Uzmanlar gevrek salatalar, çiğnenmiş tost ve soğuk mezeler üzerine yemek pişiriyor

Yaz. Ve fırını açmak işkence gibi geliyor.

Ancak Livermore’un Rebekah Culp’u yemeksiz yemek pişirme konusunda uzmanlaşmıştır. Yaz sıcaklıkları 100 derecenin üzerine çıktığında bile, Culp, yaratıcı, mücevher benzeri “Tostinis” i ve esnaf kafesi The Press’te servis edilen büyük, bol salataları sevdiği için terlemiyor. Akşam yemeğine ilham veriyor.

Pleasanton ve Livermore’da lokasyonları bulunan The Press’te, Culp ve ekibi Acme kepekli ekşi hamur ve ballı ve fesleğenli şeftali ve kopa gibi ev yapımı ricotta veya yerel kavrulmuş mısır, domuz pastırması, sıcak elote – Roe’lar harika olma eğilimindedir. Bunun gibi mevsimsel tostlar. Sos ve sadece Tajin olan “Yaz Perisi Tozu”. Ama biz buna şu anda acı biber-limon karışımı yaz perisi tozu diyoruz.

Popüler Tri-Valley’in kocası Marshall ile birlikte kurucusu ve ortak sahibi Culp, “Karbonhidratınız var, iyi yağlarınızı ve proteininizi ekleyin, doku için biraz garnitür serpin ve tam bir yemek haline geliyor” diyor. Kafe ile söyle.

Böylece, sıcaklık yükseldiğinde ve mağazadan satın alınan tavukla tarifi olmayan başka bir salata yiyemediğinizde, bazı inanılmaz seçenekler var. Culp’s Tostinis’i yudumlayın veya meze veya şarküteri tabaklarından Andy Baraghani’nin Soğuk Erişte Limonlu Fıstık Soslu, kavun süslemeli Andrea Potisman’ın Baharatlı Sushi Kaselerine kadar diğer California şefi ve yemek blogcusu onaylı yemeksiz yemeklerin mükemmel bir eşlikçisi olarak servis edin gazpacho veya narenciye burrata alın.

Pleasanton’da kendi işini kurmak için kurumsal yemek alanında kariyerini bıraktıktan sonra, 2015 yılında Culp açık düşüncelerle geldi. O zamandan beri, Santa Rita Yolu üzerindeki o küçük kafenin boyutu iki katına çıktı. 2018’de Culps, Livermore şehir merkezindeki First Street’te ikinci lokasyonunu açtı ve burada kromatik kahvenin yanı sıra 10 çeşit Tostinis servis etti.

“İnsanlar bana ağır krep ve patates içeren standart kahvaltıyı istemediklerini söylediler” diyor. “Bu yüzden bir avokado ve yumurtalı tost buldum. Ve her yıl daha fazlasını eklemeye devam ediyoruz.”

İpuçları: Her zamanki gibi ince dilimlenmiş ekmekle başlayın ve orta ateşte kızartın. Tostu bir kat keçi peyniri veya ricotta ile yayın ve elinizde ne varsa – domates, pancar, taze çekirdekli meyve dilimleri ile doldurun. İyi bir zeytinyağı veya bal çiselemesi ile derinlik katın ve mikro yeşillikler, tohumlar, pastırma parçaları veya deniz tuzu ile ezin. Avokado ricotta’nın yeri mükemmel. Ve herhangi bir fındık ezmesi, taze meyvelerle harika çalışır.

Culp, “Yapmaları çok kolay ve çok yönlü” diyor.

Palo Alto’nun Michelle Tam’i gibi bir plancıysanız, sıcaklık yükselmeden önce ek protein partileri pişirerek sıcaklığın önüne geçebilirsiniz. Nom Nom Paleo blog yazarı ve ödüllü yemek kitabı yazarı, yaşamak için tarifleri test ediyor, bu yüzden hala istediği zaman mutfaktan uzaklaşamıyor.

Tam, “Hafta sonunun sıcak olacağını bilirsem, ızgaraya bir yerine iki yan biftek atarım ya da fazladan zencefilli haşlanmış tavuk yaparım” diyor. “Her ikisinin de iyi bir soğukluğu var ve farklı şekillerde kullanılabilir.”

Ailesinin en sevdiği yol, havuç, salatalık ve daikon turp gibi taze, gevrek sebzeleri susamlı zencefil soslu salatalara eklemektir. Sıcak günlerde, Tame fırınlardan ve ocaklardan uzak durur, ancak mikrodalga fırın, Instant Pot veya fritöz gibi evi ısıtmayan küçük cihazlara güvenir. Fritözünde bütün tavuk pişiriyor.

Gizli silahı, eneday adı verilen bir mikrodalga pişirme kabıdır. Çinli-Amerikalı bir kadın tarafından icat edilen ve Momofuku şefi David Chang tarafından onaylanan sıkıca kapatılmış ve hava geçirmez cam kaseler nemi hapsederek et ve sebzeleri dakikalar içinde buharda pişiriyor. “Hayatı değiştiriyor ve söz veriyorum onlar için çalışmayacağım,” diyor Tam gülerek.

Ailesi bir salatadan fazlasını istediğinde, Tam soğuk ya da oda sıcaklığında yumurtalı yemekleri, örneğin frittata ya da alabaşlar ya da daikon ile yapılan erişteleri sever (glütensiz bir yiyici olarak, zoodle yorgunluğu alır). “Isırmasını en aza indirmek için önce daikon’u beyazlatmayı unutmayın” diyor.

Beth Lee’nin San Jose’deki evinde, OMG! Lezzetli blog yazarı ve Yahudi yemek kitabı yazarı, kaseleri, meze tabaklarını ve şarküteri tahtalarını birleştirmek için buzdolabını dövüyor.

“Temel Yahudi Pişirme Yemek Kitabı”nın (Rockridge Press, 17 $) yazarı Lee, “Sıcak olduğunda genellikle biraz daha az aç hissedersiniz” diyor, bu yüzden bir bardak soğuk limonata veya biberiye dökün ve bunları seçin.

Lee, peynir çekmecesine bakın, söğüş et, taze meyve veya balık parçaları bulun ve proscuitto’nun gücünü asla küçümsemeyin – ister Eataly’den ister Trader Joe’dan gelsin. Kızarmış gevrek artık tahıllarla yemek pişirmesiyle tanınır. Kısa Otlar veya domatesler ve ortasında bir yumurta ile, delikli yumurtalı tost.

En sıcak gecelerde Lee, mağazadan satın alınmış humuslu bir tabak tutar ve onu za’atar ve bir çiseleyen zeytinyağı ile süsler. Avokado, konserve balık veya somon füme için bir araç olarak artık ekmek parçalarını kızartır. Ya da ekstra katı tofuyu soya sosu, susam yağı, pirinç veya siyah sirke, doğranmış yeşil soğan ve togarashi ile marine eder.

“Soğuk tofu seviyoruz” diyor. “Çok ferahlatıcı. Bir torba edamame çıkar. Belki biraz pilav kalmış olabilir. Aniden, bu bir yemek.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.