Sonoma’daki Kina’s Kitchen & Bar, parlak Meksika mutfağı, rahat yemek klasikleri sunar

Bir süredir kimlik kriziyle mücadele ediyorsa, Sonoma’daki 19101 Otoyol binasının suçu yok. 2016 yılında, uzun zamandır yerel bir favori olan ve 22 yaşındaki Breakaway Cafe’ye veda etti. 2018 yılında, yeni sahipleri tarafından kapsamlı bir tadilattan sonra, sadece 13 hafta sonra kapanan Mint and Liberty Diner oldu.

2019’da kutu gibi alan, Kina ve Salvador Picazzo Chavez, Picazzo Cafe’nin sahibi Sonoma restoran sahipleri ve Arnold Drive’daki Picazzo Food Truck tarafından size getirilen Picazzo Kitchen & Bar oldu. Pandemik bir kapatma ve hızlı yüz germe işleminden sonra, bu baharda Kina Chavez ile Kina’s Kitchen & Bar olarak yeniden açıldı.

Restoran şimdi, Kina’nın aile tarihini ve bir Meksikalı Amerikalı olarak göçmen yolculuğunu yansıtan bazı tamamen rahat yemek klasiklerinin yanı sıra, parlak tatlar ve bükülmelerle Sonoma’daki en ilginç Meksika mutfağından bazılarını sunuyor.

Menüdeki annesinin pozolü gibi yemeklerin yanı sıra ev yapımı bisküviler, Niman Ranch burgerler ve Nashville kızarmış tavuk gibi Amerikan favorileri. Menüde ayrıca Vietnam usulü tepesinde yuvarlak dana eti ve granola, hindistancevizi gevreği, çilek ve chia tohumları ile acai kasesi gibi vejetaryen seçenekler bulunur. Hepsi işe yarıyor.

Kina Chavez, 2009 yılında Kina’nın kocası ve kayınvalidesinin küçük bir kahvaltı-öğle yemeği mekanı olan Picazzo Cafe’yi açtığını söyledi. Sonra Salvador’un annesi işi bıraktı ve o bir mezcal girişimine yatırım yaptı. Salvador yoğun bir şekilde seyahat etmeye başladı ve restoranı satmak istedi.

“Ben de ‘Yardım etmeme izin ver’ dedim” dedi Kina. “Üniversitedeyken restoranlarda tam zamanlı çalıştım.”

Ne yazık ki menü, 2,3 mil ötedeki ilk kafeden pek farklı değildi ve insanların kafası karışıyor, yemek sipariş edip yanlış yerden alıyorlardı. Sonra pandemi oldu.

Kina, “Kapatmak zorunda kaldığımızda ne yaptığımızı gerçekten görme fırsatımız oldu” dedi. “Birçok müşterimle konuştum ve onlara ne istediklerini sordum. Lüks, üst düzey Meksika yemekleri dedi. Annem Maria Marquez harika bir aşçı ve ben hep onun mutfağına farklı bir yorum getiren bir restoran açmak istemişimdir. Bu yüzden menümü biraz daha sağlıklı ve modaya uygun hale getirdim ve bunu seviyorum.

Üst düzey, değil. Ama her yönüyle sağlıklı, modaya uygun ve lezzetli parçalar.

Beni Pozol’a aşık sayın. Et ve ballı güveç veya çorba, geleneksel olarak Meksika bayrağının renkleriyle eşleşen kırmızı, berrak veya yeşil bir et suyunda yıkanır – genellikle, Sonoma’da kırmızı ve domuz eti versiyonlarını buluruz. Ancak Kina, Meksika dışında yaşadığım en iyilerden biri olan mükemmel bir yeşil ve organik tavuk yorumu sunuyor.

Baz tavuk budu, kereviz, soğan, sarımsak, havuç, karabiber, elma sirkesi, taze kekik ve saatlerce kaynatılmış Himalaya tuzu ile başlar. Ardından şef, poblano chiles, jalapeos, tomatillos ve zeytinyağı, kekik, Himalaya tuzu ve karabiber serpilmiş daha fazla soğan ve sarımsak kızartır. Bu karışım, başka bir yumuşak kaynatma için şimdi kıyılmış tavuk, taze kişniş ve organik homin ile hazırlanan et suyuna gider.

Masaya gelince, buharlı sıcak güzellik, neredeyse çıtır turp, lahana, avokado, misket limonu ve tortilla şeritlerinden oluşan bir salatayla (11 dolar fincan, 19 dolar kase) istiflenir. O kadar iyi, o kadar zengin ve o kadar cömertçe bölünmüş ki, bir kase mükemmel bir başlangıç.

Chavez ayrıca menünün güzel pas rengi tavuk enmoladaları için annesine bakıyor, kırmızı susam enchiladalarını kavrulmuş karnabaharla güncelliyor ve mikro yeşillikler, turplar, queso cotija, susam tohumları ve kişniş ile pirinç ve bebek yeşillikleri (21 $) bitiyor.

Sunucularımız bizi denemeye teşvik edene kadar Chimichanga’yı düşünmüyordum bile. Good Call – Ahşap tahtasında, yaratılış bir suşi rulosu gibi görünüyordu; tavuk, mozzarella, kişniş pirinci ve ızgara mısır Goes ile doldurulmuş ısırık büyüklüğünde hafif kızarmış un ekmeği parçalarına kesilmiş uzun ve ince bir şerit, hepsi de cotija peyniri serpilir , mikro yeşillikler, nohut pico de gallo ve chipotle aioli (16 $). Bir margarita mevsim meyvesi uçuşu (20 $) veya habanero ile aşılanmış votka, canlandırıcı ruh, Aperol ve limon suyunun baharatlı-bitkisel karpuzu (13 $) ile haftalık bir alışkanlık haline getireceğim.

Pancar bruschetta hakkında da konuşalım. İtalyan sosunda dilimlenmiş pancar, ev yapımı pesto, dilimlenmiş kızarmış badem, susam ve kişniş (12 $) ile tepesinde yeşil plantainlerin “crostini” ile Instagram-güzel yorumu, keşfetmek için bir zevktir. Onu, Carneros’taki aynı isimdeki Meksika mirası ailesi tarafından yapılan Çilek-Kiraz Robaldo Merlot Rose (10 $ bardak, 38 $ şişe) ile eşleştirdim.

Mutfak iyileştirmelerine rağmen, Kina’nın modern olmayan ortamı, rahat eğrelti otu-bar-bistro atmosferi ile rahattır. Yemek odasının ortasında şık bistro masaları, aynı zamanda lokanta tarzı kabinler ve şarap damlayan sahte bir kafes var. Bir çocuğun ilk yılını kutlayan, personelin “Mutlu Yıllar” şarkısını söylediği, yetişkinlerin tavada kızartılmış somon ve karides tacolarını (19 $) ve çocukların patates kızartmasını (9 $) yutmuş tavuk ihaleleriyle kutladığı büyük bir yemek masası gördük.

Biz yolumuza devam ederken doğum günü ailesi bize bir pasta ikram etti. Bu bir mahalle yeri, ancak gitmeye değer. Bu öneri, tıpkı bu Highway 12 binasının şimdi hissetmesi gerektiği gibi, yeni yer için mutlu, yerleşik ve heyecanlı hissetmemizi sağladı.

Carrie Sweet, Sivastopol merkezli bir yemek ve restoran yazarıdır. Sonoma Life’ta iki haftada bir restoran incelemelerini okuyun. Onunla [email protected] adresinden iletişime geçin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.