Yerel şeflerin tarifleriyle Houston çevresinde harika soğuk çorbalar nerede bulunur?

Bayan Roma Red ile tanışın. Ve kız kardeşlerine, acı bibere, güzel salatalığa ve lezzetli kavuna bakın. Tam figürlü şeftalileri atın ve en iyi yaz bahçesi hediyelerinden oluşan bir all-star yarışmasına sahip olun.

Bireysel olarak, hepsi kazanır. Ancak birlikte, sezonun en hoş ikramlarından birinin lezzetli yapı taşlarıdır: soğuk yaz çorbaları, özellikle Domates Zencefili, gazpacho. İster kendi yetiştirdiğiniz meyve ve sebzeleri kullanın, ister bakkaldan veya çiftçi pazarından satın alın, gazpacho bir yaz öğle veya akşam yemeği için kolay ve ferahlatıcı bir yemektir.

Gazpacho, taze domates bol olduğunda İspanya ve Portekiz’de favori olan, püre haline getirilmiş çiğ domateslerden yapılan soğuk, pişmemiş bir çorbadır. Bir domateste ne kadar tohum varsa, o kadar gazpacho yolu vardır.

Tarif: Eunice Restaurant’tan Drake Leonards’tan Altın Domates Gazpacho

En temel haliyle gazpacho, olgun kırmızı domates, salatalık, biber, biraz soğan ve sarımsak, zeytinyağı ve sirke veya turunçgillerden bir miktar asittir. Bazı gazpacho yemekleri arasında çorbaya vücut katan ekmek; Bazıları kavun veya şeftali gibi meyvelere tatlılık kattığını söylüyor. Hangi rotayı seçerseniz seçin gazpacho, yazın konuşulan her şey dahil, son derece uyarlanabilir bir çorbadır.

Diğer soğuk çorbalar, mevsimlik bahçelerden iyi bir şekilde yararlanır: mısır, kabak, biber, salatalık, karışık kavun ve çekirdekli meyveler. Ve Houston restoran manzarasında çok sayıda soğuk çorba varyasyonu örneği var.

Ostia’da Şef Travis McShane soğuk bir salatalık ve fındık çorbası servis ediyor; Lulu’nun Şefi Jose Monterosa, tomatillo ve bal özünü karıştırıyor; Brasserie, yadigarı domates ve Tay fesleğenli soğutulmuş mısır bisküvisinin yanı sıra karpuz ve kirazlı gazpacho ve kavun ve ballı gazpacho da dahil olmak üzere 19 farklı soğuk çorba türünü döndürüyor.

Backstreet Cafe’nin geleneksel domatesli gazpacho’su kabakla birlikte; Bloodhorn’un yoğurt, nohut ve pul biber ile süslenmiş Soğutulmuş Havuç Çorbası; Yerel yemek mekanları ise domates/kaju, karpuz ve çilek, mısır ve hindistancevizi turşusu ve vegan şeftali gibi özel soğuk çorbalarla dolu.

Montrose’daki Pauli’s’in şefi/sahibi Paul Petronella, müşterilerinin en sevdiği Gazpacho’yu, Roma domateslerinin başrolde olduğu canlandırıcı bir smoothie sunmak için can atıyor.

“İnsanlar onu dörtte bir oranında satın alıyor” dedi.

Tarif: Pauli’nin Gazpacho’su

Restoranlarda fincan veya kase ile satılan Petronella’nın gazpacho’su ayrıca salatalık, kırmızı dolmalık biber, mor soğan, bol miktarda sarımsak ve şili ve cıvıl cıvıl bir asit içerir.

“Bu bir lezzet bombası” dedi. “Restorandan çıkarken ağzında sarımsak var.”

Belaire’deki Costa Brava Bistro’da Endülüs gazpacho, restoranın en çok satan mezesidir. Şef / ortak sahibi Kitty Bailey, tarifinde ekmek kullanmıyor (vegan yapıyor) ve domates, salatalık ve dolmalık biber frapesinde şeri sirkesi yerine beyaz şarap sirkesi kullanıyor. Bailey, 10 yıl önce bu Ağustos’ta açıldığından beri menüde olan restoranın gazpacho’su hakkında “Canlandırıcı, taze ve inanılmaz derecede dengeli” dedi.

Temel olarak, Costa Brava’nın gazpacho’su lüks, kremsi bir kıvama sahiptir, ancak herhangi bir süt ürünü içermez. Bailey, işin püf noktası, malzemeleri yüksek hızlı bir karıştırıcıda “mükemmel kremsi bir sunum” için harmanlamak ve ardından karışımı ince bir elekten geçirmek olduğunu söyledi.

Rice Village’daki El Mason restoranının şefi/sahibi Pedro García, restoranın açıldığı 1981’den bu yana menüsünde bulunan Sevilla tarzı gazpacho’suna farklı bir yaklaşım getiriyor. Garcia’nın Roma domatesi, salatalık ve dolmalık biberin ipeksi köpüğü ekmeği kaplıyor. Bir yumruk şeri, sirke ve şeker, kimyon ve tuz. Bir şifon Serrano jambonu, kıyılmış maydanoz ve bir çiseleyen zeytinyağı ile tepesinde.

Upper Kirby’de Cajun/Creole esintili bir birahane olan Eunice’den Şef Drake Leonards, sarı domates, sarı biber ve kavundan yapılan bir gazpacho ile yazın altın tonlarını oynuyor. Malzemeler çiftçi pazarlarında bulunabildiğinden, soğutucularına “pazar çorbası” diyor.

“Bu sıcak günlerde güzel ve taze bir şey istersiniz. Bu çorbayı bir araya getirmek kolaydır ve birkaç gün saklanır. Kolay bir öğle veya akşam yemeğidir” dedi.

Teksas’ın yandığı bir zamanda yerel domatesler kıt olsa da, yaz çorbası için “ne varsa kullanın” mantıklı.

Houston bölgesindeki çiftçi pazarlarında hala gazpacho’nun hemen yenmesini sağlayan domatesler var.

Urban Harvest çiftçi pazarları müdürü Tyler Horn, “Ticari olarak yetiştirilen domateslerin aksine, yerel çiftçilerimiz onları önce tat, görünüm ve üretkenlik için yetiştiriyor” dedi. “Bölgemizdeki yaz domates mevsimi, sıcağa en dayanıklı domates olmak için kiraz domatesleri dışında hiçbir şey için çok sıcak olduğu Mayıs sonundan Temmuz başlarına kadar sürüyor.”

Horn, yıllardır en iyi mevsimlik domates mahsulü olduğunu söyledi.

Leonards, “Domatesler o kadar sıcak oluyor ki estetik açıdan hoş değiller ama lezzetliler” diyor. “Domatesler blender için mükemmel. Karıştırın, baharatlayın, yiyin.”

[email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.