4 Temmuz hafta sonu Charleston’ın en sıcak yazı mı? Umarız bunu kumsalda geçiriyorsunuzdur, boşta vakit geçiriyorsunuzdur.
Bu tatil hafta sonu nerede olursanız olun, Kim Kushner’ın yeni yemek kitabı “Modern Masa: Gündelik Buluşmalar için Koşer Tarifleri”nden bu tarifler için mükemmel bir an.
Rahatlayın, mutfakta yavaşlayın ve keyfini çıkarın.
15 Dakikada Otlu Ufalanmış Balık
Bu kolay tarifte çok yönlülük var. Buzdolabınızdaki otları alın (solmuş olsalar bile), bir avuç galeta unu veya kraker (veya patates cipsi) ekleyin ve lezzetli ve altın otlu balık kırıntısı için onları bir araya getirin. Bu kadar kolay.
15 dakikada hazır
Servis 6
Seçtiğiniz 6 (8 ons) balık filetosu
koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Dereotu, maydanoz, fesleğen veya kişniş gibi bir avuç taze ot, sadece yaprakları
Limon suyu (yaklaşık 1½ yemek kaşığı)
1 çay kaşığı. sarı hardal
bir fincan ekmek kırıntısı veya bir avuç kraker (Ritz veya Saltines gibi)
1 çay kaşığı. sızma zeytinyağı, gezdirmek için
Fırını 425ºF’ye ısıtın. Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın.
Filetoları hazırlanan fırın tepsisine koyun ve tuz ve karabiber serpin.
Bir blender veya mutfak robotunda otlar, limon suyu ve hardalı birleştirin. İnce kıyılmış kadar yıldırım. Ekmek kırıntılarını (veya krakerleri) karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Balık filetolarının üzerine kırıntı karışımı serpin. 12 dakika üstü açık şekilde üzeri kızarana kadar pişirin. Filetoların üzerine zeytinyağı gezdirin ve hemen servis yapın.
ilet: Bitki parçaları önceden hazırlanabilir ve buzdolabında üç güne kadar veya dondurucuda bir aya kadar saklanabilir.
Limonlu ve Kekikli Sarımsaklı Rahat Tavuk
“Confit”, “korumak” anlamına gelen Fransızca confire kelimesinden gelir. Yağda yavaş pişirilen sarımsak, zengin ama yumuşak bir lezzet yaratır. Sarımsak confit çeşni olarak kullanılabilir, bu yüzden buzdolabında her zaman bir kavanoz bulundururum.
1 saat 50 dakikada hazır
4-6 . hizmet eder
20 diş sarımsak, soyulmuş
1 limon, çok ince dilimlenmiş ve çekirdekleri çıkarılmış
5-6 dal kekik
su bardağı sızma zeytinyağı
1 (3 lb) bütün tavuk, 8 parçaya bölünmüş, derisi ve kemiği içeride, fazla deri ve yağı kesilmiş
koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı. yağlı sirke
2 çay kaşığı. Bal
Fırını 325ºF’ye ısıtın.
Limonlu ve Kekikli Sarımsaklı Rahat Tavuk. Kate Sears / Sağlanan
Tavuğu alacak kadar büyük bir fırın tepsisinde sarımsak, limon ve kekik birleştirin. Zeytinyağında gezdirin ve kapağın altında sarımsak yumuşayana kadar 35 dakika pişirin. Biraz soğuması için 10 dakika bekletin. Fırın sıcaklığını 375ºF’ye yükseltin.
Tavukları bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Sirke ve balı elinizle tavuğun üzerine sürün.
Sarımsak karışımını tahta bir kaşık kullanarak fırın tepsisinin kenarlarına, ortasında boşluk kalacak şekilde hareket ettirin. Tavuğun ortasına tavuğu koyun ve sarımsaklı karışımı tavuğun üzerine dökün.
Fırına dayanıklı bir kapak veya alüminyum folyo ile örtün. 40 dakika pişirin. Kalıbı açın ve tavuk tamamen pişene kadar 20 dakika daha pişirin. Kekik atın ve servis yapın.
ilet: Limon ve kekik ile sarımsak karışımı hazırlanabilir, soğutulabilir ve sıkıca oturan kapaklı bir cam kavanozda buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir. Kullanmadan önce yağı sıvılaştırmak için confit’i oda sıcaklığına getirin.
ilet: Bu Sarımsaklı Limonlu ve Kekikli Tavuk, birleştirilebilir, marine edilebilir ve 24 saate kadar buzdolabında saklanabilir. Pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin. Yaklaşık 10 dakika boyunca 350ºF’lik bir fırında üstü açık olarak tekrar ısıtın.
Deniz Tuzlu ve Kireç-Haşhaş Çiseleyen Bal
10 dakikada hazır
8 kişilik
1 olgun bal kavun
2 limonun suyu (yaklaşık bir su bardağı)
1 çay kaşığı. ekstra saf zeytinyağı
1 çay kaşığı. ince doğranmış nane yaprakları
çay kaşığı. Haşhaş tohumları
tutam biber gevreği (isteğe bağlı)
bir tutam rendelenmiş tuz
Kavunun dış kısmını yıkayıp kurulayın. Büyük bir bıçak kullanarak karpuzu orta ekvator boyunca ortadan ikiye kesin. Tohumları çıkarın ve atın.
Bir karpuz yarısını bir kesme tahtası üzerine etli kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin. Takozlar halinde kesin. Diğer yarısı ile tekrarlayın. Takozları büyük bir servis tabağına aktarın ve ihtiyaç duyulana kadar soğutun.
Küçük bir kapta limon suyu, zeytinyağı, nane, haşhaş tohumu ve pul biberi karıştırın. Servis yapmadan hemen önce, her karpuz dilimini iki ila üç tuz pulu ile serpin. Her kamanın üzerine 1/2 çay kaşığı sos gezdirin ve hemen servis yapın.
iletKavun bir gün önceden hasat edilebilir ve buzdolabında saklanabilir.
Kim Kushner’ın “Modern Tablo: Gündelik Buluşmalar için Koşer Tarifleri”nden alıntı. Kate Sears’ın fotoğrafı. Telif hakkı © 2022 Kim Kushner’a aittir. Şekil 1 Yayıncılık’tan izin alınarak alınmıştır. Tüm hakları Saklıdır.
