büyük resmi görüntüle
Rebecca Smith, left, and Dees Davis, right, cook a frittata during a workshop in late June in the UAMS Culinary Medicine Kitchen.
” data-medium-file=”https://news.uams.edu/wp-content/uploads/2022/07/Culinary-workshop-nurses-DeesDavisRSmith-300×200.jpg” data-large-file=”https://news.uams.edu/wp-content/uploads/2022/07/Culinary-workshop-nurses-DeesDavisRSmith.jpg”/>
Solda Rebecca Smith ve sağda Dees Davis, Haziran ayı sonlarında UAMS Culinary Medicine Kitchen’da bir atölye çalışması sırasında frittata pişiriyor.
Brian Clifton’un fotoğrafı
, UAMS Culinary Medicine Kitchen ekibi, Dees Davis, RN gibi UAMS üyelerine bir dersin sonunda öğrendiklerini yeme fırsatı sunar.
Hemşirelerin geri çekilmesinin bir parçası olarak, UAMS Tıp Merkezi’nde klinik hizmetler yöneticisi olan Davis ve yaklaşık iki düzine hemşire meslektaşı, 90 dakikalık bir mutfak terapisi dersine katıldı. Hemşireler eşleşir ve ardından kahvaltı, öğle veya akşam yemeği hazırlamaya karar verir. Her yemek, hazırlanması kolay üç tabaktan oluşuyordu.
Davis, sınıfın neleri kapsayacağından emin olmadığını ve yarısının bir performans ve beslenme eğitimi sunumu beklediğini söyledi.
Elinde fırın eldiveni olan Dees Davis, Smith’le birlikte derste yaptıkları bitmiş frittataları sergiliyor.Brian Clifton
Davis, “Yemek pişireceğimizi ve ellerimizi kirleteceğimizi fark ettiğimde hoş bir şekilde şaşırdım” dedi. “Çok eğlenceliydi. Bu yemeklerden bazılarını bir araya getirmenin ne kadar kolay olduğuna da şaşırdım. Bu tarifleri hiç kendim yapmamıştım. Frittata’yı duymuştum ama bu kadarını yapmayı bilmiyordum. “kolay.”
Mutfak tıbbı, yemek sanatını ve yemek pişirmeyi tıp bilimi ile harmanlayan kanıta dayalı yeni bir alandır. Aşçılık terapisinin amacı, insanların kronik hastalıkları önlemeye ve yönetmeye ve esenliği geri kazanmaya yardımcı olan yüksek kaliteli yiyeceklere nasıl erişecekleri ve yiyeceklerini nasıl kullanacakları konusunda sağlam, kişiselleştirilmiş tıbbi kararlar vermelerine yardımcı olmaktır.
Davis, pişirme istasyonlarından birinde Rebecca Smith, RN ile ortak oldu. Frittataya ek olarak cipsli mango salsa hazırlamaya karar verdi.
Eğitmen Alyssa Frisby, MS, RD, sınıfa beslenme ve hijyen ve güvenli gıda hazırlama ipuçları hakkında konuşuyor. Ayrıca derse başlamadan önce tarifin tamamını okumasını tavsiye etti.
“Faydalı olurdu. Tarifin tamamını okumalıydık,” dedi Davis, “Sonuçta iyi olmasına rağmen. Diğer malzemeleri frittataya eklemeden önce ıspanağı doğramalıydık. Onları kupaya sokmak zordu. Muffin kalıbına koyduğunuzda biraz daha kolay olurdu. ,
Bununla birlikte, mangoyu kesmek biraz zordu ama işe yaradı. Mango salsa, Davis’in daha sonra Smith’le birlikte yediği kahvaltının en sevdiği kısmıydı.
Davis, “Meyve ve sebzelerin etle nasıl kullanılacağına dair iyi bir talimat” dedi. “Domuz eti denedim ve harikaydı. Baharatlara ve baharatlara bayılırım. Tadını alamazsam yemem. Düzenli, günlük yemek pişirmek monotonlaşıyor ve bazen— Bazen düşünmek zor sağlıklı ve düzeltilmesi kolay şeyler. Artık evde deneyebileceğim yeni tariflerim var.”
Yemek bittiğinde, eğlence gerçekten başlar.
“Biraz müzik açtık ve tüm yemek bittikten sonra oturduk ve yedik.” Frizbi söyledi. “Yemeklerden, tatlardan, dokulardan, zevk aldığımızdan bahsettik. Sosyal yönü mutfak tıbbının ve Akdeniz diyetinin büyük bir bileşenidir. Hepsini öldürdük. ,
Davis, bir inzivanın parçası olarak terfi etmemiş olsaydı, bir mutfak terapisi sınıfına kaydolacağından emin olmadığını, ancak yaptığı için mutlu olduğunu söyledi.
“Bir şey görmedikçe, bazen onu satın almam” dedi. “Bu programı kesinlikle kabul ettim. Bence harika ve etkiliydi. Başka bir ders alacağım.”
Mutfağı barındırmak için, UAMS Donald W. Reynolds Yaşlanma Enstitüsü’nün birinci katındaki alan yeniden düzenlendi. Ekip, projeyi Ekim ayında tamamladı. Frizbi programa Ocak ayında katıldı ve Şubat ayında Melissa Fenton, RD, program yöneticisi ve eğitmen olarak giriş yaptı.
Gloria Richard-Davis, MD, MBA, Program Direktörü olarak görev yapmaktadır.
Fenton, “Bu, mutfak tıbbı için heyecan verici bir zaman” dedi. “Kampüs içi ve dışı bizden atölye çalışmaları talep eden departmanların gösterdiği ilgi için minnettarız.”
Pandemi sırasında lansmana rağmen, programa ilgi ve katılım güçlü kaldı. Mutfak tıbbı eğitmenleri, Tıp Fakültesi öğrencilerine sekiz haftalık bir seçmeli ders vermektedir. Program ayrıca UAMS öğrencileri için profesyoneller arası ekiplerde bir kurs ve Dee Davis’in katıldığı gibi üniversite personeli için bağımsız atölye çalışmaları sunmaktadır. ,
UAMS dışındaki çeşitli topluluk gruplarına ulaşmak için Culinary Medicine, Arkansas Azınlık Sağlık Komisyonu ve Little Rock Şehri ile benzer yemek dersleri vermek için işbirliği yapıyor.
Richard-Davis, “‘Daha İyi Sağlık İçin Yemek Yapıyoruz’ bizim için sadece bir slogan değil, bizim görevimizdir” dedi. “Amacımız, eyalet genelindeki topluluklara lezzetli, uygun fiyatlı ve erişilebilir sağlıklı gıda seçimlerini öğretmektir. Hastalarla bulundukları yerde buluşuyoruz ve tanıdık yemekleri sebze, meyve ekleyerek daha sağlıklı hale getirmek için çalışıyoruz. Yemeklerimiz ‘bitki şişleri’ veya Güney bitki bazlı yemekler.”
Mutfak Tıbbı akademik sınıfları lisanslı bir müfredat kullanır—Washington, D.C.’deki Washington Üniversitesi’nden Sağlık Yemekle Buluşuyor Fenton, öğrencilere ve asistanlara hastalıklı hastaları nasıl tedavi edeceklerini öğretmek için uygun tarifler ve beslenme eğitimini ördüğünü söyledi. sen nasıl yöneteceksin.
Frisbee, “Odaklanmayı sevdiğimiz şeylerden biri, sağlıklı gıdaların tadını nasıl güzelleştirebileceğimizdir.” Dedi. “Katılımcıların malzemeleri koklamalarını, tatmalarını, nihai ürünü görmelerini ve mutfaktaki tüm dokuları ve renkleri görmelerini sağlamak, sınıfın ilk yarısında öğrendikleri beslenme öğrenmelerini pekiştiriyor. Pratik olduklarında daha çok hatırlıyorlar.” daha fazla.”