Yanlışlıkla yapılmış bir pasta olan İtalyan Torta Caprese nasıl yapılır?

— Sezon 3 Sylvia Coloca ile Beğeni ve İtalyan Yemekleri Yapın Salı günleri saat 20.00’de SBS Food’da yayınlanıyor veya SBS On Demand aracılığıyla ücretsiz olarak yayınlanıyor —

Napoli İtalyanları tarafından tesadüfi bir nedenle kutlanan tatlı, çikolatalı bademli bir kek var: Yaratılışı bir hataydı.

İtalya’nın en lezzetli tatlılarından biri olan torta capris, aynı zamanda ‘tarihin en şanslı hatalarından biri’ (‘uno dei pasticci più fortunati della storeia’) olarak kabul edilir.

Hikayeye göre, Capri adasından geleneksel torta ilk kez 1920’lerde bir fırıncı bademli keklere un eklemeyi unuttuğunda kazayla yapıldı. Sonuç, zengin, çikolata aromalı yumuşak, unsuz bir kek oldu. Bu hikayeye benzer ancak çok daha tartışmalı bir yaklaşım, Capri adasındaki bir kadının kazara gangsterler için pasta pişirmesidir. Suçlular için kek yaparken o kadar gergindi ki unu eklemeyi unuttu.

Tabii ki, kimse bu hikayenin gerçekten doğru olup olmadığını bilmiyor. Rakip başka bir hesap, pastanın icadını, Napoli Kralı’nın Avusturyalı karısının Sacher pastasını (Avusturya çikolatalı keki) yapması istenen Napolili aşçılara borçludur. İsteğine göre tatlı yapmadılar. Bunun yerine badem kullanarak doğaçlama yaptı.

“Her çikolatalı kalbi neşeyle dolduracak zengin ve yoğun bir dokuya sahip.”

Pastanın asıl kökeni ne olursa olsun, bugün hala güçlü olan bir gerçek var: İtalyanlar, kasıtlı veya tesadüfi icadı için minnettarlar.

SBS dizisinin aşçısı ve sunucusu İtalyan gibi pişirinSylvia Coloca, unsuz tarifin kendi versiyonuyla ‘hata pastası’nı kutluyor. Üçüncü serinin dokuzuncu bölümünde, doğal olarak glütensiz bir kek olan torta kapris pişiriyor.

Pastayı seyirciler için hazırlayan Coloca, “Torta Caprice dünyanın en kolay çikolatalı keklerinden biri. “Bunun neden en sevilenlerden biri olduğunu görmek kolay. [cakes] İtalya’nın her yerinde. Herhangi bir çikolata tutkunu kişinin kalbini neşeyle dolduracak zengin ve yoğun bir dokuya sahiptir.”

Torta Caprese’de Nasıl Ustalaşılır

Coloca’nın torta capris tarifi diğerleri gibi. Çok fazla yumurta içerir: ayrı ayrı altı sarısı ve dört beyazı.

Bitter çikolatayı da eklemeyi unutmayalım. Birçok tarif çikolatanın tereyağı ile eritilmesini talep ederken, kolokka geleneksel bir İtalyan alternatifi olan zeytinyağı ile yapışır.

“Bu kekte tereyağı yok. Bitter çikolata ve zeytinyağı kombinasyonunun size biraz yabancı olduğunu düşünüyorsanız, denemenizi tavsiye ederim çünkü denemeye değer kombinlerden biri. Ondan sonra gidiyor. sizi en olumlu şekilde şaşırtmak için.”

Tabii ki bu numara için tarifin diğer önemli bileşeni badem unu (diğer adıyla un ikamesi).

Sydney’deki Capricio Osteria & Bar’ın ortak sahibi ve baş şefi Nicole Bampton, SBS’ye genç bir çırak olduğu için yıllardır torta capris yaptığını söylüyor. Daha yakın zamanlarda, restoranın yöresel akşam yemekleri için Napoli mutfağını kutlamak için Capri’den bir pasta yaptı.

Şeflik deneyiminde, badem yemenin güzelliğinin pastanın nihai kalitesine bağlı olduğunu açıklıyor. Badem ununun kalitesi ne kadar iyi olursa, sonuç o kadar iyi olur.

Brampton, “Bademleri çok ince bir şekilde ezerek kendi badem yemeğinizi yapabilirsiniz” diyor. “Ama gerçekten iyi bir mutfak robotunuz yoksa bademler gerçekten iyi gitmeyecektir.

“Bu durumda, önceden badem unu almalısın – çok daha iyi olur. Ayrıca, bademleri karıştırırken ne yaptığını bilmiyorsan, aslında aşırıya kaçabilirsin. Bademleri aşırıya kaçabilirsin.” çalışabilir, yağı çıkarabilir ve badem unu püre veya badem yağına dönüştürebilir.

Bampton ayrıca badem unu ile birlikte diğer kuruyemiş gıdalarının da kullanılabileceğini öne sürüyor. “İsterseniz badem unu yerine fındık unu koyabilirsiniz. Torta hala geleneksel olacak ve gerçekten çok iyi olacak.”

Boyut önemlidir – kek kalıbının boyutu nedir

Torta kapris oyununuzu geliştirmek için başka bir pişirme ipucu, pişirirken kullandığınız kek kalıbının boyutuna dikkat etmektir.

Coloca, “Daha küçük bir kek kalıbı kullanıyorum çünkü bu pastadaki tek yükselen madde yumurtalar” diyor. “Kabartma tozu yok, bu da sadece çok fazla yükseleceği anlamına geliyor.

“Büyük bir kek kalıbı kullanırsanız, oldukça düz olacaktır, bu gerçekten sorun değil. Ancak daha kalın bir krema istiyorsanız, hamuru daha küçük bir kek kalıbının duvarları içinde tutmak isteyeceksiniz.

Kek piştikten sonra tortanın tadı nemli, lezzetli ve çökmüş olmalıdır. Yanında çilek ile servis yapın ve tatlı için bolca yer bıraktığınızdan emin olun.

“Size söyleyeyim – bu hafif bir pasta değil” diyor. “Göründüğü kadar zengin ve hoşgörülü. Bazen pasta, bazen de ihtiyacımız olan pasta: Capri adasından özel bir pasta.”

Aşk hikayesi? Yazarı buradan takip edin: Instagram @yasmin_noone.

Leave a Comment

Your email address will not be published.