı Yeşil Kişniş, doğranmış

Not: Chaat masala bir baharat karışımıdır. Uluslararası gıda pazarlarında mevcuttur. Bulamazsanız atlayabilirsiniz.

1. Patatesleri soyun ve dörde bölün. Kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Süzün ve ezin.

2. Yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Tadına soğan ve tuz ekleyin ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 3 ila 5 dakika pişirin. Sarımsakla karıştırın ve 30 saniye pişirin.

3. Ezilmiş kırmızı biber, kişniş, kimyon, zerdeçal ve chaat masala ekleyin ve karıştırın. Patates püresi, yeşil biber, nane ve bezelye ekleyin ve iyice karıştırın. Limon suyu ve kişniş ekleyin ve iyice karıştırın. ateşten alın.

4. Ekmeğin kabuğunu çıkarın ve her bir dilimi merdane yardımıyla incelinceye kadar yuvarlayın. Bir dilimin ortasına bir yemek kaşığı iç harcı koyun. Ekmeğin kenarlarını her taraftan suyla hafifçe ıslatın, bir köşesini karşı köşeyle buluşacak şekilde katlayın ve bir üçgen oluşturun. Mühürlemek için yanları birbirine bastırın. Kalan dilimler ve doldurma ile tekrarlayın.

5. Yağı 1 1/2 inç derinliğinde büyük bir tencerede ısıtın ve 350 derece F’ye getirin. Isınırken bir kaseye yumurtaları, diğerine galeta ununu koyun. Her üçgeni önce kaplamak için yumurtaya, sonra kaplayacak şekilde galeta ununa batırın; Bir tabakta çıkarın. Üçgenleri yağda birer birer karıştırarak her iki tarafı da altın sarısı olana kadar kızartın. Süzmek için kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın.

Porsiyon başına: 600 kalori; 13 gram yağ; 3 gram doymuş yağ; 93 mg kolesterol; 20 gram protein; 98 gram karbonhidrat; 11 gram şeker; 7 gram lif; 1,211 mg sodyum; 267 mg kalsiyum

— Yesicancook.pk . Tarife göre

Ananas Salatalı Yapışkan Malezya Tavuğu

Glazür ve tavuk için3 diş sarımsak, soyulmuş

1 (1 1/4-inç) parça zencefil, soyulmuş ve iri kıyılmış

1/3 su bardağı hafif soya sosu veya demirhindi

1 kırmızı biber (daha az acı seviyorsanız çekirdeklerini çıkarın)

1 yemek kaşığı Susam, Kavrulmuş

ananas salatası için1 salatalık

1/2 küçük ananas, nota bakın

Not: Dilerseniz çekirdekleri çıkarılmış taze ananas ya da konserve ananas kullanabilirsiniz.

1. Fırını 400°F’ye ısıtın.

2. Glaze yapmak için: Bir mutfak robotunda sarımsak, zencefil, bal, soya sosu, şili, susam yağı ve balık sosunu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tavuk parçalarını sırlı büyük bir kızartma tavasına koyun, iyice kaplamak için fırlatın. 45 dakika kızartın, fırından çıkarın ve kavrulmuş susam serpin.

3. Salatayı yapmak için: Salatalığı boyuna ikiye bölün; Bir kaşık yardımıyla çekirdeklerini çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın. Her parçayı uzunlamasına kesin, ardından açılı olarak dilimleyin ve büyük bir kaseye koyun. Ananası küçük küpler halinde kesin ve bir kaseye alın. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Limon suyu ile bir kaseye dökün.

4. Salatayı servis etmeden hemen önce tadın; Gerekirse tuz ekleyin.

Porsiyon başına (5’e göre): 310 kalori; 11 gram yağ; 2 gram doymuş yağ; 102 mg kolesterol; 25 gram protein; 31 gram karbonhidrat; 24 gram şeker; 1 gr lif; 1.600 mg sodyum; 53 mg kalsiyum

—food52.com’daki Rachel Khoo’nun tarifinden biraz uyarlanmıştır. Vasıtasıyla

Leave a Comment

Your email address will not be published.