Yaz eğlencesi, en basit haliyle, büyük bir kase yaklaşımı kullanır. Kolay ulaşılabilecek mesafede bulunan, tamamı size ait olan kiralık şık havuzlardan oluşan geniş havuzlar, misafirler için gündelik toplantıları kolay ve eğlenceli hale getirir. Masaya ücreti koyun ve akşam yemeklerini kazmaya davet edin. Dinlenin.
Bir örnek? Akdeniz tarzı lezzetli otlar ve zeytin, salatalık ve kızarmış tohum karışımı ile süslenmiş humus, kızarmış pide cipslerine daldırmak için mükemmeldir. Bir başka kazanan, yazlık kavrulmuş sebzelerin cazip tabağı. Sebzeler kendi başlarına lezzetlidir, ancak yumuşak otlu peynirle ince bir şekilde yayılmış bir tost ekmeğinin üzerine kullanıldıklarında, kombinasyon karşı konulmaz hale gelir.
Lezzetli gazpacho’yu büyük bir sürahi içinde (dökmek için değil – sadece güzel görünmek için) veya büyük bir cam veya seramik kavanozda servis edin. Bardaklar ve uzun saplı bir kepçe sağlayın. Konuklar porsiyonlarını bardaklara doldurabilir ve tortilla şeritleri, limon dilimleri ve kereviz yaprakları ile beğenilerine göre süsleyebilir. Dilerseniz bardağın ağzında limon suyuyla birlikte lezzetli bir tuz ve iri tuz karışımıyla önceden baharatlayabilirsiniz.
Bir tahta veya tabak üzerine yerleştirilmiş çeşitli peynirler ve dilimlenmiş ve/veya kuru meyveler yemeği tamamlayabilir. Self servis bir bar için, soğuk bir şişe rozenin yanı sıra maden suyu ve limonlu buzlu su sağlayın.
eğlence!
kavrulmuş yaz sebzeleri
Yemek kitabı yazarı Ina Garten, yazın bile sebzeleri mangalda ızgara yapmaktansa fırında kızartmanın daha kolay olduğunu iddia ediyor. Kendi başlarına harikalar, ama daha büyük bir kase için, ekşi mayalı ekmek ve kavrulmuş yumuşak peynir dilimleri ve ardından kavrulmuş sebzelerle servis yapmayı seviyorum. Boursin Sarımsak ve Ot Peyniri, Trader Joe’nun Keçi Sütü Kremalı Peyniri gibi iyi çalışır.
teslim olmak: 6 porsiyon
malzeme
2 orta boy kabak
1 kırmızı dolmalık biber
1 sarı veya turuncu dolmalık biber
1 taze rezene ampulü
1 küçük kırmızı soğan
2 ila 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak, yaklaşık 3 diş sarımsak
1 çay kaşığı koşer tuzu
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
4 dal taze kekik
Büyük kase tarzında servis yapmak için: Kalın dilimlenmiş ekşi mayalı ekmek, zeytinyağı, Boursin gibi yumuşak sarımsaklı otlu peynirler,
işlem
1. Fırın rafını, biri alt-orta konumda, diğeri altta olacak şekilde ayarlayın. Fırını 375 dereceye ısıtın.
2. Kabakların ucunu kesin ve çapraz olarak 3/4 inç kalınlığında dilimler halinde kesin. (Dilimler büyük görünebilir, ancak küçüleceklerdir.) Biberleri 1 1/2-inç genişliğinde dilimler halinde kesin, çekirdeği ve tohumları çıkarın. Rezene saplarını kesin ve ampulü 1 inçlik takozlar halinde kesin. (Çekirdeği kesmek parçaları sağlam tutar.) Soğanı soyun ve dilimleri sağlam bırakarak 1/4 inç kalınlığında yuvarlaklar halinde kesin.
3. Sebzeleri kenarlı fırın tepsilerine gruplar halinde yerleştirin. Üzerine yağ gezdirin, sarımsağı ekleyin ve hafifçe atın, tüm sebzelerin hafifçe yağla kaplandığından emin olun. Sebzeleri iki kenarlı fırın tepsisine bölün, tek bir katmanda olduklarından ve grup halinde olduklarından emin olun. Aşırı kalabalık olduklarında kızartmak yerine buğulanırlar. Tuz ve karabiber serpin ve üstüne birkaç kekik sapı yerleştirin. 15 dakika kızartın. Her parçayı katlayın; Sac tavaları fırında yeniden konumlandırın ve döndürün. Tüm sebzeler yumuşayana kadar 5 ila 10 dakika daha kızartın. Ek kaşer tuzu serpin ve büyük bir tabakta gruplar halinde düzenlenmiş, sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.
4. İsteğe göre kızarmış ekşi mayalı ekmek ve yumuşak peynir ile. Konuklar, peynirleri kızarmış ekmeklerin üzerine yaymaya ve kendi seçtikleri kavrulmuş sebzelerle davet etmeye davetlidir. Vejetaryen bir versiyon için, sadece kavrulmuş sebzelerle tost yapın veya bir vegan peyniri sunun.
Kaynak: “Yalınayak Kontes Bu Ne Kadar Kolay?” By Ina Garten’den uyarlanmıştır (Clarkson Potter, 35 $)
Otlu, Salatalıklı ve Zeytinli Salata Sosu ile Humus
Bu salata benzeri sos, humusun üstesinden gelmenin en sevdiğim yollarından biridir. Daha kolay bir yaklaşım arıyorsanız, garnitürler bir çiseleyen sızma zeytinyağı ve bir tutam sumak veya füme kırmızı biber veya za’atar kadar basit olabilir. İri kıyılmış Marcona bademleri, kavrulmuş çam fıstığı gibi lezzetlidir.
teslim olmak: yaklaşık 8 porsiyon
malzeme
3 ila 4 bardak ev yapımı veya mağazadan satın alınan humus; tarif böyle
1/3 su bardağı iri kıyılmış taze maydanoz
1/4 su bardağı iri kıyılmış taze rezene
1/4 su bardağı çekirdeksiz Kalamata zeytini, ince dilimlenmiş
1 küçük salatalık (Fars gibi), soyulmamış, küçük küpler halinde kesilmiş
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı taze limon suyu
tatmak için tuz
1 yemek kaşığı pepita, kızarmış; Cook’un Notlarına Bakın
1 yemek kaşığı ayçiçeği tohumu; Cook’un Notlarına Bakın
1 yemek kaşığı beyaz susam, kızarmış; Cook’un Notlarına Bakın
ev yapımı veya mağazadan satın alınan pide cipsleri; tarif böyle
Cook’un Notları: Genellikle kavrulmuş ve tuzlanmış pepitas ve ayçiçeği tohumu satın alırım. Çiğ pepita ve/veya ayçiçeği çekirdeği alırsanız, bunları ağız kenarlı bir fırın tepsisine koyarak ve 350 derecelik fırında yaklaşık 3 dakika hafifçe kızartarak kızartın. Susam tohumlarını kızartmak için orta-yüksek ateşte küçük bir tavaya koyun. Hafifçe kızartırken, tohumları yeniden dağıtmak için sapı sallayın; Kolayca yandıkları için onlara göz kulak olun. Tohumlar açık kahverengiye döner dönmez tavadan çıkarın.
işlem
1. Humus’u büyük bir kaseye yayın. Orta kasede maydanoz, dereotu, zeytin, salatalık, yağ ve meyve suyunu hafifçe çırpın. Tatmak için tuzla tatlandırın. Humus üzerine kaşık. Üzerine pepitas, ayçiçeği tohumu ve susam serpin. Kepçe olarak kullanmak için pide parçaları ile servis yapın.
Kaynak: American Test Kitchen tarafından “Boards”dan uyarlanmıştır (American Test Kitchen, 30 $)
Bitmain’in Humus’u
Bu kolay humus tarifi, Mark Bittman’ın “6:00’dan Önce Vegan Yiyin” yemek kitabından geliyor. Kahvaltıda havuç, salatalık, domates ve kepekli tost ile humus yemeyi sever. Büyük bir kapta otlar ve zeytin salatası ile servis yapmak için humus tariflerini ikiye katladım.
teslim olmak: 8 porsiyon
malzeme
4 su bardağı pişmiş veya konserve nohut, süzülmüş (yedek sıvı)
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
4 yemek kaşığı tahin; Cook’un Notlarına Bakın
1/3 su bardağı taze limon suyu
2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber veya öğütülmüş kimyon (veya her ikisi)
2 çay kaşığı tuz, artı tadı daha fazla
Aşçının Notu: Tahin, öğütülmüş, soyulmuş susam tohumlarından yapılan bir hamurdur. Büyük özel bölümleri olan doğal gıda mağazalarında ve süpermarketlerde satılmaktadır. Ölçmeden önce iyice çalkalayın.
işlem
1. Mutfak robotunda garbanzo, yağ, tahin, meyve suyu, kırmızı biber (ve/veya kimyon) ve tuzu birleştirin. Çok pürüzsüz olana kadar püre haline getirin, gerekirse biraz garbanzo sıvısı ekleyin. Tatlandırın ve baharatı ayarlayın.
Kaynak: Mark Bittman’ın “Eat Vegan Before 6:00” adlı kitabından uyarlanmıştır (Clarkson Potter, 26 $)
pide cipsi
teslim olmak: 6 ila 8 porsiyon
malzeme
4 (8 inç) pide ekmeği, beyaz veya tam buğday
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı kaba deniz tuzu veya koşer tuzu
işlem
1. Fırın rafını üst-orta ve alt-orta konumlara ayarlayın ve fırını 350 dereceye ısıtın. Mutfak makası veya keskin bir bıçak kullanarak her pidenin çevresini kesin ve 2 ince tura ayırın.
2. Bir seferde 1 tur yaparak, kaba tarafı yağ ile fırçalayın ve tuz serpin. İlerledikçe mermileri üst üste istifleyin. Bıçak kullanarak pide yığınını 8 kamaya kesin. 2 kenarlı fırın tepsisine, pürüzlü tarafı yukarı ve tek kat olacak şekilde takozları yayın.
3. Takozlar altın kahverengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin ve fırınlamanın yarısında tepsiyi döndürün. Servis yapmadan önce soğumaya bırakın. Pide cipsleri oda sıcaklığında üç güne kadar saklanabilir.
Kaynak: American Test Kitchen tarafından “Boards”dan uyarlanmıştır (American Test Kitchen, 30 $)
gaspaço
teslim olmak: Yaklaşık 8 (8 ons) porsiyon
malzeme
1 orta boy sera salatalık, soyulmamış, ince doğranmış
2 sap kereviz, doğranmış, ince doğranmış, (garnitür için yedek yapraklar)
1/2 orta boy tatlı soğan veya kırmızı soğan, ince doğranmış
1/2 yeşil biber ve 1/2 kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış
4 adet olgun Roma domatesi, çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış
1 orta diş sarımsak, kıyılmış
1 küçük jalapeo biberi, çekirdekleri çıkarılmış, kıyılmış; Cook’un Notlarına Bakın
1 yemek kaşığı kıyılmış kişniş
1 yemek kaşığı kıyılmış İtalyan maydanozu
32 oz domates suyu
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 su bardağı tavuk suyu veya sebze suyu
taze çekilmiş karabiber
Gerektiğinde baharat ayarı: isteğe bağlı acı biber sosu ve baharatlanmış tuz
İsteğe bağlı garnitürler: kereviz yaprakları, limon dilimleri, kızarmış tortilla şeritleri, bkz. Aşçı Notları
Bardağın kenarlarını kaplamak için isteğe bağlı: 2 yemek kaşığı terbiyeli tuz ile 2 yemek kaşığı kaba tuz, bardağın kenarlarını nemlendirmek için taze limon suyu
Hizmet etmek için: bardaklar, kepçe
Cook’un Notları: Taze biberlerle çalışırken dikkatli olun; Bittiğinde, çalışma yüzeyini iyice yıkayın ve yüze veya gözlere dokunmayın. Kızarmış tortilla şeritleri yapmak için fırını 375 derece F’ye ısıtın. 3 mısır ekmeğini 1/4 inç genişliğinde şeritler halinde kesin. Kenarlı bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırının ortasına yerleştirin ve gevrek ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 3 ila 5 dakika pişirin.
işlem
1. Cam veya seramik gibi reaktif olmayan bir kapta, isteğe bağlı baharat ve garnitür dışındaki tüm malzemeleri birleştirin. Tatlandırın ve baharatları gerektiği gibi ayarlayın. Örtün ve gece boyunca veya yaklaşık 8 saat soğutun. Karıştırın ve tadın. Baharatı gerektiği gibi ayarlayın.
2. Bardağın kenarlarını renklendirmek istiyorsanız, bir tabağa tuz karışımını, diğer tabağa limon suyunu dökün. Her bardağın ağzını limon suyuna, ardından tuz karışımına batırın. Her bardağa gazpacho dökün veya misafirlere tek başına servis yapın. Bardağı bir kereviz yaprağı, bir limon dilimi ve iki tortilla şeridi ile süsleyin.
Kaynak: Kathy Thomas tarafından “Melissa’nın Organik Ürünlerle Günlük Yemek Pişirme” (Wiley, 29,95 $)
Yemek sorusu? [email protected] adresinden Kathy Thomas ile iletişime geçin