Yanmış Salatadan Biber Dolmalarına: Yotam Ottolenghi’nin Izgara Sebze Tarifi | Yemek

İ Sebzeler tavada veya mangalda yemeyi sever: tadı harikadır (renkli arka planda söz konusu sebzeye kıyasla bu yanmış siyah çizgiler harika görünür), tadı harikadır (yanmış siyah şeritlerin tadı giderek daha eşittir) ve başka bir şey onlar hakkında güvenilir ve değerli, tartışmalı olarak, onların sosis arkadaşları her zaman ekranda değil. Doldurun, kızartın, ızgara yapın, hazırlayın: oyun zamanı!

Kömürleşmiş Mısır ve Salsa Rosa ile Izgara Romaine Marul (yukarıdaki resimde)

Izgara, romaine’nin doğal acılığını dengeler. Bunları mangalda pişiriyorsanız önce alevlerin sönmesini bekleyin.

göndermek On dakika
aşçı 35 dakika
İşler 4

100 ml ayran
4 adet marul
boyuna ikiye kesmek
50 ml bitkisel yağveya diğer nötr yağ

Salsa Rosa için
3 erik domates (250 gram)
1 Romano biberiBoyuna ikiye bölün, sapı, tohumları ve posayı çıkarın (150 g)
1 soğansoyun ve dörde bölün
5 kırmızı biberDaha az ısıtmayı tercih ederseniz (50 g), sapları çıkarılır, tohumlar ve özler atılır ve atılır.
1 bütün baş sarımsakkaranfiller ayrılmış ve soyulmamış
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
çk açık kahverengi şeker

çay kaşığı kimyon

mısırın tadına bakmak
2 mısır koçan
50 gram tuzsuz tereyağı
1½ çay kaşığı urfa biber
1 limon
1 çay kaşığı elde etmek için ince rendelenmiş, ardından 2 çay kaşığı elde etmek için meyve suyu
2 küçük yeşil soğankesilmiş ve ince dilimlenmiş
Deniz Tuzu, Sofra Tuzu ve Karabiber

İlk önce salsa roza yapın. Hafifçe yağlanmış bir tavayı (ızgara) yüksek ateşte tutun ve mutfağı havalandırın. Tava ısındıktan sonra domatesleri, biberi (dilimlenmiş tarafları aşağıya), soğan parçalarını, biberleri ve diş sarımsakları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, her tarafı tamamen kömürleşene kadar ızgara yapın ve yumuşatın – sarımsak yaklaşık dört ila beş alacaktır. dakika, biber yaklaşık 10 ve domates, soğan ve biber 20-25 dakika. Her sebze yakılarak hazır hale gelince bir tabağa alın ve soğumaya bırakın.

Domatesler, soğanlar ve biberler tavadan çıktıktan sonra mısır ve kömürü gerektiği gibi çevirerek yaklaşık beş dakika pişirin. Tavadan çıkarıp soğuması için bir kenarda bekletin ve tavayı kısık ateşte tutun.

Sarımsakları kabuklarından sıkın ve posayı mısır hariç diğer tüm kömürleşmiş sebzelerle birlikte bir karıştırıcıya koyun. Sirke, şeker, kimyon, 50 ml su ve dörtte üçü bir çay kaşığı tuzu karıştırıp pürüzsüz bir püre haline getirin. Orta boy bir kaseye dökün, ardından ayranla karıştırın.

Her mısır koçanı bir tahta üzerinde dikey olarak tutun ve çekirdekleri çıkarmak için kenarlarından keskin bir bıçak geçirin (çekirdeği atın veya stok için saklayın). Orta ateşte küçük bir tencereye tereyağı ekleyin ve eriyene, fındık kokusu gelene ve güzelce kızarana kadar beş ila sekiz dakika pişirin. Ateşten alın, urafa ve mısırı ekleyin ve soğumaya bırakın.

Tencerenin altındaki ısıyı tekrar açın. Marulun kesilmiş tarafını yağın yarısı ile fırçalayın, ardından kesilmiş kenarlardan dördünü ızgaraya yerleştirin ve dört dakika bekletin. Yarım marulların dış kısımlarını daha fazla yağ ile fırçalayın, dikkatlice çevirin, dört dakika daha kavurun, ardından kesik tarafları yukarı gelecek şekilde bir tabağa koyun. Kalan dört parça romaine ve yağ ile tekrarlayın.

Kömürleşmiş marulu bir tutam kıyılmış deniz tuzu serpin, ardından salsa rosa ve ayran karışımının üzerine kaşıkla dökün ve sosu yaprakların arasına itin. Mısır karışımına limon kabuğu rendesi, meyve suyu, taze soğan ve çay kaşığı rendelenmiş tuzu ekleyip marulun üzerine dökün ve sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Peynirli Soğan Dolması Közlenmiş Biber

Yotam Ottolenghi’nin Peynir-Soğan Dolması Izgara Bebek Biberleri.

Bebek biberler süper tatlıdır ve ızgara yapıldığında harika bir dokuya sahiptir. Mangalda pişiriyorsanız biberleri eklemeden önce alevlerin sönmesini bekleyin; Bu arada, kömürler en sıcak olduğunda, taze soğanları sote edin. Öne almak isterseniz soğanları dört gün, biberleri bir gün önceden doldurun. Biber içindeki dolguyu sabitlemek için en az 16 küçük kürdan gerekir.

göndermek 5 dakika
aşçı 45 dakika
İşler 4 Başlangıç ​​Olarak ya da bir meze. bir parçası olarak

8 adet biber (aka picelera biberi; yaklaşık 400 gram)

doldurmak için
8 adet taze soğanKesilmiş yeşillikler ince dilimlenmiş, bütün beyaz artıklar (130 g)
2 yemek kaşığı bitkisel veya ayçiçek yağı
150 gr krem ​​peynir
30 gram Parmesanince rendelenmiş (veya vejeteryan yerine)
1 büyük kireçYarıya bölün, आधा çay kaşığı elde etmek için yarıya ve 1½ çay kaşığı elde etmek için meyve suyu, kalan diğer yarısı
dövülmüş tuz ve karabiber

pansuman için bal
1½ yemek kaşığı akan bal
1½ yemek kaşığı kaliteli kırmızı şarap sirkesi
1½ yemek kaşığı sızma zeytinyağı

İlk önce doldurmayı yapın. Bir tavayı ısınana kadar yüksek ateşte ısıtın. Taze soğan beyazlarını orta boy bir tavada bitkisel yağla gezdirin, üzerini kaplayın, sonra sıcak tavaya koyun ve sık sık karıştırarak altı dakika kadar kararana kadar pişirin. Soğuması için bir tabağa alın ve tavayı kısık ateşte tutun.

Kavrulan soğanlar soğuduktan sonra ince ince dilimleyin ve bir kaseye krem ​​peynir, parmesan peyniri, limon kabuğu rendesi, çay kaşığı tuz ve ince çekilmiş karabiberi koyun. İyice karıştırın, bir tabakla örtün ve soğutun.

Bir kapta tüm sos malzemelerini doğranmış yeşil soğan, limon suyu, 1/4 çay kaşığı tuz ve ince öğütülmüş karabiber ile karıştırın.

Küçük kapaklar yapmak için her bir biberin üst kısmından sapı ve 5 mm eti kesin, ardından bir kaşık kullanarak dikkatlice kepçeyle çıkarın ve eti yırtmadan tohumlarını ve özünü atın. Aynı kaşığı kullanarak, her bir biberin dörtte üçünü krem ​​peynir karışımıyla doldurun, kapağı tekrar kapatın ve iki kürdan ile sabitleyin.

Tencerenin altındaki ısıyı tekrar yüksek seviyeye getirin ve çok sıcak olduğunda, biberleri dört kez çevirin, düzenli olarak 10 ila 12 dakika, her tarafı eşit şekilde kömürleşene kadar çevirin.Ardından kaldırın ve soğumaya bırakın. Kireç hamurunun yarısını sıcak ızgaraya yerleştirin, dört ila üç dakika boyunca tamamen kararana kadar kızartın, ardından küçük bir tabağa aktarın.

Biberleri bir tabağa koyun, kürdanları çıkarın, ardından üzerine kaşık sosu. Üzerine yanmış kireci sıkın, çeyrek çay kaşığı rendelenmiş tuz serpin ve sıcak servis yapın.

Tahin ve Fındık Salsa ile Kavrulmuş Pancar

Yotam Ottolenghi'nin Kavrulmuş Pırasa Pancar Tahin ve Fındıklı Salsa.
Yotam Ottolenghi’nin Pancar Tahin ve Fındıklı Salsa ile Kavrulmuş Pırasa.

Bu çok dramatik görünümlü yemek, mangalda veya sıcak bir fırında pişirilebilir (eğer eskiyse, mangalın en sıcak kısmında başlatın, ardından pişirmek için daha serin bir yere taşıyın). Bu miktarlar, bu yemek için ihtiyacınız olandan daha fazla tahin yapar – ızgara et veya sebzelerin üzerine serpmek için fazladan buzdolabında üç güne kadar kapalı bir kapta saklayın.

göndermek 5 dakika
aşçı 35 dakika
İşler 4 Başlangıç ​​Olarak

4 pırasaHepsi aynı boyutta ve yaklaşık 3 cm çapında, kesilmiş, sadece beyaz ve açık yeşil kısımlar

salsa için
1 çay kaşığı kimyon
çay kaşığı kişniş tohumu
100 ml zeytinyağı
75 gram beyazlatılmış fındık
bir havanda kavrulmuş ve kabaca ezilmiş
1 limon11/2 çay kaşığı elde etmek için, ince rendelenmiş, ardından meyve suyu, 2 çay kaşığı elde etmek için
2 kırmızı biberBoyuna ikiye bölün ve ince dilimleyin (daha az ısıyı tercih ederseniz çekirdeklerini ve özünü çıkarın ve atın)
30 gram maydanoz yaprağıkabaca doğranmış
lapa lapa deniz tuzu ve biber

Pancar Tahin için
90 gram hazır pancar1 cm’lik parçalar halinde kesin
1 çay kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı kırmızı şarap sirkesi
75 gram tahin

Izgarayı en üste ısıtın ve üst rafa bir fırın rafı yerleştirin. Pırasaları fırın raflarına 5 cm aralıklarla yerleştirin ve pişen sıvıları toplamak için altlarına büyük bir fırın tepsisi kaydırın. Gerektiğinde iki veya üç kez çevirerek, her tarafı kararana kadar 20 dakika ızgara yapın. Izgarayı orta dereceye getirin ve pırasaları bir kez çevirerek her tarafı yumuşayana kadar 15 dakika daha pişirin.

Bu arada, salsa yapın. Küçük, kuru bir tavada orta ateşte, kimyon ve kişnişi kokusu çıkana kadar üç veya dört dakika soteleyin, ardından ocaktan alın, zeytinyağını ekleyin ve soğumaya bırakın. Diğer tüm salsa malzemelerini orta boy bir kaba koyun ve soğuyunca baharat yağını ve çay kaşığı tuzu ekleyin.

Şimdi pancar tahin için. Pancar, limon suyu, sirke ve 50 ml suyu bir karıştırıcıda veya küçük bir mutfak robotunda karıştırın ve ilerledikçe kasenin kenarlarını kazıyın. Tahin ve çeyrek çay kaşığı tuz ekleyin, ipeksi pürüzsüzlükte olana kadar tekrar çırpın, ardından bir kaseye sıyırın.

Pırasalar hazır olduğunda, bir tahta üzerine koyun ve açmak için her birini uzunlamasına kesin; Tüm yolu kesmeyin. İçine bir tutam tuz serpin, ardından yanakları bir tabağa alın. İçini salsanın yarısı ve bir parça karabiber ile doldurun ve üzerine bol miktarda tahin koyun. Kalan salsayı ekleyin ve tahinli ve tahinli olarak servis yapın.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.