Yeşiller ve fasulye, bu sağlıklı, yapımı kolay yaz çorbasında kilit oyunculardır. Sanat ve Kültür

Benim için, bir bitkisel CSA’ya ait olmanın en iyi yanı, onda her zaman daha önce denemediğimiz veya yeni bir şekilde deneyebileceğimiz bir şey bulmamızdır.

Uzun süredir devam eden CSA çiftçilerimiz, sebze CSA’larını bırakmaya ve yumurta ve et stoku CSA’larına odaklanmaya karar verdiğinde, yaz boyunca sebze stoğu olmadan doğrudan çiftçi pazarlarından satın alıyorduk. Kendimi aynı eski sebzeleri alırken ve onları aynı eski yöntemle pişirirken buldum. CSA’ların çeşitliliğini ve yeni bir şeyler hazırlamanın ve yemenin zorluğunu kaçırdım. (Bir yetişkin olarak turp ve pancar yemeyi çok sevdiğimi fark ettim. Daha önce bana servis edilen şekillerden nefret ediyordum.) Bu yıl, yeni bir vejetaryen CSA’ya katıldık ve şimdiden hazırladım ve yeni bir şeyler yedim. (Endişelenmeyin, yumurtalarımızı ve tavuklarımızı hala yerli çiftçilerimizden alıyoruz. Sadece sevgiyi yayıyoruz.)

Escarole, bakkaldan veya çiftçi pazarından alacağım bir şey değil. Ben değişiklik yanlısı değilim ve dürüst olmak gerekirse, ilk bakışta salataya koymak için başka bir yapraklı yeşil gibi görünüyor. Daha küçük, dalgalı kenarlı yapraklarıyla bir marul başı gibi görünüyor ama aynı zamanda lahanayı da andırıyor. Çevrimiçi olarak kontrol edin ve kuzenleri Endive ve Radicchio’ya çok benzediğini öğreneceksiniz. Hindiba ailesinin bir parçasıdır ve acı yeşilliklerle akrabadır. Biraz acı tarafta.

Ama CSA stoğuma bir escarole başlığı koyun ve haftalık CSA bülteninde bir tarifin bağlantısını sağlayın, ben de deneyeceğim. İki hafta önce, Adams’taki Full Well Farm’dan sezonun ilk CSA bölümünü aldığımızda durum buydu. Neyin geleceğini önceden bilerek ve Yeşiller ile Bahar Biberi için Bon Appétit’ten bir tarifin bağlantısına sahip olarak, escarole için hazırdım. Ve biz hayal kırıklığına uğratmadık.

Koronavirüs salgınının ülke genelindeki mezbahalara yayılması ve ülkenin bazı bölgelerinde et arzını felce uğratması nedeniyle tüketiciler, et ikamelerine yönelik artan bir taleple karşı karşıya kalabilirler.

Köfteyi ve tarifi çok beğendik. Ve işte çevrimiçi yemek tarifleri hakkında sevdiğim şey – yorumlar. Onları iki nedenden dolayı seviyorum: tarifi benden önce deneyen ve yapıcı eleştiriler bırakan insanların yorumları – nasıl başarısız oldu ya da nasıl geliştirdiler; İkincisi, talimatları tam olarak takip etmeyen, hemen hemen her malzemeyi değiştirip tarifin ne kadar berbat olduğunu söyleyen insanlardan gelen yorumlar. İlk yorum grubu açıkça yardımcı olurken, ikinci yorum grubu sadece eğlence amaçlıdır.

Aşağıda bulacağınız tarif, çeşitli biberler (bir jalapeno, iki poblano ve iki Anaheim veya Cubanelle) ve kullanmadığım kırmızı pul biber gerektiren bir Afiyet olsun tarifinden esinlenmiştir. Bunun yerine Tajin Classico Chili Lime Seasoning kullandım. Ayrıca orijinal tarifte olduğundan daha fazla escarole kullandım ve elimdeki birkaç yapraklı yeşillikleri ekledim – roka, ıspanak ve lahana. Gelecekte, karışıma pirinç veya kıyılmış tavuk ekleyeceğim ve orijinal tarifle ilgili yorum yapanlardan bazılarının önerdiği gibi kırmızı barbunya fasulyesini değiştireceğim.

Escarole ve Fasulye Çorbası

(Afiyet Olsun Bahar Biberli Yeşiller’den esinlenilmiştir)

malzeme

su bardağı sızma zeytinyağı

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı veya vejeteryan yerine

3 yemek kaşığı

1 büyük beyaz soğan, ince doğranmış

koşer tuzu

8 diş sarımsak, ince doğranmış

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı öğütülmüş karambol tohumu

1 çay kaşığı kırmızı biber

1 baş escarole, kesilmiş, doğranmış

üç adet 15.5 ons cannellini (beyaz barbunya) fasulyesi, durulanmış

4 su bardağı düşük sodyumlu tavuk veya sebze suyu veya su

2 yemek kaşığı veya daha fazla rendelenmiş Parmesan

taze çekilmiş karabiber

1 küçük demet ıspanak, doğranmış, doğranmış

1 küçük demet roka

1 küçük demet lahana

Ekşi Krema veya Yoğurt ve Ufalanmış Mısır Cipsi (servis için isteğe bağlı)

rehberlik

Yağı ve tereyağını orta boy bir tavada, tereyağı eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan ve büyük bir tutam tuz ekleyin. Sık sık karıştırarak yumuşayana kadar 6-8 dakika pişirin. Sarımsak ve tizan ekleyin ve çok hassas olana kadar 8-10 dakika karıştırarak pişirin. Kimyon, karambol tohumları ve kırmızı biber ekleyin. Çok kokulu olana kadar sürekli karıştırarak pişirin, yaklaşık 1 dakika.

Escarole, ıspanak, lahana ve roka ekleyin. Sık sık karıştırarak, eriyene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Fasulye, et suyu ve 2 su bardağı suyu ekleyin. Yüksek ısıda kaynatın, ardından kaynamayı sürdürmek için ısıyı azaltın. Parmesan’da karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ara sıra karıştırarak, tatlar birbirine karışana kadar 10-15 dakika pişirin. Daha fazla tuz ve karabiberle tatlandırın ve baharatlayın ve/veya gerekirse daha fazla Parmesan ekleyin. Bir kaseye dökün ve ekşi krema ve mısır cipsi ile doldurun.

Leave a Comment

Your email address will not be published.