Yaz çorbası mı? Neden! İşte taze sebzelerden en iyi şekilde yararlanan 4 tarif. yemek ve yemek pişirme

Daniel Neyman St. Louis Gönderim Sonrası

Yerel mağazanızda, çiftçi pazarında veya kendi bahçenizde ürün zirveye ulaştığında, taze sebzeleri yemeğinizin yıldızı yapma zamanı.

Yaz çorbası yapma zamanı.

Yaz aylarında ürünlerinizi en saf ve doğal şekilde lezzete getirerek en iyi şekilde değerlendirmek istersiniz. Daha az süsleme, daha az karmaşıklık, daha iyi. Diğer tatlar sizi bahçeden uzaklaştırmamalı – ödülünüzün taze iyiliği.

Ek bir fayda olarak, basit tatlar genellikle basit pişirme tekniklerinden gelir.

Yani yaz çorbaları hem lezzetli hem de yapımı kolay. kazan-kazan

Geçenlerde dört yaz çorbası yaptım. Sadece biri soğuktu, ama her biri kendi yolunda unutulmazdı.

Önce soğuk çorbayla başlayacağız. Buna pancar-rezene-zencefil çorbası denir ve ayrıca pancar, rezene ve zencefil ile birlikte lahana ve sebze suyundan yapılır.

İnsanlar okuyor…

Bir meslektaşım, “Bu Borsch,” dedi. Mart ayında “sen pancar çorbası yaptın”.

“Borsch değil,” dedim. “Sadece pancar çorbası değil, lahana ve sebze suyu da var…”

Tamam, bu Borsch. Ancak bu versiyon etsiz yapılır, bu nedenle doyurucu bir vejetaryen yemek – ya da üstüne bir parça yoğurt atlarsanız vejeteryan.

Daha önce yaptığım Borsch’tan daha hafif ton ve doku. Pancardan gelen tatlı toprak tonuna sahip olsa da, anasonun egzotik, anason aromaları ve zencefilin son sıcak ısırığı ile de canlıdır.

Birlikte püre haline getirildiğinde – ve bu tarifler çok fazla püre gerektirir – malzemeler ayrı kısımlarından daha ince bir araya gelir. Çorba ayrıca hafif ve pürüzsüzdür, sıcak yaz akşamları için mükemmeldir.

Bir sonraki denemem olan Kuşkonmaz ve Shiitake Mantar Çorbası için zarif rotaya gittim. Bu tarif, en parlak döneminde Virginia’nın en iyi restoranlarından biri olan, şimdi trajik bir şekilde kapalı olan Trellis Restaurant’tan geliyor.

Birçok kez kuşkonmaz çorbası yaptım ve çok sevdim. Birçok kez mantar çorbası yaptım ve bayıldım. Ama bu ikisini inanılmaz bir yemekte birleştirmeyi hiç düşünmedim. Trellis’in öncü orijinal şef sahibi Marcel Deslaniers, bu tür bir mutfak yeteneğine sahip.

Elde ettiği çorba, shiitake mantarlarının tatmin edici umami gümbürtüsünden gelen kuşkonmazın hassas, taze bahar benzeri lezzetini destekleyen harika bir inceliktir.

Death by Chocolate adlı bir tatlı yapan restoranlar için uygun olan bu çorba, Weight Watchers puanlarını hesaplayanlar için değil. Zengin bir roux çorbanın dokusunu kadifemsi hale getirir ve tüm tatlar bir fincan krema ile birbirine bağlanır.

Biraz kalori biriktirmek için yarım buçuk kullandım. Böylece, öyle olmasam da kendimi erdemli ve sağlıklı hissettim.

Sıradaki çorbam da ünlü bir restorandan geldi. Kremalı Kabak ve Badem Çorbası, Marshall Field’ın Chicago’daki mağazasının State Street amiral gemisi konumundaki Walnut Room’da servis edilen bir yemekti.

Ve yine aşçıların yaratıcılığına hayran kaldım.

Kabak otunu sıcak, cevizli badem ezmesiyle karıştırmayı kim düşünür ki? Ve sonra kim hepsini kremalı bir çorbada bir araya getirmeyi düşünür ki?

Ama bu yemeğin parlaklığı burada bitmiyor. Çorba, tatlı baharatın ince bir şekilde eklenmesiyle öne çıkıyor: esmer şeker, tarçın ve hindistan cevizinin ölçülü bir karışımı.

Ceviz odasına gitmediyseniz, daha önce denediğiniz hiçbir çorbaya benzemiyor.

Son çorbam içlerinde en kolayı. Tatlı bezelye çorbası da en taze tadı – donmuş bezelye kullansa bile.

Bulabilirseniz taze bezelye kullanabilirsiniz.

Tek yapmanız gereken bezelye, biraz tatlı kırmızı biber, bir soğan ve bir havuç, sebze suyu veya jambon suyunu tavuk suyunda kaynatmak. Sebzeler iyice piştiğinde, ancak çok az, ipeksi pürüzsüz bir dokuya püre haline getirirsiniz.

Cömertçe tuzlayın ve istenirse kruton veya ufalanmış domuz pastırması ile servis yapın.

Ben ikisini de kullandım. Yazlık bir şeymiş gibi görünüyordu.

Leave a Comment

Your email address will not be published.