Trio, Jamaika, Haiti mutfağı ve ‘Brooklyn tarzı’ ile Karayip restoranını açtı

Karayip Mutfağını “Otantik” Yapan Nedir?

San Jose’nin en yeni restoranının arkasındaki üçlüye göre, bir havası var. Instagram sayfalarında, “Karayip mutfağını eşit parça esneklik, tarih, gelenek ve tabii ki çeşniler olarak düşünün” yazıyor. “Halkımız sevgisini böyle gösteriyor.”

Bu kültürü daha geniş bir kitleye tanıtmak Island Taste Caribbean Grill’in misyonudur ve cumartesi günleri şehir merkezinin göbeğinde Belediye Binası’nın karşısında açıktır. Bu yeni mekan, göçmen çocukları (aileleri Jamaika’dan ve onlarınki Haiti’den geliyor) Dorian ve Mark St. Fleur’un ve annesinin Kingston restoranında çalışan Jamaikalı baş aşçı Imani Manning’in izniyle geliyor. pişirmek. New York’ta profesyonel bir kariyerin başlangıcı.

San Jose’ye taşındığında, St. Fleurs’un insan kaynakları ve gayrimenkul alanındaki kariyerinden bu kültürel ve mutfak girişimine geçme niyeti yoktu. Ancak “ada” tanımlayıcısının Batı Altlıkları anlamına gelmediğini, Doğu Bardak Altlıkları anlamına geldiğini buldu. Aslında, konuştuğu sakinlerin hiç Jamaika veya Karayipler’de bulunmadıklarını öğrendiğinde şaşırdı. Ve Batı Hint Adaları mutfağı burada New York’takinden çok daha zordu.

Pandeminin ortasında, bu gerçekleşmeler bir fikre dönüştü. Brooklyn-to-the-Bay Area hikayesini duymayı dört gözle bekliyorduk:

S: Restoran fikri nasıl ortaya çıktı?

Dorian: 2019’da Google’da Çeşitlilik, Eşitlik, Bir Kapsayıcılık Stratejisi rolüne başladığımda ilk olarak kızımla birlikte buraya taşındık. Körfez Bölgesi yaşamının akışına girerken pandemi vurdu. Kendimizi tüm arkadaşlarımızdan ve ailemizden binlerce kilometre uzaktaki evimizde izole halde bulduk. Bu süre zarfında kocam, YouTube’da videolar izleyerek geleneksel Karayip yemekleri yapmayı kendi kendine öğretmeye başladı. Amacı, kendimizi daha az izole ve ev hasreti hissetmemizi sağlamaktı. Burada yaptığımız şeyi sevdik ama Brooklyn’deki hayatımızdan çok farklı.

Bir gün, kendi restoranımızı açmamız ve adaların tadıyla Brooklyn tarzımızı The Bay’e getirmemiz gerektiğine dair parlak bir fikri vardı. Tek sorun: Biz şef değiliz.

S: Yani üçüncü Brooklynliyi batıya gelmesi için mi kandırdın?

Dorian: Evet, işte o zaman Mark fikrini New York’tan şef olan bir arkadaşına -Imani Manning- önerdi ve o hemen gemiye katıldı.

S: Imani, bir şef olarak felsefen nedir?

Imani: Benim tutkum yemek yoluyla hikayeler anlatmak, yiyecekleri eğitmek için kullanmak. Her yemeğin bir hikayesi vardır. O kültürü oradan ileriye taşımak istiyorum. … Kendimi bir şef olarak bile görmüyorum. Ben bir yaratıcıyım. Mutfak boş bir tuval.

S: Menüde ne var?

İşaret: Menümüzde, Karayipler’in her yerinden lezzetlerin yanı sıra Jamaika ve Haiti’den otantik, sıfırdan yapılmış yemekler yer almaktadır. Tüm yemeklerin bizim için özel bir anlamı olan bir adı vardır. Örneğin, jambonlu tavuk yemeğimizin adı, Jamaika adasında doğup büyüyen dünyanın en hızlı adamı Usain Bolt’un adını taşıyan “Bolt”tur.

S: Haiti’nin mutfağı Jamaika’dan nasıl farklı?

İşaret: Hem Jamaika hem de Haiti mutfağı, Batı Afrika, yerli Taíno halkı, İspanya ve Fransa’dan stil ve baharatların bir karışımını içerirken, her ülkenin mutfağının lezzet profili oldukça farklıdır. Haiti mutfağının çoğu, kişniş, soğan ve kekik içeren “apis” (Haiti Creole’da “baharatlar” anlamına gelir) adı verilen yeşil bir baharat tabanıyla başlar. Jamaika mutfağı ise genellikle yeşil soğan, zencefil ve yenibahar gibi temel baharatları içerir. Hem Jamaika hem Haiti hem de Karayipler’deki diğer adalar pirinç, et ve sebze içeren yemekler yapıyorlar, ancak her ülkenin mutfağını benzersiz kılan şey, yerel baharatları ve hazırlama yöntemlerini bir araya getirme şeklidir.

S: Menünüzdeki tipik Haiti yemekleri nelerdir?

Imani: Şu anda menümüzde iki yemek var. İlki “1804” olarak adlandırılıyor ve Haiti’nin Fransız sömürge yönetiminden bağımsızlığı için başarılı bir şekilde savaşırken Karayipler’deki ilk bağımsız Kara Cumhuriyet olduğu yılı anıyor. Yemek, kızarmış keçi eti (Haiti creole’de “taso” olarak adlandırılır) ve siyah pirinçten (“diri jon jon”) oluşur. Diğeri, Haiti’de kızarmış domuz eti (“Grio”) ve siyah fasulyeli beyaz pirinçten (“Diri Kole Ek Pava”) oluşan popüler bir şarkının adını taşıyan “Bang Bang” olarak adlandırılır.

S: Baharatı sevmiyorsanız, bunun yerine ne iyi gelir?

Imani: Tüm yemeklerimiz otlar ve baharatlardan oluşan zengin bir kombinasyon içerse de bu, hepsinin baharatlı olduğu anlamına gelmez. Bence bu Karayip yemekleri hakkındaki en büyük yanılgı. Bununla birlikte, biri çok fazla ısıdan rahatsız olursa, Vejetaryen Rasta Makarna, Öküz Kuyruğu veya Escovitch Bütün Kırmızı Snapper Balığımızı deneyebilir. Menümüzdeki tek gerçek baharatlı ürün Jerk Chicken.