Yazar Nava Atlas, kült klasiği “Vejetaryen” yemek kitabının (vegan) dönüşünü yansıtıyor

1984 yılında, Neo Atlas adında yirmi yaşında bir vejetaryen illüstratör ve grafik tasarımcısı ilk kitabını yayınladı – ilginç, resimli vejetaryen yemek kitabı, vejetaryen (Amberwood Press) — Bitki bazlı beslenme Amerika’da büyüyen bir trenddi, ancak hala ana akımın dışında.

1985 Gallup anketi Amerikan Sağlık Dergi, 1987’den itibaren hayvan refahı, sağlık, çevre ve bazen tam tersi gibi nedenlerle diyet daha fazla benimsendiği için ABD’de 8 ila 9 milyon vejeteryan olduğunu tahmin ediyor. New York Times makale. Yine de her zaman çelişkili olan Amerikalılar o yıldan daha fazla et yediler – 1980’den bu yana 6 pound olan kişi başına kırmızı et, tavuk ve balık başına 237,4 pound. NYT Parça, vejeteryan olduğunu iddia edenlerin çoğunun, üretilmiş “profesyoneller” ve Polovgetarian tanımlayıcıları altında “balık veya tavuk yemeye devam ettiğini” kaydetti. Vejetaryen Zamanları Suç, kendilerini vejeteryan olarak tanımlayan ünlülerle röportaj yaparken ortaya çıktı.

ilişkili: Vejetaryen beslenmeyi benimsemek için 6 ipucu

O zamanlar yönetici editör Sally Hehoe, “Vejetaryen olmak için modaya uygun olmalı” dedi. NYTTrish Salonu. “İnsanların tek kişi olarak anılmak için savaşmaları için başka bir neden düşünemiyorum.”

Atlas, özellikle bitki yemeyi sevdiği için gençliğinde vejeteryan oldu. 20’li yaşlarının ortalarında, kocası için yıllarca yemek pişirerek, bir yemek kitabına dönüştürmeye karar verdiği bir dizi renkli, doyurucu vejetaryen yemek biriktirmişti. Kalıcı tarifler, edebi bilgelik ve irfanla dolu ilginç, elle resimlenmiş kitabı, Mollie Katzen’in çığır açan kitabı gibi zamanın ufuk açıcı ileri görüşlü kitaplarının gölgesinde ortaya çıktı. Moosewood Yemek Kitabı (1977) ve Anna Thomas vejetaryen epik (1972). Atlas’ı şaşırtan, vejetaryen Hemen eleştirel beğeni topladı. yayıncılar haftalık “Lezzetli tarifleri, esprili anekdotları, keyifli formülleri ve büyüleyici halk hikayeleriyle” “kendini bir klasik olarak kanıtlaması gerektiğini” öngördü.

Bu kitap, yemek kitapları gibi uzun bir kariyere başlayacaktı. 5 bileşenli vejetaryen (2019), bitki gücü (2014) daha fazla yeşiller hakkında vahşi (2012). Atlas, başka yerlerde de sanat ve görsel kitapları aracılığıyla toplumsal cinsiyet rollerinden kültürel önyargılara ve hayvan haklarına kadar uzanan konuları araştırdı. Neden Evlenemiyorsun: Tek Bir Albüm (2013), Modern Eş için Gizli Tarifler (2009) ve fahişeler ve çıtçıtlar (2008). Ayrıca Literary LadiesGuide adlı klasik kadın edebiyatına adanmış bir web sitesi kurdu ve iki çocukları oldu. İkincisi ile ilgili olarak, en küçük, 10 yaşındaki oğlu kendini vejeteryan ilan ettiğinde tarih tekerrür edecek. Atlas’ın fabrika çiftçiliğinin korkunçluğu hakkındaki bilgisi, kısa süre sonra onu tamamen vejetaryenliğe geçmeye yöneltti.

Şimdi neredeyse 37 yıl sonra vejetaryenAtlas, 2012’nin başlarında tamamen vejetaryen yeni bir versiyonunu yayınladı. Süt ve yumurta bölümünü tamamen kaldırmanın yanı sıra, orijinal çizimlerden bazılarını değiştirdi ve daha çeşitli kaynaklardan yeni alıntılar içeriyordu. Yeni baskının girişinde belirttiği gibi, “Önceki baskılarda edebi alıntılar ve irfan baskın olan çok daha fazla erkek sesi vardı.

Uzun zamandır yazar ve sanatçı, Amerika’da sebze pişirmenin durumunu, tariflerini tamamen vejetaryen olacak şekilde uyarlamanın zorluklarını ve zevklerini ve işine bir büyüteç götürmenin nasıl bir şey olduğunu tartışmak için Salon Food ile bir araya geldi. üç yıl sonra.

Maggie Hennessy: Kariyerinizin bu kadar erken ve bu kadar erken döneminde yazdığınız bir şeyi yeniden izlemek nasıldı? Yazarların sıklıkla yaptığı gibi, eski eseri tekrar ziyaret ettiğimizde hiç ağlıyor musunuz?

Neo Atlas: Bu harika bir soru ve bana çok sık sorulan bir soru değil! Evet, ilgimi çeken bazı illüstrasyonlar ve tarifler vardı ve bu, uzun bir kariyerin perde arkası perspektifiyle bir kitabı gözden geçirip güncelleyebilmenin güzelliği.

O zamanlar vejeteryan olmak da bir anormallikti, bu yüzden kendi başıma yemek yapmayı öğrenmek zorunda kaldım. Bu proje yayıncılara sunulduğunda, tarif geliştirme becerilerime pek güvenmiyordum. Ama görünüşe göre tarifler birçok insan için işe yaradı.

başladım vejetaryen 20’li yaşlarımın ortalarındayken ve yemek yapmaktan zevk almama rağmen, bir tarif geliştiricisi değildim. BFA’m vardı ve illüstratör (ve) grafik tasarımcı olarak çalışıyordum. O zamanlar vejeteryan olmak da bir anormallikti, bu yüzden kendi başıma yemek yapmayı öğrenmek zorunda kaldım. Bu proje yayıncılara sunulduğunda, tarif geliştirme becerilerime pek güvenmiyordum. Ama görünüşe göre tarifler birçok insan için işe yaradı; Hatta yakın zamana kadar insanlar konuşmalarımı imzalamak için farklı, lekeli kopyalar getirirdi.

Bu versiyon için, artık sevmediğim ve/veya eşlik eden tarifi de değiştirilmiş yaklaşık bir düzine illüstrasyonla bitirdim. Bununla birlikte, bazı orijinallerin ayrıntılarına ve zevklerine (deyim yerindeyse) uyacak yenilerini çizmek kolay bir iş değildi – özellikle de ünlü bir kişiliğin benzerliğini tasvir etmek söz konusu olduğunda. Bazen tatmin olmadan önce üç veya dört kez çizmek zorunda kaldım. Rosa Parks’ı çizmek zordu çünkü onun için en iyi referans fotoğraflara sahip değildim; Ama daha ilk denemede Karl Marx’ı yendim.

Maharashtra, Alıntılara ve bilgilere daha çeşitli sesleri, özellikle de kadınları dahil etmek istemenize bayılıyorum. Bu aydınlanmayı ne zaman ve neden aldınız?

NA: 1980’lerin “karanlık çağlarında”, 1970’lerde kadın hareketinin yükselişine rağmen, erkeklerin varsayılanı hâlâ normdu. Her zaman hevesli bir okuyucu ve inek oldum, bu yüzden neden bu bana gelmedi biraz utanç verici.

2011 yılında adında bir kitap yayınladım. Edebi Hanımların Yazma Hayatı Rehberi, ardından tamamlayıcı web sitesi LiteraryLadiesGuide.com’u başlattım. Bu yüzden 12 yıldan fazla bir süredir klasik kadın yazarları ve edebiyatlarını öğreniyor ve sunuyorum. Site, özellikle son dört yılda muazzam bir şekilde büyüdü. Bu mesajı bu yere dalmış olmaktan aldım. Ben mi . yeni bir sürümüne ihtiyaç vardı vejetaryen onu yansıtmak için.

MH: Herhangi bir yemeğin vejetaryenden vegana değiştirilmesi özellikle zor oldu mu? Birinin hikayesini paylaşır mısınız ve neden böyleydi?

NA: İlk başta bırakmayı düşündüğüm bir Cheddar-Sarımsak Çorbası vardı ama sonunda vejeteryan bir versiyonunu yapmaya karar verdim. Orijinali aslında neredeyse bir fondü gibiydi, çok yapışkan ve erimiş peynirdi. Bu ağız hissini ve yoğun kıvamı yeniden yaratmaya çalışmak yerine, ana bileşenden çok bir lezzet olarak vejetaryen çedar kullanarak sebzelere dayandırmaya karar verdim. Bu nedenle, taban balkabağı çorbası (kartonlarda gelir), karnabahar, domates ve ipeksi tofu veya cannellini fasulyesinden yapılır. Cömert ama gülünç miktarda vejetaryen Cheddar eritilir ve çorba yeşil bezelye, maydanoz ve/veya krutonla doldurulur.


Daha fazla güzel yemek yazısı ve tarifi mi istiyorsunuz? Salon Food bültenine abone olun.


MH: Süt/yumurta bölümünü tamamen atlamak zor oldu mu? Sebze yemekleriyle bu kadar ileri gittiğimizi fark etmek de biraz özgürleştirici olmalı.

NA: Süt ürünleri/yumurta bölümü hakkında kendimle tartıştım. Bir süre bazı tariflerin vejetaryen versiyonunu yapabileceğimi düşündüm – örneğin yumurta yerine nohut unuyla yapılan omlet. Ama sonunda, çok karmaşıklaştığı için o bölümü kaldırmaya karar verdim.

MH: Bu arada, Amerika’da vejetaryen yemek pişirmenin durumu hakkında ne düşünüyorsun?

NA: Bana öyle geliyor ki, vegan/bitki temelli hareketin on yıllar boyunca olağanüstü büyümesine tanık olmak, dünyada olan zor ve üzücü şeylerin aksine, bir pozitiflik ve ilham vahası oldu. Ne zaman vejetaryen Vejetaryenlik kavramı ilk olarak 1984’te ortaya çıktı, ancak genel çevrede hiç yoktu. 80’lere gelindiğinde, vejetaryen yemek kitaplarıyla herhangi bir tür ana akım giriş yapmış olan neredeyse bir düzinemiz vardı; Artık sayılamayacak kadar çok vejetaryen kitap, blog, YouTube kanalı, Instagram vb. var.

Bitki bazlı bir diyet, gezegen için şimdiye kadar iyi bilinenden daha sürdürülebilir.

İçerikler söz konusu olduğunda, ister çeşitler üretsinler, ister paketlenmiş ürünler üretsinler, karşılaştırma yoktur. Herhangi bir süpermarkette bulunan malzemelerle harika yemekler yapmayı çok daha kolay ve kullanışlı hale getirir.

Üstelik ben istedim vejetaryen Kendi gelişimimi yansıtmak için. Lisede vejeteryan oldum, bunu yapmak “havalı” olmadan önceydi, çünkü esas olarak eti ya da tabağımdaki görüntüsünü sevmedim. Yirmi yıl önce, birincil motivasyonu hayvanlara karşı şefkat olan bir vejeteryan oldum. Ve bitki bazlı bir diyet, gezegen için şimdiye kadar bilinenden daha sürdürülebilir.

MH: Daha önceki bir versiyonda, bir pırasa tarifinde bunların harika bir düşük maliyetli sebze olduğundan bahsetmiştiniz. Merak ediyorum, kitap yayınlandıktan 37 yıl sonra hala değeri bilinmeyen sebzeler var mı? Öte yandan, herhangi bir bileşenin asla aklınıza gelmeyecek şekilde hakkını aldığını fark ettiniz mi?

NA: Bok choy ve kara lahana, yeni versiyona giren iki sebze; 2012 kitabımı geliştirirken, ikisini de çok takdir etmeyi gerçekten öğrendim, yeşiller hakkında vahşi, Öte yandan, bu kolay – Brüksel Lahanası! Sık sık korkulan sebzeden popüler bir bar aperatifine geçtiler – bu durumda genellikle derin yağda kızartılır, ama o zaman bile bunu kim tahmin edebilirdi?

MH: Görünüşe göre resimli yemek kitabı hiçbir zaman tam bir geri dönüş yapmadı – her şey ilham verici, tam renkli fotoğrafçılıkla ilgili. Bitmiş yemeklerin fotoğrafını çekmenin değerini anlıyorum. Ama resimli bir yemek kitabında çok eski bir moda var. Vejetaryenliği gösterme sürecinden bahseder misiniz? Meseller ünsüzlerden önce mi geldi yoksa tam tersi mi?

NA: Haklısın, bence aşçılar, özellikle internet çağında muhteşem, tam renkli fotoğraflar beklemeye başlıyorlar. Kitaplarımın yalnızca 8 sayfalık bir giriş veya fotoğrafsız değil, tamamen veya neredeyse tamamen fotoğraflanması için yayıncılarımla uzun yıllar mücadele ettim (sonunda bu savaşı kazandım). Ama Mollie Katzen’in kendi yaptığı gibi resimli yemek kitapları çağına geri dönmek kesinlikle eğlenceli. El yapımı sayfalarda daha kolay geri çekildiğimizi hissettiren bir şey var. Tabii ki, nostalji bir yanılsama olabilir.

Orijinali yazarken ve çizerken vejetaryenEdebi alıntılar, aforizmalar ve yemek halk hikayeleri önce geldi. Daha sonra onlar için meseller hayal ettim ve nihayet yemek tarifleri, ancak tariflerin herhangi bir şekilde daha sonra düşünüldüğü söylenemez. Bu sadece her sayfayı oluşturduğum sıra. Birçok insan yemek yemeyi sever ve yemek yapmayı sevse de sevmese de, bunun mutfakta kullanmak kadar yatakta da okunacak bir kitap olduğundan her zaman emin oldum!

vejetaryen satın al kitapçı.org, bağımsız, kadın kahraman, Barnes ve Asil, Kitaplar bir lakh Ve kitapların satıldığı her yerde.

Bu yazardan daha fazlası:

Leave a Comment

Your email address will not be published.