Tatlı Mutfak: Yüzyıl Boyunca Hint Tatlıları Rehberi

Okuma zamanı: 3 dakika

Yıllar boyunca Wall Street Journal Hindistan için bir yemek köşe yazarı olan Rajyashree Sen, çeşitli yayınlar için yemek üzerine köşe yazıları yazdı ve ayrıca Fox, Nat Geo ve Discovery için birkaç yemek programı yazdı.

Bu nedenle, Hint tatlılarının tarihi ve kültürel etkileri üzerine yazmaya yaklaşıldığında – şaşırtıcı bir şekilde hiçbir kitapta detaylandırılmamış bir konu – sonuç okuyuculara bazı ilginç anekdotlar, tarihi gerçekler ve tatlılar sunuyor. onlara aşina olmayabilecekleri bazı tatlılar

Sen, “Bir süredir yemek üzerine yazıyorum, yaklaşık 15 yıldır söyleyebilirim” dedi. “Ve her şey 2007’de Yeni Delhi’de kendi Bengali ve Anglo-Hint restoranı Brown Sahib’i açmamla başladı (on yıl önce kapandı). Restoranın arkasındaki fikir, otantik Kalküta mutfağı ve evde yiyerek büyüdüğüm yemeklerden bazılarını sunmaktı – Keema Pirzola, Yengeç Dolması, Füme Hilsa, Karides Malai Körisi. Gazetecilik geçmişim ve yemek pişirmeye, malzemelere ve yiyeceklerin ve tatların tarihine olan ilgim nedeniyle yemek üzerine yazıyor olmam çok doğaldı. ,

onun kitabı Tatlı Mutfak – Hindistan’ın En Sevilen Tatlılarından Masallar ve Tarifler, Aleph tarafından yayınlanan bu kitap, büyüleyici tarihi gerçekleri ortaya çıkaran çok sayıda araştırma gerektiriyordu. Örneğin Perslere, Babürlere, Portekizlilere ve Fransızlara hangi tatlılar için teşekkür etmeliyiz?

Sen, Bengal’de Lady Canning için bir tatlı yapıldığını bilse de, pudingi Hindistan’a getirdiği için hangi Babür imparatoruna teşekkür edeceğini ya da kaju barfi’nin yaratılmasıyla Sih bağlantısını bilmiyordu. Ayrıca, rasgulla’yı önce Bengal’in mi yaptığı, yoksa itibarın Odisha’ya mı ait olduğu konusundaki tartışmalı soruyu çözmeye çalışır ve havadar, çalkalanmış bir süt tatlısı olan Daulat ki Chaat’ın yalnızca kuzeyde servis edildiğini keşfeder. Hindistan, aslında Babür kökenlidir.

‘Sandesh: Bengal Rönesansı Müzesi’ ile başlayan Sen, okuyucuyu Rasgulla, Gulab Jamun, Mishti Doi, Shrikhand ve Hint mutfağının diğer lezzetli yemeklerini keşfetmeye götürüyor.

Bu bölümlerin her biri tatlıya kısa bir giriş, malzemelerin tanımı, hazırlama yöntemi, hazırlama süresi ve kaç kişinin servis ettiğini içerir.

Ayrıca Okuyun: Jalebi Üç Yol (Tarif)

Kaynak: James Morris / Wikimedia Commons

Şen ayrıca tatlıların tamamen vejetaryen olmadığını, et ve yumurtadan da yapılabileceğini keşfetti.

“Örneğin, sığır eti pudingi ve yumurtalı puding gibi vejeteryan olmayan bazı puding türleri dikkati hak ediyor” dedi.

“Tatlı et” kelimesine yepyeni bir anlam kazandıran Gosht Helva, ghee ile ıslatılmış ve yumuşacık kuzu kıyması ile pişirilmiş yarı saydam, sulu bir tatlıdır. Tarif, eski Farsça yemek kitaplarında adı geçiyor ve Eski Delhi’deki evlerde çalışan aşçılar, etin süt ve şekerle karıştırılıp saatlerce pişirilmesiyle hazırlanan nefis bir tatlı olan yemeği hafızadan yeniden yarattılar.Kıvam alana kadar pişirilir. Daha sonra safran ve kakule ile tatlandırılan helva. Bu hazırlığın Uttar Pradesh, Rampur’da başladığına inanılıyor.

“Yumurtalı puding, yumurtaların bir tavada yağ, süt, şeker ve kuru meyvelerle kırılmasıyla yapılır. Karışım kalın bir muhallebi oluşana kadar pişirilir, ardından üzerine safran serpilir. Ancak çoğu Hint helvası, sooji helvası ve atta helvası gibi tahıllar kullanır” diye açıkladı Sen.

Bu kitabın engelleri aşma amacına hizmet edeceğini içtenlikle umuyor. “Bütün iyi yemek tutkunları gibi, bu kitap da insanları aynı masaya getirmeli ve diğer topluluklar ve insanlar için anlayış ve takdir oluşturmaya yardımcı olmalı. Sonuçta, eğer onların yemeklerini seversek, o zaman onlara da kesinlikle biraz sevgi gösterebiliriz,” dedi. ayrıntılı.

sıradaki ne? Bir sonraki kitabı ne olacak?

Sen, “Kim bilir, belki tarihi bir dedektif yazarım! Tarifleri olan Bengal mutfağı üzerine bir kitap yazmayı çok isterim. Bakalım, zaman gösterecek” diyerek sözlerini tamamladı.

Vishnu Makhijani, IANS

Ayrıca okuyun: Hint Baharatları ve Avustralya Florası: Eşsiz Bir Cin İşbirliği

Leave a Comment

Your email address will not be published.