Tatlı, Baharatlı ve Ekşi: John Chantarasak’ın Tay Salatası Tarifi | Yemek

yum khai dao – Çırpılmış Yumurta Salatası

Bu salatayı evde yapmak inanılmaz derecede kolaydır. Özünde, yumurtalar tütsülenmiş kızgın yağda kırılır ve yanları ve altları gevrekleşecek, beyazlar dışarı çıkacak ve sarılar akacak şekilde sığ yağda kızartılır. Geleneksel olarak Asya kereviziyle eşleştirilirler, ancak normal kereviz gayet iyi çalışır. Salata, daha lezzetli ve doyurucu olan tatlı, baharatlı ve keskin bir sosla atılır, bu da en basit Tay yemeklerinin bile karmaşık tatlar elde edebileceğini gösterir.

göndermek 15 dakika
aşçı 5 dakika
İşler 2

2 büyük yumurta
Sebze yağısığ kızartma için
bir buçuk küçük beyaz soğanince kıyılmış taneler ile (tepeden kuyruğa)
1 marul domates8 parçaya bölün
2 çubuk kerevizince dilimlenmiş ve toplanmış yapraklar
3 kaşık geçici doğranmış kişniş

İçin hayır yum pansuman
2 yemek kaşığı hurma şekeriveya esmer şeker
3 yemek kaşığı balık sosu
3
yemek kaşığı limon suyu
1
kaşık Sarımsakince dilimlenmiş
2 kuş gözü biberince dilimlenmiş

Sosu hazırlamak için şeker ve bir çorba kaşığı suyu havanda eritin, ardından balık sosu, limon suyu, sarımsak ve biberi ekleyin: tadı baharatlı, tatlı ve keskin olacaktır.

Yumurtaları ayrı ayrı ramekinlere kırın. Yüksek ısıda sığ bir tencerede 2 cm yağı ısıtın. Sigara içmeye başladığında, bir yumurtayı yavaşça içine kaydırın – hemen sıçrayacak, çatırdayacak ve köpürecektir, bu yüzden dikkatli olun. Yumurta akı şişer ve büyük, şeffaf kabarcıklar oluşturur ve taban ve kenarlar kahverengi ve gevrek olur. Bir dakika kızartın, sonra çevirin, diğer tarafını birkaç saniye pişirin, ardından mutfak havlularıyla kaplı bir tabağa alın. Diğer yumurta ile tekrarlayın.

Çırpılmış yumurtaları sarısını kesmeden lokma büyüklüğünde kesin ve bir tabağa koyun. Bir kapta soğan, domates, kereviz, kişniş ve sosu hafifçe karıştırın, salatayı yumurtaların üzerine dökün ve servis yapın.

yum göründü Yeşil Elma ve Kuru Hamsi Salatası

John Chantarsak'ın Yeşil Elma ve Çıtır Kuru Hamsi Salatası.
John Chantarsak’ın Yeşil Elma ve Çıtır Kuru Hamsi Salatası.

Bu salata tipik olarak yeşil mango kullanır, ancak Granny Smith gibi çeşitler benzer bir gevrek doku ve tatlı ekşi lezzet sağladığı için yeşil elma kullandım.

göndermek 25 dakika
aşçı 5 dakika
İşler 2

120ml Sebze yağıkızartmak
2 yemek kaşığı kurutulmuş hamsiveya kurutulmuş karides (her ikisi de Güneydoğu Asya gıda mağazalarından)
2
yemek kaşığı çiğ fıstıktercihen cilt üzerinde
8 makrut limon yaprağı6 bütün yemek artıkları, 2 doğranmış
limon suyu
2 yeşil elma
büyükanne smith gibi
bir buçuk küçük kırmızı soğanince kıyılmış taneler ile (tepeden kuyruğa)
2 limon sapıKök ve dış kabuğu çıkarılmış, ince dilimlenmiş dinlenme
1 uzun kırmızı biberçekirdeksiz, eti ince doğranmış
3 yemek kaşığı kişniş yapraklar
2
yemek kaşığı nane yaprağı

Sos için
1 uzun kırmızı biberçekirdeksiz ve doğranmış
2 adet kırmızı kuş gözü biberkesilmemiş
1 yemek kaşığı kıyılmış kişniş kök veya Gövde
1 yemek kaşığı doğranmış sarımsak
bir buçuk çay kaşığı tuz
1
kaşık şekerveya esmer şeker
3
yemek kaşığı limon suyu
2
yemek kaşığı balık sosu

Sosu hazırlamak için biberleri, kişniş kökünü, sarımsağı ve tuzu pürüzsüz bir macun elde edene kadar havanda dövün. Şekeri, ardından limon suyunu ve balık sosunu karıştırın.

Yağı derin bir tencerede 180°C’ye ısıtın – bir termometre kullanın veya küçük bir küp ekmeğin içine dökün: Yaklaşık 15 saniye içinde altın rengi kahverengiye dönerse, yağ hazırdır. Kuru hamsileri yağın içine atın ve oluklu bir kaşık kullanarak 15 saniye altın rengi ve gevrek olana kadar çevirin. Mutfak havlusu ile kaplı bir tabağa alın ve süzün.

Kızartma işlemini önce fıstıklarla, ardından da kızgın yağa değdiğinde sıçrayacak ve çatlayacak olan limon yapraklarıyla tekrarlayın.

Orta boy bir kaseyi suyla doldurun ve üzerine limon suyu ekleyin. Elmayı 6 cm uzunluğunda x 3 mm genişliğinde şeritler halinde kesin (varsa bir mandolin kullanın), telleri ilerledikçe su kabına ekleyin, böylece oksitlenmemeleri ve çekici olmayan bir kahverengiye dönmemeleri sağlanır.

Elmaları süzün, ardından kızarmış limon yaprakları hariç diğer tüm malzemelerle birlikte bir kaseye koyun. Pansuman ekleyin, kaplamak için fırlatın, ardından bir tabağa aktarın ve gevrek limon yapraklarıyla süsleyin.

koi pla isan – Turunçgillerle kürlenmiş Ton Balığı

John Chantarasak'ın Tay Narenciye ile Kürlenmiş Ton Balığı Salatası.
John Chantarasak’ın Tay Narenciye ile Kürlenmiş Ton Balığı Salatası.

Koi, genellikle limon suyu olan narenciye ile hafifçe sertleştirmeyi ve pişirmeyi içerir ve Güney Amerika’da bulunan ceviche ile aynı değildir. Geleneksel olarak, protein dilimlenir ve ekşi ve baharatlı soslarla birleştirilir ve yapışkan pirinç ve taze otlar ile yenir. Ton balığı kullandım ama somon veya alabalık da işe yarar.

göndermek Yirmi dakika
aşçı 25 dakika
İşler 2

2 yemek kaşığı balık sosu
3
yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı teker Şeker
1 kaşık haşlanmış Soğuk pudra ,diken kemiği) (aşağıya bakın) veya ezilmiş kuru biber pulları veya biber tozu, ancak ikisi de size o kadar lezzet vermez
120Evet ton balığı filetosu veya mide2 cm’lik küpler halinde kesin
3 limon sapıKök ve dış kabuğu çıkarılmış, ince kıyılmış dinlenme
küçük kırmızı soğanİnce doğranmış soğan (yukarıdan kuyruğa)
1 taze soğanince dilimlenmiş
3 yemek kaşığı kıyılmış kişniş dallar
2 yemek kaşığı nane yaprağı
1 kaşık haşlanmış Pirinç pudra ,khao khua), aşağıya bakınız

Kavrulmuş Biber Tozu için (200 gram yapar)
200Evet kuru uzun kırmızı bibertercihli
25Evet kuru kuş gözü biber

Kavrulmuş Pirinç Tozu için (100 gramdır)
100Evet çiğ yapışkan pirinç
4 dış limon kabuğu
doğranmış (isteğe bağlı)
2 makrut limon yaprağı (Alternatif)

dekorasyon için
2 adet kuru kuşgözü bibersaplı, kuru tost
2 Yemek kaşığı somon veya alabalık yumurtası (Alternatif)

Közlenmiş Biber Tozu yapmak için, kuru uzun kırmızı biberleri orta ateşte 10 dakika boyunca bir tavada kızartın, sık sık çevirerek renkleri koyu ve eşit bir şekilde – biraz kabarma ve kömürleşme ile birlikte tadı güzel, ancak çok fazla olması onu bozar. . Acı olan son biber tozu. Kuş gözü biberi ile çıkarın ve tekrarlayın, bu sefer onları beş dakika pişirin. El tipi blender veya baharat öğütücü ile tüm biberleri toz haline getirin – . beğenmek diken kemiği Mağazada satın alınan biber tozundan biraz daha dokulu ve daha çok kum gibi. Biberlerden dökülen ve acı olacakları için yanmış tohumları kırmamaya dikkat edin. Hava geçirmez bir kapta doğrudan güneş ışığından uzakta iki aya kadar saklayın.

Pirinç tozu için, pişmemiş pirinç, limon kabuğu ve ıhlamur yapraklarını kuru bir tavada kısık ateşte beş dakika kavurun, karışımı sürekli karıştırarak tanelerin koyu altın rengine dönmesi ve tatların lezzet ve aroması gelsin. Limon otu ve ıhlamur yapraklarını çıkarıp atın, ardından pirinci bir havanda kaba bir toz haline gelene kadar öğütün. Harcı aşırı doldurmamak için gerekirse gruplar halinde çalışın. Alternatif olarak, bir baharat öğütücü veya el blenderi kullanın, ancak taneleri çok ince bir toz haline getirmemeye dikkat edin: Kum benzeri bir doku arıyorsunuz. Hava geçirmez bir kapta karanlık bir yerde iki haftaya kadar saklayın; Daha fazla, ve pirinç aromatik aromasını kaybedecek.

Bir kapta balık sosu, limon suyu, şeker ve kavrulmuş biber tozunu şeker eriyene kadar karıştırın. Karışımın tadı sıcak, ekşi ve tuzlu olmalıdır. Büyük bir kapta ton balığı, limon otu, kırmızı soğan, yeşil soğan, kişniş ve naneyi birleştirin, hemen sos ve tabakla karıştırın, çünkü balıklar asitli limon suyunda “pişirmeye” başlayacaklardır. Üzerine biraz pirinç tozu serpin ve kullanıyorsanız kavrulmuş kuş gözü chiles ve somon veya alabalık balık yumurtası ile süsleyin.

  • Kin Thai’den türetilen tarifler: Hardy Grant tarafından 26 Mayıs’ta 22 £’da yayınlanan John Chantarasak tarafından Evde Pişirmek için Modern Tay Tarifleri. 19.14 £ karşılığında bir kopya sipariş etmek için Guardianbookshop.com’u ziyaret edin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.