Soul Food Recipes, Güney Katmanında Bir Aile Yadigarı Yaratıyor

Endicott’taki Outlet Bar ve Lounge’un dışında Tina Archie. (Sarah Gager/WSKG)


Soul food, Afrika kökenli Amerikalıların ülkenin diğer bölgelerine taşınmasıyla Amerika Birleşik Devletleri’nde popüler olan Güney Amerika mutfağıdır.

“Tıpkı insanların bir ömür boyu yemek pişirdiğini görmüş gibiyiz. Endicott’taki Outlet Bar & Lounge’un ortak sahibi Tina Archie, “Yazılı bile değil” dedi. Ekim 2021’de açıldı.

The Outlet’in mutfağında kızgın yağ parçaları, panelenmiş tavuk şeklinde, ocakta derin bir dökme demir tencereye atılıyor. Restoran, hafta boyunca kızarmış tavuk, mac ve peynir ve tatlı tatlı patates ile yemek servisi yapar, ancak pazar günleri eski tarz müzik ve ruh yemeği akşam yemeği ile daha yaşlı bir kalabalığa oynar. Günün menüsü füme hindi kanatları, dana kaburga, yeşillik ve patates salatası içerir.

Archie, restoranın siyahilerin kendilerini tanımlayıp kendilerini arayabilecekleri bir yer olduğunu söyledi. Annesi ve büyükannesi tarafından hazırlanan bir Pazar akşam yemeği için toplanma anılarını geri getiriyor.

Archie, “Küçükken tek yapman gereken kalkıp oturmak ve yemek yemek. Ama şimdi onu hazırlaman gerekiyor. Yemeğini ye,” dedi.

Zaman değişti ve değerler değişti, ancak Archie aile yemeklerinin korunması gerektiğini söyledi.

“Umarım bunu çocuklarıma aktarırım, onlar da çocuklarına aktarır. Umarım öyledir,” diye ekledi.

Solda Tina Archie ve kızı Rocky Brown, Endicott’taki Outlet Lounge ve Bar’ın ortak sahibi. (Rocky Brown tarafından sağlanmıştır)

Archie’nin kızı Rahkia “Rocky” Brown da onun iş ortağı. Bir restoranın sosyal medyada nasıl tanıtılacağı gibi iş kararlarında her zaman birbirlerine yakından bakmazlar.

Brown, “Annemle çalışmak çok stresli,” diye başladı. “Aynı zamanda ilham verici çünkü bana ne kadar kolay olmadığını öğretti, çünkü zor bir işti – ama genç, siyah insanlar olarak kendi işyerimizi açmak bizim elimizde değil.”

Brown, çıkışın “taze, genç” bir ortama sahip olmasını istiyor.

“Gençliğe ihtiyacımız var,” diye onayladı Archie. “Fikirlerine ihtiyacımız var.”

evi yeniden şekillendir

Soul food, beceriklilik ve yaratıcılık mirasına sahiptir.

Soul gıda uzmanı Adrian Miller, “Ayrıca Afrikalı atalarımızın yedikleri, yemek hikayesi aracılığıyla Batı Afrika, Avrupa ve Amerika’nın yaratıcı bir topluluğu olduğunu” açıkladı.

Miller’e göre, Amerika’da kızarmış tavukla ilgili ilk belgelerden biri, köle olan Virginia Valisi William Bird’ün günlüğündeki bir referanstan geldi.

Miller, “Afrikalılar köleleştirildikçe ve daha sonra Afrikalı Amerikalılar köleleştirildikçe, hayatta kalmanın ve dünyanın dört bir yanındaki insanların seveceği güzel bir şey yaratmanın bir yolunu bulabildiler” dedi.

Outlet Bar & Lounge’da Mac ve Peynirli Kavrulmuş Tavuk, Yam Şekeri ve Mısır Ekmeği. Rocky Brown tek çocuktur ancak Fernandez ailesinde 10 çocukla büyümüştür. Kardeşlerin “sadece her zaman birbirleri için yemek pişirdiğini” ve kendisi için söyledi. Şimdi restoranın mutfağını işletiyor. (Sarah Gager/WSKG)

Afrikalı Amerikalılar ülke çapında yeniden yerleştikçe geliştirilen ruh gıdası. Büyük Göç, milyonlarca Afrikalı Amerikalıyı güneydeki kırsal kesimden kuzeydeki şehir merkezlerine getirdiğinden, ülkenin gıda sistemi hala ortaya çıkıyordu. Narin hardal yeşillikleri kuzey eyaletlerinde güney eyaletlerinde olduğu kadar kolay bulunmuyordu ve karalahanalar daha sağlam olduğu ve seyahate dayanabildiği için, kara lahanalar ruh yemeklerinin pişirilmesinde daha belirgin bir yeşil haline geldi.

Miller, “Göçmenler bir yerden bir yere taşındığında, yeni yere taşınmaya ve evi yeniden inşa etmeye çalışıyorlar” dedi. “Ve yemek genellikle bir evi yeniden inşa etmenin önemli bir yoludur.”

Siyah topluluklar göçmen komşularının mutfaklarına maruz kaldıkça ev yemekleri de değişti.

Bazı bileşen ikameleri yapılmış olsa da, ruh gıdasının hazırlanması ve performansı on yıllar boyunca tutarlı kalmıştır. Yemekler çok baharatlı ve baharatlı, tuzlu ve tatlı arasındaki çizgiyi bulanıklaştırıyor.

Soul Food ayrıca, Miller’ın jambon dizleri, öküz kuyruğu ve chitlins gibi “korkak bir kesim” dediği şeyi kullanır. Bu kesintiler geçmişte zengin sofralarında görülmese de günümüzde fine-dining menülerinde daha sık yer aldığı söyleniyor.

Miller, toplumun ruh gıdası anlayışının şenlikli yiyeceklerle (kızarmış tavuk ve şeftalili ayakkabıcı) sınırlı olduğunu ve genellikle mutfağın daha geniş bir bölümünü kaçırdığını söyledi.

“Birçok süper yiyeceğe ve beslenme uzmanlarının bize yememizi söylediklerine bakarsanız – daha koyu yapraklı yeşillikler, daha fazla tatlı patates, daha fazla balık, ebegümeci ve bamya, süper yiyecekler. Bunların hepsi ruh gıdasının yapı taşlarıdır” diyor. Miller dedi.

tatlı ve şımarık

Theo ve Barbara Felton, Güney Georgia’dan Güney Katmanına taşındı ve 1995’te Theo’nun Güney Tarzı Mutfağı’nı açtı. Johnson City’deki Arches on Main Street’in hemen yanında bulunan bir restoranda 20 yıldır ruh yemekleri ve Creole mutfağı servis ediyor.

Felton’un kızı Linda Osborne güldü, “Kilisedeyken, orada oturmuş ‘Oh, Theo’ya geri dönüp bir parça kızarmış tavuk almak için sabırsızlanıyorum’ diye düşünüyordum. “Şimdi bile pazar günleri kızarmış tavuk gördüğümde aklıma Theo geliyor.”

15 Ocak 1997 tarihli “Kemiğe Kadar Tecrübeli” Basın ve Sun Bülteni makalesi. Fritözde tatlı patates köfteleri ve Theo Felton’un fotoğrafları bulunur.

Osborne, içeri girmeden önce mangalın kokusunu nasıl aldığınızı ve içeri girdikten sonra mısır ekmeğinin kokusunu nasıl aldığınızı hatırlıyor. İnsanlar ev gibi hissettiğini söyledi.

“Gerçekten aile odaklı bir yerdi çünkü tüm aileler orada çalıştı” dedi.

Felton’ın sekiz çocuğu, ebeveynlerinin restoranlarında çalıştı. Bir erkek kardeş fritöz olarak çalışırken diğeri bulaşıkları yıkıyor ya da kasayı işletiyordu. Osborne, Teksas’a taşındığında bile, Felton’ın işinin finansmanını yöneteceğini ve menüyü yazacağını söyledi.

Theo gittiğinde, Osborne ailesinin tariflerini korumak istedi. Büyükbabasının tarifinden yapılan barbekü sosu, babasının adını taşıyan sıcak ve tatlı bir sos da dahil olmak üzere restoranlarda kullandığı bir dizi sos başlattı. tatlı ve şımarık, Toplu olarak satılan sos, bazı Rochester mağazalarında ve Binghamton’daki Tom’s Inn’de mevcuttur. Osborne, kendi tarifi olan yeni bir bitki bal salata sosu da çıkarmayı planlıyor.

Theo Felton öldükten ve Osborne’un kocası felç geçirdikten sonra, Amerikan Kalp Derneği için kalp-sağlıklı beslenmeyi göstermeye başladı.

13 Ekim 1995 tarihli Basın ve Güneş Bülteninden.

“Ben buna kalp-sağlıklı yemek diyorum, sadece sağlıklı yemek yapmak değil, aynı zamanda yemek yapmak istiyorum – bir şeyler yapıyoruz – kalplerimize bakmak için” dedi.

Yeşilliklerinde domuz yağı veya domuz pastırması yağı yerine füme hindi kullanıyor. Ailesi hâlâ yemek kızartıyor ama belki sadece haftada bir. Aksi takdirde zeytinyağı, panko kırıntıları ile pişirirler, “gerçekten iyi baharatlanmış”. Bu, sonucun hala net ama sizin için sağlıklı olduğunu söyledi.

Osborne, 2016 yılında aile tariflerinin yer aldığı bir yemek kitabı yayınladı. Theo’nun Tatlı ve Lezzetli Yemekleri, Hem babasına hem de annesine ithaf etti, restoranın adının ailesinin her iki tarafından da gelen tarifle babasının adını aldığını açıkladı.

Kitabın bölümleri onların soy ağacı ve “birlikte” mirası hakkındadır.

“Çünkü yemek aynı zamanda mirasımızdır. Ama aşkın kırılmaz kısmı benim için daha da önemli” dedi Osborne.

tabağını doldur

Osborne, girişimcileri iş modelleri, pazarlama ve finans konularında eğiten bir kurs olan Support Black Business 607 (SBB607) hızlandırıcı programına katıldı. Katılan işletmeler ayrıca 2.000 $ hibe almaya hak kazanırlar.

Fabiola Moreno Olivas’a göre, programda bir ortak olan Kaufman Güney Katmanlı İnkübatör ile, şu ana kadar üç kişi kalifiye oldu.

Binghamton’ın 2022 Juneteenth kutlaması için el ilanı. (Facebook)

Osborne, hibeyi ve onunla birlikte verilen girişimcilik eğitimini bir nimet olarak nitelendirdi ve “işimi başka bir düzeye taşımak için ihtiyaç duyduğum kaynakları bulmama gerçekten yardımcı oldu.”

Binghamton bölgesinden siyahi işletmeler, 18 Haziran Cumartesi günü, genellikle Asta Shakur Park olarak bilinen Juneteenth festivalinde sergilenecek.

Rocky Brown ve Tina Archie, satış noktasıyla birlikte etkinliğin planlama komitesinde yer alıyor ve satıcıların satın alınmasından sorumlular. Restoranında sosisli sandviç ve hamburger servis edecek.

Aynı zamanda yeni bir anne olan Brown, annesinin topluma bağlılığı hakkında “Onun izinden gidiyorum” dedi. İkisinin de kendi tabaklarını dolu tuttuğunu söyledi.

Leave a Comment

Your email address will not be published.