Yemek kitabı yazarı ve YouTube yıldızı Claire Saffitz akşam yemeğinde ne yer?

Hepimiz biraz akşam yemeği ilhamı kullanabiliriz – hatta Ali Slaggle bile. akşam yemeği rüyaları, “Akşam Yemeği Servis Edilir” bölümünde, iş arkadaşlarına, tüm hayatın devam ettiği bir şekilde, malzemeleri bir şekilde akşam yemeğine dönüştürdükleri bir geceyi soracak. Bu bölümde: Çekimler arasında onun youtube serisi ve bir sonraki yemek kitabınızı tamamlamak, tatlı için ne var, Claire Saffitz muhteşem bir aioliyi bir araya getiriyor. Ama Martha Stewart gibi davranmıyor: “Bunu her gece uydurmuyorum.”


Akşam yemeğinin çoğu zaman ya çok basit ya da neredeyse tuzlu ya da ani ya da rastgele olması, her zaman özenle hazırlanmış yemekler yaptığımı düşünenler için muhtemelen bir sürpriz olacaktır. Çoğu gece saat 21:00 ve kocam ve ben ne yememiz gerektiğine karar vermeye çalışıyoruz. Kışın ve tarifi test etme modumda gerçekten yoğun olduğumda, akşam yemeklerimin çoğu, ocakta buğuladığım ve sonra kızarttığım donmuş köfteler. Mükemmel bir dünyada, köfteli brokoli buharda pişirirdim ama bu genellikle asla olmaz.

Tabii şimdi bahar ve yaz günleri de geldiğine göre biraz daha ilham alıyorum. Geçenlerde biraz enginar ve kuşkonmaz yedim. Muhtemelen Çarşambaydı ama haftanın günü biraz alakasız çünkü hafta içi bir gün benim için elde edilebilecek şey benim durumuma çok özel. Ben her zaman mutfaktayım ve bu yüzden akşam yemeği hazırlarken bir tarifi bitirdiğim zamanlar oluyor.

Muhteşem bir aioli fikri, günün erken saatlerinde mağazaya gittiğimde ve mağazada harika görünen bazı vahşi yakalanmış karidesler olduğunda başladı. 12 yaş altıydı. Büyük karidesleri gerçekten çok seviyorum. Onları yemek eğlenceli. Bu yüzden bir araya getirdiğimde, aslında en sevdiğim yemeklerden biri olan Bahar Sebzeli Aioli’ye sahip olacağız.

Diğer tarifleri denerken enginarları ayıklayıp kuşkonmazın uçlarını kesip karidesleri ayıklıyordum. Enginar üzerinde çok az hazırlık yapıyorum. Yaprakların sivri uçlarını kesmek için sadece makas kullanıyorum ve sonra yaprakların çoğunu bir çırpıda kesmek için tırtıklı bir bıçakla tepesini kestim. Dilimlenmiş limonu enginarın kesik tarafına sürdüm. [to prevent browning],

Sanırım buğulamaya başlamadan önce salata sosu bile hazırladım. Gerçekten akşam yemeği yapacaksam, her zaman bir salata ile başlayacak. Benim vazgeçilmez salata bileşenlerim hindiba, turp ve marul, bunlara ince kıyılmış arpacık soğanı, bal ve hardaldan oluşan gerçekten basit bir Fransız salata sosu ve ardından sadece zeytinyağı ve ne kadar iyi kırmızı şarabım varsa ya da beyaz şarap sirkesi eşlik ediyor. Hindiba ve acınız olduğunda biraz bal yardımcı olur. Salata sosunu çok büyük bir kapta yapıyorum, tek yapmam gereken yeşillikleri koymak. Her zaman bir parça Parm’a sahibiz, bu yüzden içine biraz Parm da tıraş edeceğim. Ben de pansumanı yaptım ve bir kenara koydum ve sonra buharda pişirmeye başladım.

Sadece metal buharlı pişiricimi kullanıyorum çünkü bambu buharlı pişirici bir dolapta gerçekten yüksek ve ona ulaşamıyorum. İlk önce enginarları buharda haşlıyorum, fazla değilse de 20 dakika sürüyor; Çoğu zaman onları gerçekten az pişirdim ve bu sinir bozucu. Enginarlar pişerken yumurta sarısı, rendelenmiş sarımsak, limon suyu ve yarım zeytinyağı ve yarım nötr yağ ile güzel bir denge olan hızlı bir aioli yaptım. Sonra enginarları çıkardım ve onlar soğurken kuşkonmazı ve ardından kabuklu karidesleri buğuladım. Karidesleri haşladıktan sonra kabuklarını soydum, karidesleri, enginarları ve kuşkonmazları büyük bir tabağa alıp üzerine sadece limon suyu ve tuz ve biraz zeytinyağı gezdirdim. Sonra aioli ve salatamızla birlikte yedik.

Bu akşam yemeği biraz uzun sürdü ama çok pratik ve sizden çok az hazırlık gerektiriyor. Özellikle geç bir akşam yemeği olduğunu düşünmüyorum, ama bir süreliğine hazır olmayacaksa, kimsenin umurunda değil. Kocam ve ben 10 ya da 11 gibi yemek yiyoruz, ki bu çok geç tabii, ama ikimiz de gece kuşuyuz ve erken saatlerde çalışıyoruz. Bazen yemekten sonra hala mutfakta temizlik veya tarif testi yapıyorum.

Bu yemek bizim için biraz daha ilham vericiydi, ama kesinlikle yapmaktan ve yemekten heyecan duyduğum bir akşam yemeği. Bence muhteşem görünüyor. Ve üzerinde aioli olan her şeyi yerim, bu da yardımcı olur.

Bu röportaj, netlik için özetlendi ve düzenlendi.

Ali Slag bir yemek tarifi geliştiricisi, stilisti ve en önemlisi ev aşçısıdır. Buna sürekli katkısı New York Times Ve Washington Postve onun yemek kitabı denir Akşam Yemeği Hayal Ediyorum (Bunu Yapmanıza Gerek Yok): Az Çaba, Yüksek Ödül Tarifleri,
Daniela Jordan-Villaveis yaratıcı yönetmen ve illüstratördür. Bogota’da doğdu ve Kolombiya, Hollanda ve Amerika Birleşik Devletleri arasında büyüdü. Şu anda kocası, oğulları Lou, iki yavru kedi ve bir köpek yavrusu ile güneşli Los Angeles’ta yaşıyor.

Leave a Comment

Your email address will not be published.