Wok Okulu: Jeremy Pang’ın Yeni Aşçısından Üç Hızlı, Öfkeli ve Taze Tarif

benHızlı ve kolay bir hafta ortası akşam yemeği arıyorsanız, Jeremy Pang bu lezzet dolu karides tarifi ile sıranızı aldı.

Tuz ve Sichuan Biber Karidesleri

İşler: 2

malzeme,

Çiğ kaplan karidesleri üzerinde 300g kabuk

2 yemek kaşığı mısır unu

Sebze yağı

6-8 diş sarımsak, ince doğranmış

başparmak büyüklüğünde zencefil, soyulmuş ve ince doğranmış

1 büyük kırmızı biber, ince doğranmış

1-2 taze soğan, ince doğranmış

baharat karışımı için,

1 yemek kaşığı Sichuan Karabiber

1 çay kaşığı tuz

çay kaşığı beyaz biber

bir tutam şeker

yöntem,

1. Karidesleri, kabuklarını arkadan keserek kelebekleyin, bıçağınızı etten geçirerek onları dışarı çıkarın. Kuyruğu sağlam tutmak için hemen önünde kesmeyi bırakın. Siyah sindirim sistemini kazıyın, ardından kelebek karidesleri bir karıştırma kabına koyun ve soğuk suyla iyice yıkayın. Karideslerin üzerine yatay olarak dört ila beş kez çizin, böylece pişerken güzelce açılırlar, ardından üzerlerine mısır unu serpin.

2. Baharat karışımı için, Sichuan karabiberlerini kuru bir tavada orta ateşte bir veya iki dakika patlayıp kokusu çıkana kadar döndürerek kızartın. Tavaya tuz ekleyin, ardından bir havanda veya baharat öğütücüsünde beyaz biber ve şeker ekleyin ve toz haline getirin.

3. Bir tavada iki ila üç yemek kaşığı yağı ısıtın ve yüksek ateşte tutun. Karidesleri et tarafı aşağı bakacak şekilde tavaya koyun ve pembeleşene kadar üç ila dört dakika kızartın. Karidesleri her tarafı pembeleşinceye kadar pişirin, ardından tavadan çıkarın.

4. ‘Wok saatinizi’ oluşturun (yani hazırladığınız malzemeleri pişirmeden önce bir tabağa, ihtiyacınız olan sıraya göre düzenleyin): saat 12’de sarımsakla başlayın, ardından zencefil, kırmızı biber ve yeşil soğan, baharat karışımı Ve son olarak kızarmış karidesler.

5. Bir tavada bir veya iki yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Sarımsak ekleyin, kahverengileşip hafifçe dağılıncaya kadar sürekli karıştırın – yaklaşık 30 saniye. Ardından zencefili, biberi ve yeşil soğanı ekleyin. Baharat karışımını ekleyin ve pişen karidesleri hemen tavaya koyun. Servis yapmadan önce karidesleri tamamen kaplamak için beş ila altı kez tavada atın.

Pekin Mandalina Domuz Eti

The crispy batter in this recipe is the perfect sponge for that moreish sweet and sour sauce

” height=”2048″ width=”1536″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=1)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”4″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Bu tarifteki çıtır hamur, daha tatlı ve ekşi sos için mükemmel bir süngerdir.

(Chris Kirkham/PA)

Pang, “Kızarmış et sadece gevrek olmak zorunda değil” diyor.

“Bu yemekte, mısır ununun minimum kullanımı, her bir domuz parçasının etrafında gevrek bir kenar oluştururken, aynı zamanda daha fazla tatlı ve ekşi sosu emmesine izin veriyor.”

İşler: 2

malzeme,

2 domuz pirzolası veya omuz bifteği

başparmak büyüklüğünde zencefil parçası, soyulmuş ve kabaca doğranmış

2 diş sarımsak, kabaca doğranmış

1 yeşil soğan, 2 cm’lik parçalar halinde kesilmiş

3 yıldızlı rezene

1 küçük tarçın çubuğu

Sebze yağı

süslemek için bir avuç yeşil kişniş

turşu için,

çay kaşığı tuz

çay kaşığı Çin Beş Baharatı

çay kaşığı şeker

1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı (veya kuru şeri)

1 çay kaşığı susam yağı

4 yemek kaşığı mısır unu

sosu için,

yemek kaşığı portakal marmelatı

100 ml taze portakal suyu

1 yemek kaşığı pirinç sirkesi

1 yemek kaşığı erik sosu (veya ketçap)

1 yemek kaşığı hafif soya sosu

1 tatlı kaşığı koyu soya sosu

100 ml tavuk suyu

yöntem,

1. Bıçağınızın veya baltanızın arkasını kullanarak eti yumuşatmak için domuz pirzolasını veya bifteği dikkatlice parçalayın, ardından üç ila dört santimetrelik parçalar halinde kesin ve bir karıştırma kabına koyun. Marine malzemelerini en son mısır unu eklemeye dikkat ederek domuz etinin içine masaj yapın ve iyice karıştırın.

2. Sos malzemelerini küçük bir kapta çırpın.

3. ‘Wok saatinizi’ oluşturun (yani hazırladığınız malzemeleri pişirmeden önce bir tabağa, ihtiyacınız olan sıraya göre yerleştirin): Marine edilmiş domuz eti ile saat 12’de başlayın, ardından zencefil, sarımsak ve yeşil soğan, yıldız anason ve tarçın çubukları ve son olarak sos kasesi.

4. Domuzu bitkisel yağda iki parti halinde 180°C’de dört ila beş dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Domuz eti mutfak kağıdıyla kaplı bir tabağa aktarın.

5. Wok’unuzu derin kızartma için kullanıyorsanız, yağı ısıya dayanıklı bir kaba dökerek dikkatlice soğutun ve wok’unuzu hemen mutfak kağıdı ile silin. Wok’u tekrar ocağa koyun ve yarım çay kaşığı bitkisel yağı sıcak olana kadar yüksek ateşte ısıtın.

6. Kadhai’ye zencefil, sarımsak ve taze soğan ekleyin ve rezene ve tarçın çubuklarını eklemeden önce 30-60 saniye kızartın. Bundan sonra sosu tavaya dökün ve kuvvetli bir kaynamaya getirin. Hızla köpürdükten sonra, kızarmış domuz parçalarını sosa ekleyin ve bir ila iki dakika kuvvetlice pişirin. Maydanozla süsleyerek servis yapın.

vejetaryen hedef

A laksa is the perfect quick-win vehicle for leftovers

” height=”2049″ width=”1536″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=2)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”4″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Laksa, kalanlar için mükemmel bir hızlı kazanma aracıdır

(Chris Kirkham/PA)

Pang, “Benim için bir laksa, kalan körileri kullanmak için mükemmel bir hızlı kazanma aracıdır, çünkü onu ev yapımı köri ezmesi yerine kolayca kullanabilirsiniz” diyor.

“Malezya’nın Laksa Teyzesi için bir mum tutmayacak olsa da, kolay ve lezzetli bir akşam yemeği yapacak, bu yüzden bu tarifle denemekten çekinmeyin.”

Köri ezmesi yaparsanız, kalanları başka bir gün için dondurabilirsiniz.

İşler: 2

malzeme,

4-5 limon yaprağı

400 ml kutu hindistan cevizi sütü

100 gr derin yağda kızartılmış tofu parçaları, çapraz olarak yarıya

200 gram pirinç şehriye

avuç şeker ek bezelye

1 havuç, ince doğranmış

100 gram fasulye filizi, yıkanmış

Sebze yağı

köri ezmesi için,

8-10 kuru kırmızı biber

2 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı kişniş tohumu

1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal

kırmızı soğan, ince doğranmış

başparmak büyüklüğünde zencefil, soyulmuş ve ince doğranmış

3 diş sarımsak, ince doğranmış

2 limon otu sapı, kesilmiş, doğranmış ve ince doğranmış

stok için,

500 ml hindistan cevizi suyu

500 ml sebze suyu

1 yemek kaşığı hurma şekeri (veya yumuşak kahverengi şeker)

4 yemek kaşığı hafif soya sosu

tk deniz tuzu gevreği

dekorasyon için,

kireç takozlar

bir avuç kişniş

doğranmış kırmızı biber

1 yemek kaşığı sambal, hazırlanmış veya ev yapımı (isteğe bağlı)

yöntem,

In his third cookbook, Pang shares many of the recipes and techniques he teaches at his cookery school

” height=”2846″ width=”3241″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=3)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”4″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Üçüncü yemek kitabında Pang, aşçılık okulunda öğrettiği tariflerin ve tekniklerin çoğunu paylaşıyor.

(Hamlin/PA)

1. Köri ezmesi yapıyorsanız kuru kırmızı biberleri 10 dakika sıcak suda bekletin, süzün ve ince ince doğrayın. Tüm köri ezmesi malzemelerini bir havaneli ve havanda pürüzsüz olana kadar öğütün. Stok malzemeleri bir sürahi içinde birlikte sallayın.

2. ‘Wok saatinizi’ yapın (yani hazırladığınız malzemeleri pişirmeden önce bir tabağa, ihtiyacınız olan sıraya göre düzenleyin): Köri ezmesi veya saat 12’de kalan köri ile başlayın, ardından misket limonu yaprakları, hindistan cevizi sütü, et suyu , tofu, pirinç şehriye, küp şeker, havuç ve son olarak fasulye filizi.

3. Tavada orta ateşte iki yemek kaşığı yağı ısıtın. Üç ila dört yemek kaşığı köri ezmesi (veya beş ila altı yemek kaşığı artık köri) ekleyin ve rengi koyulaşana kadar dört ila beş dakika kızartın. Şimdi limon yaprakları ve 1/4 hindistan cevizi sütü ekleyin ve kaynatın. İyice karıştırırken, macunu wok’un tabanından çıkarın ve ardından hindistancevizi sütünün dörtte birini ekleyin. Kalan hindistan cevizi sütünü tavaya dökmeden önce kaynamaya bırakın. Tavaya dökün ve tekrar kaynamaya bırakın. Ardından tofu parçalarını ekleyin, ısıyı orta dereceye düşürün ve lezzet derinleşip stok azalana kadar 15-20 dakika pişirin.

4. Çorbayı bitirmek için erişteyi ekleyin ve üç ila dört dakika pişirin ve ardından maşa veya oluklu bir kaşık kullanarak balık ve servis kaseleri arasında bölün. Çorbaya küp şeker ve havuç ekleyin ve iki ila üç dakika kaynatın. Sebzeyi çorbadan çıkarın ve eriştelerin üzerine koyun. Ardından fasulye filizlerini 30 saniye sıcak çorbaya daldırın. Tofuyu servis tabağına aktarın, ardından pişmiş fasulye filizlerini ekleyin. Et suyunu erişte ve kama kaselerinin üzerine dökün ve üstteki süsleri dağıtın.

‘Jeremy Pang’s School of Wok: Dakikalar İçinde Lezzetli Asya Yemekleri’ (Hamlin tarafından yayınlandı, £20; fotoğrafçılık Chris Kirkham tarafından yapıldı), Şimdi mevcut.

Leave a Comment

Your email address will not be published.