Tuzlu Ravent ve Tofu İki Yolu

Ben raventin ayakkabıcı, cips ve ufalanmış olarak pişirilmesine alışkınım, ama aynı zamanda, Naz Deravian’ın büyük, rahatlatıcı bahar güvecinin genellikle kuzu ile yapılan vejeteryan bir versiyonu olan khoresh rivas’ında olduğu gibi, tuzlu bir malzeme olarak ele alındığında da parlıyor. Burada ravent, kavrulmuş maydanoz ve nane ile kaynatılmış bir fasulye yatağında pişirilir, tencerenin buharında yumuşar ve yumuşar, ancak rengini ve muhteşem tadını korur.

Bu hızlı bir yemek değil – maydanoz ve nane hazırlayıp kızartmak, soğanları kızartmak ve fasulyeleri kaynatmak biraz zaman alıyor. Ancak sonuç çarpıcı, daha çok bir Açıklama Fasulyesi, bir Kutlama Fasulyesi, bir Parti Fasulyesi gibi! Ve konserve yerine kuru fasulye kullanıyorsanız, bu pişirme suyundan iki bardak kullanarak daha fazla derinlik elde edebilirsiniz.

Daha hızlı bir yemek istiyorsanız ve tavada kızartılmış domates ve yumurtanın hafif tatlı ve tuzlu tatlarını seviyorsanız, sizi Hetty McKinnon’un tofu ve domates yumurtası çorbasıyla tanıştırmak istiyorum.

Çorba hızlıdır ve bir kutu ezilmiş domatesi kızarmış yeşil soğan ve zencefil, ketçap ve susam yağı ile baharatlayarak yaparsınız. Kesilmiş tofu orada sallanırken, biraz çırpılmış yumurta serpin. Ağır, gün sonu yemeği için yeterince önemli, sıcak, rahat ve protein dolu. Yine de evden çalışıyorsanız, korkunç bir günde kendinize hazırlamak için gerçekten güzel bir öğle yemeği olabilir (sadece 15 dakikada bir araya gelir).

İşte harika bir öğle yemeği daha: karışık tahıllı kızarmış tofu. Bunu bir ortak çalışma alanında düzenli olarak nasıl yaptığını yazan Samin Nosrat, geçenlerde bana hala en sevdiği tofu pişirme yöntemi olduğunu söyledi. Yemek çok az ve içerik listesi çok kısa, ilk başta şüphelenebilirsiniz! Ancak orta sertlikte tofuyu sıvı aminolara batırıp hindistancevizi yağında kızartmak lezzetini artırır ve muhallebi benzeri dokusundan en iyi şekilde yararlanır. Çok basit bir şey için, beklenmedik bir şekilde lüks.

Tarife gidin.


Kaçırdıysanız, bu haftanın başlarında The Veggie ilk sanal etkinliğine ev sahipliği yaptı (oynatmayı buradan izleyin). New York Times Food editörü Emily Weinstein ve yazar ve şef Samin Nosrat, vejetaryen ev yemeklerinin zevkleri hakkında konuşmak için bana katıldılar. Okuyucular soru sormak için canlı yayına girdiler ve sohbet ederken birkaç kitaptan bahsettim:

  • Julie Sahni’nin “Klasik Hint Vejetaryen Yemekleri”. Bu, bir okuyucu, ev yapımı saag paneerinin neden restoran versiyonlarına uymadığını bilmek istediğinde ortaya çıktı. Sahni’nin versiyonu, restoranların sıklıkla dayandığı krema ve tereyağı hakkında daha az ve yeşilliklerin dokusu ve baharatları hakkında daha fazla, kızartılmış paneer’in kendisinden gelen lükslükle ilgili (ancak ekstra isterseniz üstüne ghee çiseleyebilirsiniz). tereyağı).

  • “Doğu: Bangalore’den Pekin’e 120 Vegan ve Vejetaryen Tarifler” Meera Sodha tarafından. Bu, en sevdiğim aşçılardan ve tarif yazarlarından birinden gerçekten harika bir yemek tarifleri koleksiyonu. Köriler ve erişte yemekleri özellikle ödüllendirici ve Sodha’nın kilerden yemek pişirmek için nasıl hızlı fikirlere sahip olduğunu seviyorum.

  • Lukas Volger tarafından “Her Yönden Sebzeli Burger”. Bu, bir okuyucunun sebzeli burger yolculuğunda olduğu ve ızgaraya dayanabilecek bir tane yapmayı öğrendiği için ortaya çıktı. Düşünecek çok şey var: Köfte yapmadan önce malzemeleri mümkün olduğunca kurutmak, boyut ve bağlayıcıyla oynamak. Bu, köfteleriyle çok özel bir şeyler denemek ve başarmak isteyen herkes için bir kitaptır, ancak aynı zamanda fikirler için harika bir genel kaynaktır.

The Veggie’yi okuduğunuz için teşekkürler. Kısa not: Geçen hafta, editörüm Tanya Sichynsky, biri itüzümü kullanmaktan kaçınmak da dahil olmak üzere okuyucu sorularını yanıtlamak için devreye girdi ve yanlışlıkla patatesle (bir itüzümü) yapılan bir gnocchi tarifine işaret etti.


Senden duymak istiyoruz.
Bu kısa anketi yanıtlayarak bize bu bültenle ilgili deneyiminizi anlatın


Bize e-posta gönderin [email protected], Bültenler arşivlenecek burada, adresindeki meslektaşlarıma ulaşın aşçılı[email protected] hesabınızla ilgili sorularınız varsa.

Leave a Comment

Your email address will not be published.