Tarif: Sandviçte Patlıcan Parmesan…

benOğlumuz, kocam ve ben son zamanlarda çok fazla köfte yediğimiz büyük bir dondurucu köfte kaynağından geçmeye çalışırken. Bunlar ne kadar tatmin edici olsa da aklım hep yakın bir akrabaya kayıyordu: Patlıcan Parmesan.

Patlıcan parmesanına bayılırım. Ama ekmekte hemen hemen her şeyin daha iyi olduğuna inanan biri olarak, gerçekten patlıcanlı sandviç için can atıyorum. Beni bir İtalyan şarküterisine veya alt dükkânına götürün ve menüde ilk göreceğim şey o olacak.

Artık bu Patlıcanlı Parmesanlı Sandviçler sayesinde bu özlemi evde giderebileceğimi biliyorum. Zeki, sevimsiz ve olabilecek en iyi şekilde dağınıklar – benim rahatlığım. Daha küçük mutfaklarla ilgilenenler için ise iki kişilik.

Birkaç yıl önce paylaştığım kızartmasız Patlıcan Parmesan tarifi, gevşek bir çerçeveyle, yani kızartmasız kısımla başladı. Izgara, raventli patlıcan dilimlerini çok az çabayla kısa sürede ipeksi bir mükemmelliğe dönüştürmek için idealdir. Çıtır çıtır panko galeta unu serptiğim güveçten farklı olarak, sanırım burada panelenmiş patlıcanı özleyebilirim. Bunu, tavaya ve korkunç çok aşamalı tarama işlemine (genellikle un, yumurta, ekmek kırıntıları) geri dönmeden daha akıcı bir biçimde yapıp yapamayacağımı görmeye karar verdim.

Cevap evetti. İyi yağlanmış bir fırın tepsisinde panelenmiş patlıcan dilimlerini ızgara yaparak tavada kızartmanın gerçekten iyi bir karşılığı elde edebileceğiniz ortaya çıktı. Ayrıca, tavada iki sandviç için ideal miktar olan bir dilimlenmiş patlıcan kolayca tutulduğu için hepsini tek bir partide yapabilirsiniz. Tava için tavsiye ettiğim yağ miktarından lütfen çekinmeyin. Bu, patlıcanın yapışmasını önlemek ve neredeyse kızartmak için önemlidir – köpürdüğünü ve güzel bir altın kabukla sonuçlandığını göreceksiniz. Hepsinin emilmeyeceği gerçeğinde (ve muhtemelen sadece ara sıra yemek sonrası ikram olduğu gerçeğinde) teselli edin.

Ayrıca, en azından bu yemek için, galeta unu karışımının yapışmasını teşvik etmek için patlıcanı ilk ızgaradan itibaren fırından çıktığı kadar malzemeyle kaplamanız gerekmediğini fark ettim. . Ve örgünüz mükemmel değilse üzülmeyin. Ne de olsa bunları peynir ve sos ile rulo haline getiriyoruz ve ufalanan lezzet ve hafif çıtır çıtır aldığınız sürece görünüm tartışılabilir.

Fırında kızartma yöntemiyle çalışan zihinsel jimnastiğin bir diğer yararı da, hızlı bir domates sosu için ocakta yer açmasıydı. Konserve doğranmış domateslerden yapılmış, bu benim kilerimdeki yıldızlardan biri, yaklaşık 10 dakika içinde bir araya geliyor. Tatlı ve ekşi, zengin ve parlak arasında mükemmel bir denge.

Patlıcan Parm mimarisine uygun olarak, ekmek, sos, patlıcan, parmesan-reggiano, patlıcan, sos, parmesan-reggiano, mozzarella, ekmek – katmanlar halinde sandviçler yapıyorum. Son bir numara için ızgarayı açık tutuyorum, mozzarella veya provolonu, her şeyi bir araya getiren yapışkan bir battaniyede eritiyorum.

Patlıcanlı Parmesanlı Sandviç

Grilling keeps this recipe guilt-free

” height=”2000″ width=”3000″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=1)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”2″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Izgara bu tarifi suçsuz tutar

(Scott Suchman/The Washington Post)

Bu keskin, peynirli, doyurucu sandviçler, patlıcan parmının tüm zevklerini tavada kızartma gerektirmeden elde taşınabilir bir pakete dönüştürüyor. Bunun yerine, dilimlenmiş patlıcanları ızgara altında “fırında kızartmak” için bolca yağlanmış bir fırın tepsisi kullanıyoruz. Zamandan ve emekten tasarruf sağlar, ayrıca dilimlenmiş domatesleri kullanarak ocakta hızlı bir sos çekmenizi sağlar.

Tarifi ihtiyaçlarınıza uyacak şekilde canlandırmak veya ince ayar yapmak ister misiniz? İşte birkaç öneri:

Patlıcanı ekmek istemiyorsanız, bu adımı atlayın. 10 dakika kaynattıktan sonra patlıcanları çevirin ve tamamen pişene kadar birkaç dakika daha ızgara yapın.

En sevdiğiniz süt ürünü olmayan peyniri vejetaryen bir tarifle değiştirin. Ya da peyniri tamamen bırakın.

Daha taze, daha rustik bir sos için konserve doğranmış domatesleri kullanın.

Dilimlenmiş ruloları yağ ile fırçalayarak sarımsaklı ekmek malzemesi ekleyin, ardından ızgara altında altın rengi olana kadar kızartın. Kızarmış ekmeğin yüzeyine yarım diş sarımsak sürün. Farkı tadacaksınız (aşağıdaki varyasyona bakın).

Ekstra zing için sandviçe biraz baharatlı baharatlı biber ekleyin.

Küçük bir fırın tepsisine patlıcan ve sos koyarak mini patlıcan parmına dönüştürün. Sandviçlerde olduğu gibi, eriyene ve köpürene kadar mozzarella ve ızgara (yemeğinizin ızgaraya uygun olduğunu varsayarak) ile doldurun.

YapmakilerdeSos 1 haftaya kadar buzdolabında saklanabilir.

depolamaknotlar: Sandviçler en iyi şekilde hemen yenir, ancak artık patlıcanı hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutabilirsiniz; 180 derecelik fırında hafif kızarana kadar tekrar ısıtın. Daha fazla sandviç veya diğer yemekler için kullanın.

toplam zaman: 50 dakika

İşler: 2

malzeme,

patlıcan için,

6 yemek kaşığı zeytinyağı, bölünmüş, artı gerektiği kadar fazla

1 orta boy patlıcan (450 gr), dilimlenmiş ve 1 1/2 cm kalınlığında dilimlenmiş

bir tutam tuz

taze çekilmiş karabiber

70 gram ince İtalyan ekmek kırıntısı

70 gram panko galeta unu

sosu için,

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak, ince doğranmış

Bir (425 gr) kutu doğranmış domates

çay kaşığı ince tuz, artı gerektiği kadar daha fazla

bir tutam öğütülmüş kırmızı biber gevreği (isteğe bağlı)

toz şeker, tatmak

montaj için,

2 alt veya hoagie rulo, boyuna ikiye bölünmüş ve kızarmış

2 yemek kaşığı ince rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, bölünmüş (vejetaryen ikame edebilir)

İki (her biri 30 gr) dilim mozzarella veya provolon (vejetaryen yerine geçebilir)

yöntem,

Patlıcanları yapın: Rafı ızgaradan 10-15 cm uzağa yerleştirin ve ön ısıtın (seçenek varsa yüksek bir ayar kullanın). Geniş, kenarlı bir fırın tepsisini 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın ve bir fırça ile eşit şekilde yayın. Patlıcan dilimlerini fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin ve yağla iyice kaplandığından emin olmak için tavaya sürün. Patlıcanları hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın, ters çevirin ve baharatlarla tekrarlayın ve yağda ovalayın. Patlıcanın tavası ve tabanı kurursa biraz daha yağ ekleyin.

Patlıcanlar yumuşayıncaya ve hafifçe kızarana kadar tepsiyi önden arkaya doğru ikiye çevirerek 8-10 dakika ızgara yapın. Tavayı fırından çıkarın ve patlıcanları bir tabağa alın. Tavaya 2 yemek kaşığı daha sıvı yağ sürün.

Sosu yapın: Patlıcan pişerken sosu başlatın. Orta-yüksek ateşte 30 cm’lik kızartma tavasında, yağı parıldayana kadar ısıtın. Sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar sürekli karıştırarak pişirin, ancak esmerleşmeden 30 saniye ila 1 dakika. Kullanıyorsanız, doğranmış domatesleri, tuzu ve kırmızı pul biberi ekleyin ve hafif bir köpürmeyi koruyarak ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Ara sıra karıştırarak, sos biraz kalınlaşana ve güçlü kokana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tercih ettiğiniz lezzet dengesine ulaşana kadar, bir tutamla başlayarak tadına bakın ve daha fazla tuz ve şeker ekleyin. Isıdan çıkarın ve montaj için ayırın; Yaklaşık 130 gram almalısınız.

Patlıcana Dönüş: İtalyan ve panko ekmek kırıntılarını turta tabağı gibi geniş, sığ bir tabakta bir tutam tuz ve karabiberle homojen olana kadar karıştırarak birleştirin. Her dilimi galeta unu karışımına batırın ve patlıcana yapıştırmak için bastırın. Bir kez çevirin. Yapışacak gibi görünmese bile üstüne biraz fazladan yığmakta sorun yok – güzelce kahverengileşecek ve ızgarada duracak. Çalışırken dilimleri fırın tepsisine geri aktarın. Kalan yemek kaşığı yağını patlıcanın üzerine serpin; Eğer biterse, gerektiği kadar biraz daha kullanın.

Hala yüksekte, patlıcanı altın kahverengi ve köpürene kadar 2 ila 3 dakika ızgara yapın. Kaplama da biraz gevrek olmalı, ancak tavada kızartılmış patlıcan gibi olmasını beklemeyin. Dilimleri ters çevirin ve tekrar altın kahverengi olana kadar 2 ila 3 dakika kızartın. Fırın tepsisine montaj yapacaksanız patlıcanları bir tabağa alın.

Sandviçleri hazırlayın: Bir fırın tepsisine veya fırına dayanıklı bir tabağa, her rulonun alt yarısına 50 gram sos sürün. (Sandviçinizin daha az soslu olmasını istiyorsanız daha az kullanmaktan çekinmeyin. Herhangi bir ek sos, daldırma veya pizza sosu için harikadır.) Her sos rulosunun üzerine çeyrek patlıcanı 3 ila 4 arasında dilimleyin. Her sandviçin üzerine 1½ çay kaşığı Parmigiano-Reggiano serpin, ardından kalan patlıcan, başka bir 50 gram sos ve kalan Parmigiano-Reggiano ile bir katman daha serpin. Her bir mozzarella veya provolon dilimini ikiye bölün ve parçaları mümkün olduğunca sosu kaplayacak şekilde sandviçin üzerine yerleştirin.

Ağzı açık sandviçleri, peynir eriyene ve kabarana kadar 1 ila 2 dakika ızgara altına yerleştirin. Fırından çıkarın ve sandviçleri üstleri rulolarla bitirin. Ortadan ikiye kesip servis yapın.

inişler ve çıkışlarRuloları kesin ve içini zeytinyağı ile fırçalayın. Fırında, kesilmiş tarafı yukarı, ekmek altın rengi ve gevrek olana kadar 1 ila 2 dakika. Fırından çıkarın ve kavrulmuş yüzeyleri bir diş sarımsakla ovalayın. Ardından, sandviçi yukarıda anlatıldığı gibi toplayın.

Washington Post

Leave a Comment

Your email address will not be published.