Yaz Taze Sebzelerinden En İyi Şekilde Yararlanmak için Dört Tarif

Yerel mağazanızda, çiftçi pazarında veya kendi bahçenizde ürün zirveye ulaştığında, taze sebzeleri yemeğinizin yıldızı yapma zamanı.

Yaz çorbası yapma zamanı.

Yaz aylarında ürünlerinizi en saf ve doğal şekilde lezzete getirerek en iyi şekilde değerlendirmek istersiniz. Daha az süsleme, daha az karmaşıklık, daha iyi. Diğer tatlar sizi bahçeden uzaklaştırmamalı – ödülünüzün taze iyiliği.

Ek bir fayda olarak, basit tatlar genellikle basit pişirme tekniklerinden gelir.

Yani yaz çorbaları hem lezzetli hem de yapımı kolay. kazan-kazan

Geçenlerde dört yaz çorbası yaptım. Sadece biri soğuktu, ama her biri kendi yolunda unutulmazdı.

Öncelikle soğuk çorba ile başlıyoruz. Buna pancar-rezene-zencefil çorbası denir ve ayrıca pancar, rezene ve zencefil ile birlikte lahana ve sebze suyundan yapılır.

Bir meslektaşım, “Bu Borsch,” dedi. Mart ayında “sen pancar çorbası yaptın”.

“Borsch değil,” dedim. “Sadece pancar çorbası değil, lahana ve sebze suyu da var…”

Tamam, bu Borsch. Ancak bu versiyon etsiz yapılır, bu nedenle doyurucu bir vejetaryen yemek – ya da üstüne bir parça yoğurt bırakırsanız vejeteryan.

Daha önce yaptığım Borsch’tan daha hafif ton ve doku. Pancardan gelen tatlı toprak tonuna sahip olsa da, anasonun egzotik, anason aromaları ve zencefilin son sıcak ısırığı ile de canlıdır.

Birlikte püre haline getirildiğinde – ve bu tarifler çok fazla püre gerektirir – malzemeler ayrı kısımlarından daha ince bir araya gelir. Çorba ayrıca hafif ve pürüzsüzdür, sıcak yaz akşamları için mükemmeldir.

Bir sonraki denemem olan Kuşkonmaz ve Shiitake Mantar Çorbası için zarif rotaya gittim. Bu tarif, en parlak döneminde Virginia’nın en iyi restoranlarından biri olan, şimdi trajik bir şekilde kapalı olan Trellis Restaurant’tan geliyor.

Birçok kez kuşkonmaz çorbası yaptım ve çok sevdim. Birçok kez mantar çorbası yaptım ve bayıldım. Ama bu ikisini inanılmaz bir yemekte birleştirmeyi hiç düşünmedim. Trellis’in öncü orijinal şef sahibi Marcel Deslaniers, bu tür bir mutfak yeteneğine sahip.

Ortaya çıkan çorba, shiitake mantarlarının doyurucu umami gümbürtüsünden gelen kuşkonmazın narin, taze bahar benzeri lezzetini destekleyen harika bir inceliktir.

Death by Chocolate adlı bir tatlı yapan bir restorana gelince, bu çorba Weight Watchers puanlarını sayanlar için değil. Zengin bir roux çorbanın dokusunu kadifemsi hale getirir ve tüm tatlar bir fincan krema ile birbirine bağlanır.

Biraz kalori biriktirmek için yarım buçuk kullandım. Böylece, öyle olmasam da kendimi erdemli ve sağlıklı hissettim.

Sıradaki çorbam da ünlü bir restorandan geldi. Kremalı Kabak ve Badem Çorbası, Marshall Field’ın Chicago’daki mağazasının State Street amiral gemisi konumundaki Walnut Room’da servis edilen bir yemekti.

Ve yine aşçıların yaratıcılığına hayran kaldım.

Kabak otunu sıcak, cevizli badem ezmesiyle karıştırmayı kim düşünür ki? Ve sonra kim hepsini kremalı bir çorbada bir araya getirmeyi düşünür ki?

Ama bu yemeğin parlaklığı burada bitmiyor. Çorba, tatlı baharatın ince bir şekilde eklenmesi nedeniyle öne çıkıyor: esmer şeker, tarçın ve hindistan cevizinin ölçülü bir karışımı.

Ceviz odasına gitmediyseniz, daha önce denediğiniz hiçbir çorbaya benzemiyor.

Son çorbam içlerinde en kolayı. Tatlı bezelye çorbası da en taze tadı – donmuş bezelye kullanılsa bile.

Bulabilirseniz taze bezelye kullanabilirsiniz.

Tek yapmanız gereken bezelye, biraz tatlı kırmızı biber, bir soğan ve bir havuç, sebze suyu veya jambon suyunu tavuk suyunda kaynatmak. Sebzeler iyice piştiğinde, ancak çok az, ipeksi pürüzsüz bir dokuya püre haline getirirsiniz.

Cömertçe tuzlayın ve istenirse kruton veya ufalanmış domuz pastırması ile servis yapın.

Ben ikisini de kullandım. Yazlık bir şeymiş gibi görünüyordu.

Tarifler

Pancar-Rezene-Zencefil Çorbası

Verim: 8 porsiyon

2 1/2 su bardağı kırmızı pancar, soyulmuş ve doğranmış

4 su bardağı doğranmış lahana

2 su bardağı kıyılmış rezene

1 diş sarımsak, doğranmış

3 yemek kaşığı kıyılmış zencefil

8 su bardağı sebze suyu, bölünmüş

1/2 çay kaşığı tuz

1/4 çay kaşığı karabiber

1/2 su bardağı yağsız yoğurt

2 yemek kaşığı kıyılmış rezene dal

1. Pancar, lahana, rezene, sarımsak, zencefil ve 6 su bardağı et suyunu büyük bir çorba tenceresinde kaynatın. Örtün, ısıyı orta seviyeye düşürün ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.

2. Çorbayı büyük bir süzgeçten süzün. Sebzeleri 1 bardak sıcak et suyunda bir mutfak robotunda veya blenderde pürüzsüz olana kadar püre haline getirin (bunu toplu halde yapmanız gerekebilir). Kalan sıcak suyu ekleyin ve karıştırın. Çorba dökülebilir kıvamda değilse kalan 2 su bardağı et suyundan istediğiniz kıvama gelene kadar ekleyin.

3. Servis yapmadan önce en az 2 saat soğutun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. İsterseniz lor ve rezene dalları ile soğuk bir kapta servis yapın.

Porsiyon başına: 60 kalori; 1 gr yağ; 1 gr doymuş yağ; 1 gr kolesterol; 3 gram protein; 13 gram karbonhidrat; 8 gram şeker; 3 gram lif; 756 mg sodyum; 51 mg kalsiyum

Amerika Culinary Institute ile At Home tarafından “Sağlıklı Yemek Pişirme” kitabından uyarlanmıştır.

Kuşkonmaz ve Shiitake Mantar Çorbası

Verim: 8 porsiyon

1 pound taze kuşkonmaz

1/2 pound shiitake mantarı

1 yemek kaşığı bitkisel yağ

1 yemek kaşığı su

4 sap kereviz, doğranmış

2 orta boy pırasa, sadece beyaz kısım, doğranmış

1 orta boy soğan, doğranmış

tuz ve biber

6 su bardağı tavuk suyu

7 yemek kaşığı tereyağı

3/4 su bardağı un

1 su bardağı krema veya yarım buçuk

1. Büyük bir kaseyi buz ve suyla doldurun ve bir kenara koyun. 3 litre tuzlu suyu kaynatın.

2. Kuşkonmazın her bir sapından tahta bir sap kesin ve ayırın. Sapların yarısını hafifçe soyun. Ayrılmış uçları ve kalan soyulmamış kuşkonmazı 1/4 inçlik parçalar halinde kesin. Plastik sargı ile örtün ve ihtiyaç duyulana kadar soğutun. Soyulmuş kuşkonmazları kaynar suda kaynatın. fazla pişirmeyin; Kuşkonmaz pişirilmelidir, ancak gevrek kalır. Beyazlatılmış kuşkonmazı buzlu suya aktarın.

3. Beyazlatılmış kuşkonmaz soğuduğunda 3/4 inçlik parçalar halinde kesin. Plastik sargı ile örtün ve ihtiyaç duyulana kadar soğutun.

4. Mantarların saplarını çıkarın ve kesin. Kapağı kesin ve sabitleyin.

5. Bitkisel yağı ve suyu büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Sıcakken doğranmış (1/4 inç) kuşkonmaz, mantar sapları, kereviz, pırasa ve soğan ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve soğanlar yarı saydam olana kadar 5-7 dakika soteleyin. Tavuk suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.

6. Tavuk suyu ısınırken, tereyağını ayrı bir büyük tencerede kısık ateşte eritin. Roux’u yapmak için unu ekleyin ve roux’ta kabarcıklar oluşana kadar 6 ila 8 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. 4 bardak kaynar suyu roux’a eleyin ve pürüzsüz olana kadar kuvvetlice çırpın. Kalan stok ve sebzeleri ekleyin. İyice karışana kadar çırpın. Isıyı azaltın ve 10 dakika pişirin.

7. Blender veya mutfak robotunda püre haline getirin. 5 litrelik tencereye süzün ve düşük ısıya geri dönün. Tarifi tamamlarken birkaç dakika kaynatmaya devam edin (Not: Çorbayı 1 saat içinde servis etmeyecekseniz, servise hazır olana kadar bir sonraki adımı tamamlamayın, aksi takdirde kuşkonmazın narin aroması ve rengi bozulacaktır. dalmış olmak).

8. Kremayı, dilimlenmiş shiitake ve 3/4 inç kuşkonmaz parçalarını yapışmaz bir sote tavasında orta ateşte ısıtın. Sıcakken çorbaya ekleyin ve baharatını ayarlayın. hemen servis yapın. (Bu çorba benmaride 1 saate kadar sıcak tutulabilir.)

Porsiyon başına: 250 kalori; 18 gram yağ; 11 gram doymuş yağ; 45 gram kolesterol; 6 gram protein; 19 gram karbonhidrat; 4 gram şeker; 3 gram lif; 389 mg sodyum; 58 mg kalsiyum

Marcel Dessoulniers’ın “The Trellis Yemek Kitabı”ndan Tarif

Kremalı Kabak ve Badem Çorbası

Verim: 8 porsiyon

6 yemek kaşığı soğan, kıyılmış

1 yemek kaşığı tereyağı

1 1/3 su bardağı kabak, ince dilimlenmiş

2 yemek kaşığı kıyılmış badem

5 su bardağı tavuk suyu

2 1/2 yemek kaşığı öğütülmüş badem, nota bakın

2/3 bardak yarım buçuk veya ağır krema

1 yemek kaşığı esmer şeker

1/8 çay kaşığı tarçın

1/8 çay kaşığı hindistan cevizi

Not: Badem ezmesi için badem yağı kullanabilirsiniz. Eğer yoksa kıyılmış bademleri bir baharat değirmeni ile öğütün veya küçük parçalar halinde doğrayın ve bir havan ve havan tokmağı ile öğütün.

Soğanı yumuşayana kadar tereyağında kızartın. Kabak ve kıyılmış badem ekleyin. 3 dakika karıştırarak pişirin (kabak zar zor yumuşak olmalı, gevşek olmamalıdır). Tavuk suyunu ekleyip 15 dakika pişirin. Ezilmiş bademleri ekleyin. 10 dakika kaynatın. Krema, esmer şeker, tarçın ve hindistan cevizini karıştırın. İyi ısıtın.

Porsiyon başına: 134 kalori; 8 gram yağ; 4 gram doymuş yağ; 20 gram kolesterol; 5 gram protein; 8 gram karbonhidrat; 4 gram şeker; 1 gr lif; 218 mg sodyum; 21 mg kalsiyum

“Marshall Fields Gourmet: A Taste of Tradition”dan uyarlanmıştır.

bezelye Çorbası

Verim: 4 porsiyon

1/2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı doğranmış soğan

4 (1 inç) dilim tatlı kırmızı biber

1 havuç, soyulmuş ve ince dilimlenmiş

4 su bardağı tavuk, jambon veya sebze suyu

2 su bardağı dondurulmuş veya taze bezelye

tatmak için tuz

kızarmış ekmek parçaları

çıtır pastırma, isteğe bağlı

Orta-yüksek ısıda orta sos tavasında yağı ısıtın. Soğan, kırmızı biber ve havuç ekleyin. Sık sık karıştırarak soğan yarı saydam olana kadar 3-5 dakika pişirin. Stok ekleyin ve 5 dakika pişirin. Bezelye ekleyin ve bezelyeler sıcak, donmuş için 1 dakika ve taze için 3 ila 5 dakika kadar pişirin. Damak zevkinize göre tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda püre haline getirin. İsterseniz kruton ve ufalanmış pastırma ile servis yapın.

Porsiyon başına: 198 kalori; 7 gram yağ; 2 gram doymuş yağ; 5 gram kolesterol; 7 gram protein; 29 gram karbonhidrat; 13 gram şeker; 7 gram lif; 1.355 mg sodyum; 49 mg kalsiyum

“Daha İyi Bir Yaşam için Vita-Mix Tarifler” kitabından uyarlanmıştır.

Tns Bu Kuşkonmaz ve Shiitake Mantar Çorbası’nda, malzemeler tek tek parçalarından daha iyi oluyor.
Fotoğraf TNS Kabak ve Badem Çorbası Kreması, kabak otu ile bademin sıcak, cevizli gevrekliğini birleştirir.
Fotoğraf TNS Tatlı Bezelye Çorbası, dondurulmuş bezelye kullanıldığında bile en taze tadı.
Fotoğraf TNS Yaz Çorbası Seçimi. Üst: Tatlı Bezelye Çorbası, Orta Sıra: Solda Kuşkonmaz ve Shiitake Mantar Çorbası ve Kremalı Kabak ve Badem Çorbası, Alt: Pancar-Rezene-Zencefil Çorbası.

Leave a Comment

Your email address will not be published.