Tatlılarda En Nadir ve En Pahalı Baharat olan Safran Nasıl Kullanılır?

Neden bu kadar çok iyi şey her zaman gram olarak satılıyor?

Tartışılmaz ve yüzyıllardır dünyanın en sevilen lezzeti olan safran, tüm ölçüleri gramla başlar. Bunu kullanan tariflerin çoğunda, “bir tutam” adı verilen, bize safran veren çiçek olan Crocus sativus’un bir çiçeğinin merkezinden yaklaşık 20 kuru stigma bulunur, tüm stigmaların toplandığı, yalnızca elle koparıldığı ve kurutulmuş.

Bunlardan yaklaşık 470 stigma sadece 1 gram, çok fazla tutam anlamına gelir. Kelime Arapça, “zafran” (“sarı”) aracılığıyla gelir. İplikler koyu kırmızı görünse de sarıdırlar, asla kırmızı değildirler, içinde her zaman canlı oldukları sıvıdır.

Çok nadir ve pahalı olduğu için, tarih alternatifleri geride bıraktı, zamanla en yaygın olanı, tadı veya kokusuyla ilgisi olmayan, sadece rengine benzeyen zerdeçal. Aspir çiçeğinin adı da değerli bir muhatap olarak öne çıkması nedeniyle safrandan türetilmiştir. O değil.

Uzun zaman önce, Almanya, Nürnberg onun için ana ticaret yeriydi ve Orta Çağ’ın sonlarında, safranın bir finansal güvenlik (veya ödeme veya rüşvet) olduğu bir safran fuarı düzenledi. Nürnberg Polisi, elbette, seçeneğe karşı çıktı ve bu tür sahtekarlığı yapabilecek kişileri “yakarak veya diri diri gömülerek ölüm”le tehdit etti. Benim.

Yunan mitolojisinde Zeus, safran ve çiğdem çiçeklerinden oluşan bir yatakta uyudu. (Birçok tıbbi özelliği arasında safran bir afrodizyak olarak kabul edilir. Zeus her zaman ileriyi düşündü.) Antik Yunan efsanesine göre haberci Hermes yanlışlıkla yakın arkadaşı Crocos’un kafasına kılıcıyla vurdu. Timsahların başlarından kan damlaları düştüğünde, mavi çiçekler açar ve elbette merkezlerinde safran damgaları bulunur.

fatura st john

Safran ipliklerini toz haline getirmek için az miktarda kaba tuz veya şeker kullanın (Bill St. John, The Denver Post’a Özel)

Kolomb’dan sonra Avrupa’daki Çinliler gibi safranla yapılan yemekler de Roma İmparatorluğu’ndan çok önce zenginlik ve gücün simgesiydi. Bu sadece kıtlığı ve masrafından dolayı değil, aynı zamanda renk etkisinden dolayıydı. Bu “yaldızlı” yiyecek ve dolayısıyla onu yiyen.

Buda’nın MÖ beşinci yüzyılda ölümünden sonra, rahipleri safran rengini ona haraç olarak kullanmaya başladılar ve bir feragat işareti olarak sarı ve sarı-turuncu Hinduizm’de bu tür sembollerdir. (Budist rahipler artık ticari boyalar veya zerdeçal kullanıyor.)

Akdeniz, Orta ve Uzak Doğu’nun birçok gıdasında safran vazgeçilmezdir, neredeyse her zaman ıslak veya buğulanmış müstahzarlarda ortaya çıkar: bouillabaisse, paella, risotto Milanese, Farsça tahdig, boride (bir balık güveci), b’stilla (güvercin). ) Pasta) Faslı) – liste uzayıp gidiyor.

İspanya, Küba, Hindistan ve İran’daki birçok pirinç yemeklerinde yaygındır, neredeyse her yerde bulunur. Orijinal acılığı bal veya şekerle nasıl oynadığından dolayı – unutulmaz aroması, baharatlı tadı ve sert renginden bahsetmiyorum bile – bugünün tarifinde olduğu gibi genellikle tatlılarda görülür.

Helva (bazen Helva veya Helva olarak yazılır), irmik unu bazlı ve safranla tatlandırılmış bir İran yarı tatlı tatlısıdır. Adı “puding” ama ıslak pilav gibi. Artan puding tekrar ısıtılabilir ve eritilmiş ghee veya tereyağı veya sıcak krema ile servis edilebilir.

Yeterince süt veya krema ile tekrar ısıtırsanız, Cream of Wheat kahvaltısına geri dönemezsiniz. Yaldızlanmış olmalısın.

Helva, bir İran tatlısı ve lezzet vermesi için biraz safran suyu.  (Bill St. John, The Denver Post'a Özel)

fatura st john

Helva, bir İran tatlısı ve lezzet vermesi için biraz safran suyu. (Bill St. John, The Denver Post’a Özel)

Tatlı

sbs.com.au/food ve saveur.com adresindeki Romy Gill’den uyarlanmıştır. 6-8 kişilik.

malzeme

  • 2/3 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı tam yağlı süt
  • 1 3/4 su bardağı su
  • 4 ezilmiş yeşil kakule kabuğundan elde edilen tohumlar (yaklaşık 1/4 çay kaşığı)
  • 1/2 çay kaşığı safran ipliği veya 1 yemek kaşığı safran suyu (tarife bakın)
  • 2 yemek kaşığı iri kıyılmış çiğ kaju
  • 3 yemek kaşığı altın veya yeşil kuru üzüm
  • 1/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı ghee veya tuzsuz tereyağı
  • 1 1/2 su bardağı irmik unu (nota bakınız)
  • 1 yemek kaşığı kıyılmış badem, hafifçe kavrulmuş

rehberlik

Her bir bölmeyi ağır bir bardağın alt kısmıyla kırarak ve küçük siyah tohumları “kabuktan” ayırarak kakule kabuklarından tohumları çıkarın. Safran iplikleri kullanıyorsanız, bir havan ve havan tokmağı kullanarak öğütün.

Orta ateşte ayarlanmış orta boy bir tencereye şeker, süt, su, kakule tohumu ve safranı ekleyin. Yavaş bir kaynamaya getirin ve ara sıra karıştırarak, şeker eriyene ve sıvı hafif bir şurup haline gelene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Kuru üzüm ve kajuları ekleyip karıştırın, karıştırın ve bir kenarda bekletin.

Orta-düşük ısıda başka bir orta tencerede, ghee veya tereyağı ekleyin ve erimesine izin verin. İrmik ekleyin ve sürekli karıştırarak, kızarana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

Ayırdığınız şerbet karışımını (önce tenceredeki irmik şişecektir) dikkatlice karıştırın ve helvayı 2-3 dakika sürekli karıştırarak muhallebi gevrek bir kıvam alana kadar pişirin.

Parçayı sıcak bir kaseye alın, badem serpin ve servis yapın.

Cook’un Notları: Kaba veya ince irmik kullanabilirsiniz. Bob’s Red Mill marka irmik paketleri ve oldukça geniş bir dağılıma sahiptir. Kaba buğday ununu değiştirebilirsiniz.

safran suyu

Yaklaşık 1/2 bardak yapar.

malzeme

  • 1/2 çay kaşığı safran ipliği
  • 1/8 çay kaşığı tuz veya şeker
  • 1/2 su bardağı sıcak su

rehberlik

Bir havan ve havan tokmağı veya molcajete kullanarak safran tellerini toz haline gelene kadar tuz veya şekerle birlikte öğütün. Küçük bir kapta veya kavanozda, tozu ve sıcak suyu ekleyin ve safran eriyene kadar bir saat kadar karıştırın veya karıştırın.

Safranlı suyu buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın veya suyu buz kalıplarında 1 yemek kaşığına bölün ve katılaşana kadar dondurun. Küpleri daha sonra kullanmak üzere paketleyin.

“Sağlıklı bir tutam” safran tarifleri için 1 yemek kaşığı safran suyu kullanın.

[email protected] adresinden Bill St. John’a ulaşın

Leave a Comment

Your email address will not be published.