Yaz Yemekleri: Sezonu Kutlamak İçin Dört Öğle veya Akşam Yemeği

ben İnanması güç ama işte buradayız, barbekü mevsimi, plaj piknik mevsimi, akşam yemeği için salata mevsimi – yaz, yemek pişirmek için yılın en sevdiğim zamanı. Bazı insanlar gevrekliği için sonbaharı sever; Rahatınız için kış; Yeşil bir şey vaadiniz için bahar. ben değilim. Yaz için buradayım.

En sevdiğim konulardan biri olduğunun kanıtı: Dün, yaz aylarında yemek pişirmek ve balo yapmaktan bahseden bir radyo programına konuk oldum. Uzun süre sıcak ballı tereyağlı kızarmış tavuk bisküvilerini tartıştık (diğer yemekler şunlardı: gazpacho, soğuk mısır çorbası, yumurta salatası, naneli limonlu patates salatası, yaban mersinli turta ve caprese meze – AKA The Super Caprice).

Salatalık-Beyaz Soslu Somon ve Kuskus Salatası

Bu 30 dakikalık tarifteki sos, Hari Devi sosundan ve Farsça salatalık ve yoğurttan oluşan bir garnitür olan Mast-o Kheer’den esinlenmiştir. Burada koyulaştırılmış yoğurt, taze otlar, keskin beyaz peynir ve gevrek Farsça salatalık ile birleştirilir. Farsça salatalık bulmakta zorlanıyorsanız, benzer tatlı tenli İngiliz salatalıklarının veya soyulmuş normal salatalıkların yerini alabilirler. Somonu bir salataya dökmek somonu eşit olarak dağıtır ve akşam yemeğinde fileto servis etmek için harika bir seçimdir. Artan salata, ertesi gün öğle yemeği için soğutulabilir, limon suyu ve daha taze otlar ile tazelenebilir.

İle: Yasmin Fahri

İşler: 4

toplam zaman: 30 dakika

malzeme,

3 (170 g) derili (veya derisiz) somon filetosu

2 yemek kaşığı zeytinyağı, ayrıca çiselemek için daha fazlası

tuz ve biber

1 tatlı kaşığı kimyon

çk öğütülmüş zerdeçal

2 misket limonu, 1 yarıya ve 1 kabuğu ve suyu

225 gram inci kuskus

40 gram bebek roka

Yunan, Etek veya Labneh gibi 250 gram kalın, tam yağlı yoğurt

125 gram ufalanmış beyaz peynir

Bir avuç taze düzleştirilmiş maydanoz, kişniş veya kişniş yaprağı ve yumuşak saplar, kabaca doğranmış

Bir avuç taze nane yaprağı ve yumuşak saplar, kabaca doğranmış

1 İran salatalığı, 11/2 cm’lik parçalar halinde kesilmiş

2 adet taze soğan, açık yeşil ve beyaz kısımlar doğranmış

yöntem,

1. Fırını önceden 200C’ye ısıtın. Bir fırın tepsisinin ortasına somonu derisi alta gelecek şekilde yerleştirin. Somonu kurutun, ardından 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kaplayın. Tuz, karabiber, çay kaşığı kimyon ve çay kaşığı zerdeçal ekleyin. Yarım limonları tavada biraz zeytinyağı ile kaplayın, ardından kesik tarafı yukarıya gelecek şekilde köşeye yerleştirin.

2. Somonu orta rafta, dışı opak ve ortası hafif pembe olana kadar, yaklaşık 18 dakika kızartın. Fırından çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın.

3. Somon kızartırken kuskus yapın: Kapaklı bir tencerede orta-yüksek ateşte, ağzı açık, kokusu çıkana kadar, yaklaşık 3 ila 4 dakika kızartın. 3 su bardağı suyu ilave edip tuzunu ilave edin ve kaynamaya bırakın. Aktif bir kaynatma sağlamak için ısıyı azaltın, ardından kuskus yumuşayana ve sıvının çoğu emilene kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Kuskusları bir kevgir içinde süzün, ardından üzerine zeytinyağı gezdirin. Roka ile karıştırın, çözünmesine izin verin. Pansuman yaparken lavaboda biraz soğumaya bırakın.

Sosu Hazırlayın: Bir servis kasesinde yoğurdu bir bardak oda sıcaklığındaki su ve 1 limon kabuğu rendesi ve suyu ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Beyaz peynirden kalan çay kaşığı kimyonu, otların çoğunu (bir kısmını süslemek için) ve salatalığı ekleyin. Birleştirmek için karıştırın, ardından tuzla tatmak için baharatlayın. İptal.

5. Yoğurt karışımına pişmiş kuskus ve roka ekleyin, karıştırın. Somonu derisinden çıkarın, ardından bir çatalla pul pul dökün. Somonun yarısını kuskusa ekleyin ve hepsini birlikte çırpın. Kalan somonu üstüne koyun, kavrulmuş limonu tabağın yarısını sıkın, ardından yeşil soğan, kalan beyaz peynir, maydanoz ve nane ile süsleyin. Kalan kireci ikiye bölün ve yan servis yapın.

Ricotta ve Otlar ile Kremalı Makarna

A simple, springy pasta with lots of flavour

” height=”6016″ width=”4016″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=1)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”4″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Bol Lezzet ile Basit, Baharatlı Makarna

(Getty/iStock)

Bu basit, yaylı makarnada, sütlü ricotta, biraz nişastalı makarna pişirme suyu ile inceltilir, bu da bol miktarda biber ve ot içeren soslu, çorbalı bir yemek yapar. En iyi lezzet için en az üç farklı bitki türü kullanın, biraz iyi zeytinyağı gezdirin ve taze ricotta arayın. Limon sevenler yarım limonun suyunda da öğütebilirler.

İle: Melisa Clark

İşler: 4 porsiyon

toplam zaman: 20 dakika

malzeme,

tuz

450 g küçük makarna, örneğin kabuklu, cavatappi, chioquiole, farfalle, ditali veya vagon tekerlekleri

340 gr taze, tam yağlı ricotta

70 gr taze rendelenmiş Parmesan ve servis için daha fazlası

60 ml sızma zeytinyağı ve servis için daha fazlası

1 yemek kaşığı iri çekilmiş karabiber ve servis için daha fazlası

170 gram fesleğen, frenk soğanı, rezene yaprağı, maydanoz, nane, tarhun, frenk maydanozu veya dereotu gibi iri kıyılmış yumuşak otlar (en az 3 çeşit kombinasyonu deneyin)

yöntem,

1. Büyük bir tencerede iyi tuzlu su getirin ve yüksek ateşte kaynatın. Makarnayı ekleyin ve al dente olana kadar paket talimatlarına göre pişirin. 2 bardak makarna pişirme suyunu ayırın, ardından makarnayı boşaltın.

2. Aynı tencerede sos yapın: Ricotta, Parmesan, zeytinyağı, biber ve büyük bir tutam veya iki tuz ekleyin ve iyice birleşene kadar karıştırın.

3. Sosa 1 su bardağı makarna suyunu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Makarna ve otları ekleyin ve erişteler iyice kaplanana kadar kuvvetlice karıştırmaya devam edin. Daha pürüzsüz, daha pürüzsüz bir sos için gerektiği kadar makarna suyu ekleyin. Gerekirse tadın ve daha fazla tuz ekleyin.

4. Servis yapmak için makarnayı kaselere alın ve parmesan peyniri, zeytinyağı ve biberle tamamlayın.

Tavuk, Enginar ve Brokoli Fırında

This might be a casserole, but it’s bright, light and effortless

” height=”3744″ width=”5616″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=2)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”4″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Güveç olabilir, ancak parlak, hafif ve basittir.

(Getty/iStock)

Bu tek tabaklık akşam yemeği aslında bir güveç – ama parlak ve hafif ve neredeyse aynı derecede kolay. Konserve enginarları kapari, sarımsak ve tavuk suyuyla birlikte atın, tavuk göğsü ve brokoli çiçeklerini ekleyin, ardından işi fırına bırakın. Konserve enginarlar buradaki ana lezzet yapıcıdır, bu nedenle pişirme sırasında şeklini daha iyi tutan suda ıslatılmış çeşitleri seçin. Güveç pişerken panko ekmek kırıntılarını kızartın ve suya ekleyin. Tavuğu parlaklık için limon sıkarak ve çıtır çıtır için otlu ekmek kırıntıları ile servis edin.

İle:K seç

İşler: 4

toplam zaman: 45 dakika

malzeme,

4 adet kemiksiz tavuk göğsü (680-900 gr)

1 küçük başlı brokoli (yaklaşık 450 g), sert sapları çıkarılmış, başları 5 cm’lik çiçeklere kesilmiş

5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

tuz ve biber

2 (400 g) quart enginar kalbi, süzülmüş teneke suda

60 ml düşük sodyumlu tavuk suyu

2 yemek kaşığı süzülmüş kapari

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş

5 diş sarımsak, ince doğranmış

60 gram panko galeta unu

2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş

Servis için limon dilimleri

yöntem,

1. Fırını önceden 200C’ye ısıtın. 2,8 L’lik bir pişirme kabında tavuk, brokoli çiçeği ve 2 yemek kaşığı yağı birleştirin; Tuz ve karabiberle tatlandırın. Eşit bir şekilde kaplamak için atın, brokoliyi eşit bir tabaka halinde yayın ve üstüne tavuk göğsü yerleştirin.

2. Geniş bir kapta enginar, et suyu, kapari, tereyağı, sarımsak ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Yavaşça atın, ardından karışımı tavuk ve brokolinin üzerine kaşıkla koyun. Tavuklar pişene ve enginarlar altın sarısı olana kadar pişirin, 30 ila 35 dakika.

3. Bu arada küçük bir tavada kalan 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Panko ekleyin, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve sık sık karıştırarak, altın rengi ve gevrek olana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Soğuması için bir kaseye alın, içine dereotu koyun ve tuz ve karabiber ekleyin.

4. Tavuğu ve sebzeleri sığ kaselere bölün ve tava sularının bir kısmını üzerine kaşıkla koyun. Limonla sıkın ve dereotu galeta ununa serpin.

Salsa Verde Salatalı Etek Biftek

Salsa verde is both a marinade and a dressing in this summery dinner salad

” height=”4896″ width=”3264″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=3)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”4″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Salsa Verde, bu yaz akşam yemeği salatasında hem marine hem de sos.

(Getty/iStock)

Taze soğan, nane, maydanoz, kapari ve sarımsakla yapılan salsa verde, bu yaz akşam yemeği salatasında hem biftek için marine hem de yeşilliklerin sosu oluyor. Ekstra dumanlı lezzet için, marul kalplerini ızgara yapmayı deneyin (hafifçe kömürleşene kadar zeytinyağı ve ızgara ile çiseleyin). Veya acı yeşillikleri tercih ederseniz, marul yerine kabaca doğranmış escarole yapraklarını kullanın.

İle: Liddy Heck

İşler: 4

toplam zaman: 35 dakika, ayrıca marine etme

malzeme,

680 gram etek biftek

60 ml sızma zeytinyağı

60 ml kırmızı şarap sirkesi

25 gram ince dilimlenmiş yeşil soğan (yaklaşık 2)

2 yemek kaşığı kapari, süzülmüş ve kabaca doğranmış

1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak (yaklaşık 2 büyük karanfil)

çay kaşığı tuz, artı tadı daha fazla

çay kaşığı karabiber, artı tatmak için daha fazlası

2 yemek kaşığı doğranmış taze düzleştirilmiş yaprak maydanoz

2 yemek kaşığı doğranmış taze nane

25 gram kavrulmuş çam fıstığı

2 romaine kalp

90 gram ufalanmış beyaz peynir

yöntem,

1. Gerekirse, biftekleri sığ, reaktif olmayan bir tabağa sığacak şekilde çapraz olarak büyük parçalar halinde kesin. Biftek tabağına aktarın. Bir bardak ölçme kabında veya kasede zeytinyağı, sirke, yeşil soğan, kapari, sarımsak, çay kaşığı tuz ve çay kaşığı biberi karıştırın. Sosu neredeyse bifteğin üzerine dökün ve her iki tarafı kaplayacak şekilde çevirin.

2. Ayrılmış sosa maydanoz ve 1 yemek kaşığı nane ekleyin, karıştırın ve kullanıma hazır olana kadar bir kenara koyun. Biftekleri en az 30 dakika veya 24 saate kadar örtün ve soğutun (bifteği gece boyunca marine ediyorsanız, üzerini örtün ve ayrılmış sosla soğutun).

3. Orta ateşe ayarlanmış küçük bir tencerede, çam fıstıklarını sık sık karıştırarak altın rengi olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın. İptal.

4. Izgarayı orta-yüksek ısıya ayarlayın veya ızgara tavasını ocakta orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Bifteği bir kağıt havluyla kurulayın ve orta-az pişmiş için her iki tarafta 3 ila 5 dakika ızgara yapın. Bir tabağa aktarın, tuz serpin ve 10 dakika dinlendirin.

5. Biftek dinlenirken, marul kalplerini uzunlamasına dörde bölün. Bir tarafta biftek için yer bırakarak büyük bir tabağa marul kalplerini tek bir tabaka halinde yerleştirin. Beyaz peynir, çam fıstığı ve kalan 1 yemek kaşığı naneyi romaine üzerine serpin. Biftekleri çapraz olarak 7½ cm’lik parçalar halinde kesin, ardından biftekleri geniş şeritler halinde kesmek için damar boyunca dilimleyin. Dilimlenmiş bifteği tabağa koyun, ardından marul ve biftek üzerine ayrılmış sos gezdirin. hemen servis yapın.

New York Times

Leave a Comment

Your email address will not be published.