Tarif: Lois’ Testere Tuna Doğum Günü Yemeği

Hindistan Cevizi Pirinç ve Fiddlehead Eğrelti Otu ile Kurutulmuş Ahi Ton Balığı. Fotoğraf: Bob Luhmann

Her yıl, iş Lois’in doğum gününe geldiğinde, doğum günü yemeği için ne ister diye sormama gerek yok. Kurutulmuş ton balığı her zaman menüde. 15 yıldır birlikte yaşamak, onun doğum günü için birçok farklı hazırlığı tek başıma denediğim anlamına geliyordu. Bazıları başarılı oldu ve bazıları olmadı.

Ustalaşmadığım hazırlıklardan biri, Lois’in Sunderland, Massachusetts’teki Blue Heron Restaurant ve Catering’de yemek yerken sipariş ettiğinde özellikle sevdiği, zeytinyağında haşlanmış ton balığı. Restoranın sahibi Deborah Snow ve Barbara White’dır ve mutfağı Yönetici Şef Justin Mosher yönetmektedir. Onlar 2022 James Beard Vakfı Ödülü için yarı finalist, bu yüzden yemeklerini kopyalamak benim için yüksek bir bardı. Harika mutfağında ustalaşmaya devam etmek yerine, bu yıl ton balığını daha geleneksel olarak seçtim.

Dev Sarı Yüzgeçli Ton Balığı. Fotoğraf izniyle concordhotels.com

Öncelikle biraz ton balığından bahsedelim.

Ton balığının birçok türü vardır, bunlar arasında atla, albacore, sarı yüzgeçli, mavi yüzgeçli ve büyük göz bulunur. Tüm bu türleri bir araya getiren ton balığı, dünyada en çok tüketilen balıktır. Aynı zamanda en pahalısı olabilir. 2019’da 600 kiloluk mükemmel bir mavi yüzgeçli orkinos için rekor fiyat 3 milyon dolardı. En yaygın olarak kızartma ve suşi için kullanılan ton balığı türleri, ahi ve mavi yüzgeçli olarak da bilinen sarı yüzgeçlidir. Ahi ton balığı daha yumuşak ve daha yumuşak, daha hafif bir tada sahipken, mavi yüzgeçli ton balığı, tüm ton balığı çeşitlerinin en yağlı etiyle daha zengin ve daha dolgun bir aromaya sahiptir. Ahi ton balığı, maksimum ağırlığı 400-500 pound olan mavi yüzgeçlilerden nispeten daha küçüktür, mavi yüzgeçliler ise yaklaşık 1.500 pound’a ulaşabilir. Tuzlu su balıkçılığında üzerime düşeni yaptıktan sonra, minik bir sarı yüzgeçli ton balığını bile karaya çıkarmanın nasıl olacağını hayal edemiyorum.

Ardından, kızarmış ton balığı hazırlanırken dikkat edilmesi gereken hususlar vardır. Kurutulmuş ton balığı esasen çiğdir ve dikkatli bir şekilde satın alınmaz, doğru şekilde kullanılmaz veya ölçülü yenilmezse sorunlara neden olabilir. Besin zincirinin en tepesinde yer alan yırtıcı bir hayvan olan ton balığı, yüksek cıva seviyelerine sahiptir. Ton balığı ayrıca gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek parazitlere karşı hassastır. Bu sorunlardan dolayı çocuklar, hamile veya emziren kadınlar ve bağışıklığı baskılanmış olanlar çiğ ton balığından uzak durmalıdır. FDA, sağlıklı yetişkinler için haftada 6 onstan fazla orkinos bifteği yemeyi önerir. Suşi dereceli mavi yüzgeçli orkinos bifteği genellikle pound başına 30 $ veya daha fazla satıldığı için bu benim için bir sorun değil!

Dünya Rekoru Mavi Yüzgeçli Ton Balığı. Fotoğraf nezaket marlinmag.com

Ton balığı ise hem çok lezzetli hem de son derece besleyicidir. Yağsız protein ve kilo vermeye gelince aradığımız şeyle doludur. 6 ons ahi orkinos kısmı 35 gram protein, 2 gram yağ ve 94 kalori içerir. Kırmızı kan hücrelerinin oluşumuna yardımcı olan ve kansızlığı önleyen mükemmel bir demir, potasyum, D vitamini ve B12 vitamini kaynağıdır. Aynı zamanda, bir antioksidan görevi gören bir eser mineral olan mükemmel bir selenyum kaynağıdır. Ton balığı yemek, daha düşük kalp hastalığı riski ile ilişkilidir, çünkü içindeki yüksek seviyelerde omega-3 yağ asitleri, kötü kolesterol olan LDL kolesterolü düşürmeye yardımcı olur.

Taze veya dondurulmuş, suşi sınıfı ton balığı satın almak önemlidir, çünkü bu, çiğ yemenin güvenli olduğu kabul edildiği anlamına gelir. Tüm bu bilgileri göz önünde bulundurarak, ara sıra bir lüks olarak suşi derecesinde kurutulmuş ton balığına sahibiz ve nereden aldığıma dikkat ediyorum. Wild Fork Foods’tan aldığım ortası kesilmiş saku blok ahi ton balığını buzdolabında iki gün boyunca çözdürdükten hemen sonra ya da en sevdiğim yerel balık satıcısı Mazo’s’dan aldığım gün Guido’s Fresh Marketplace’te hazırlıyorum. Mazzeo’nun balık departmanıyla yaptığı konuşmada, taze mavi yüzgeçli orkinoslarının koruyucu maddelerle işlem görmüş birçok donmuş ton balığı bifteğinin aksine suşi sınıfı ve tamamen katkı maddesi ve kimyasal içermediği konusunda ısrar etti.

Lois’in Kızarmış Ton Balığı Doğum Günü Yemeği
(2 kişilik)

Pek çok tarif hızlı ve kolay olduğunu iddia ediyor, ama gerçekten öyle. Bu benim ton balığı tataki versiyonum, tüm susam tohumlarını kullanmak yerine biraz daha fazla sıkıştırmak için yarım susam ve yarım hardal kullanıyorum. Özellikle zengin ton balığı yerine tohum eksikliğini seviyorum. Ponzu sosuna aşina değilseniz, çoğu markette kolayca bulunabilen, narenciye aromalı soya sosu bazlı bir sostur.

Ton balığını, kıyılmış kişniş ile bitirdiğim hindistancevizi sütü ile yapılmış bir yasemin pirinci yatağında servis ettim. Bu hindistancevizi pirinci tarifi, yapışkan bir ocak versiyonudur, bu tarif ise daha yumuşak bir Instant Pot versiyonudur. Her şey bir zevk meselesi; Kendinize ait bir favoriniz olabilir ve internette bulabileceğiniz sayısız başka tarif var. Ton Balığı ve Hindistan Cevizli Pilav ile Buğulanmış ve Tereyağlı Fiddlehead Eğreltiotu servis ettim çünkü onların kuşkonmaz benzeri lezzetini seviyoruz ve sezonun ilk partisini yeni aldım.

Herhangi bir arta kalan ton balığı ertesi gün yaz ruloları yapmak için kullanılabilir: Kızarmış ton balığını soğutun, ince dilimleyin ve arkadaşlarla piknik yapmak için harika bir ek olarak yaz ruloları için kullanın. . Tanglewood kimse var mı? İşte yaz rulolarını bir araya getirmek için temel talimatları içeren bir YouTube videosu.

Hindistan Cevizi Pirinç, Nane, Narenciye ve Jülyen Sebzeli Kızarmış Tuna Yaz Rulosu. Fotoğraf: Bob Luhmann

Bileşen:
(2) 6 ons suşi dereceli ton balığı bifteği
1 su bardağı ponzu sosu, bölünmüş
su bardağı kavrulmuş susam yağı
yemek kaşığı soyulmuş ve rendelenmiş taze zencefil
2 yemek kaşığı siyah hardal tohumu
2 çay kaşığı çiğ susam
Üzüm çekirdeği, susam, avokado veya fıstık gibi yüksek ısıda bir fincan yağ

Hazırlık:
1/2 su bardağı ponzu sosunu kavrulmuş susam yağı ile çırpın ve ton balığını alacak kadar büyük, metalik olmayan bir kaba dökün. Ton balığını bu turşunun içine koyun, her iki tarafının da kaplandığından emin olun ve bir veya iki saat buzdolabında bekletin.

Turşuyu çıkarın ve susam ve hardal tohumlarını bir tabağa yayın. Ton balığı bifteğini tohumların her iki tarafına sıkıca bastırın ve tohumların yapışması için yarım saat daha buzdolabında bekletin.

Yağı, sigara içmeye başlayana kadar orta-yüksek ateşte ağır hizmet sote tavasında veya dökme demir tavada ısıtın. Ton balığının her tarafını 30-45 saniye arasında kızartın.

Ton balığını yaklaşık 1/4 inçlik dilimler halinde kesin ve kalan 1/2 fincan ponzu sosuyla rendelenmiş zencefil ile karıştırarak servis yapın.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.